现场直播猪大肠的处理方法

mms1001 · 发表于 8-1-2010 14:39:45

LZ好厉害啊，我也爱吃，但不爱整理，讨厌料理这种软巴巴的东西。如果戴手套不方便的话，去药店卖一种类似护手霜的东西，好像叫liquid gloves，专门为houseworking准备的，什么味道啊，墨水啊，油腻啊，染料啊，洗洗就都下去了，在手上有层保护膜的样子。

妞爸 · 发表于 20-1-2010 17:37:46

俺处理这种腥臊之物是用面粉、小苏打、盐来洗，先用面粉洗3遍，基本把杂物洗干净再用小苏打洗2遍，去油和骚味，在用盐揉一遍，杀菌入味，咕噜可以试试看

sayonala · 发表于 20-1-2010 18:36:00

再“速成“，面粉是必须的。

diegolin · 发表于 14-2-2010 11:49:38

原帖由 aqianer 于 20-1-2010 17:37 发表

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俺处理这种腥臊之物是用面粉、小苏打、盐来洗，先用面粉洗3遍，基本把杂物洗干净再用小苏打洗2遍，去油和骚味，在用盐揉一遍，杀菌入味，咕噜可以试试看

广东佬大林觉得咕噜手法不地道啊，面粉、小苏打、盐是王道，还缺了点花生油，

买回来的猪大肠光面在外，因为屠宰时通水龙头冲出便便后，屠宰工要把肠子翻过来检查有没有明显成坨的便便还黏在光滑面，顾客买肠子不是来买便便的。

众所周知，肠这种东西，光滑的其实是内面，肥油是外面，哈慈骗子老板买的吸油基电视广告，就楞把肥油解释成存活状态的内面，因此该胡子老板是骗子。

便便是光滑那面接触的，做生意的清洗肠子不会剥掉肥油的，广东食家认为猪大肠肥油是网膜，好东西，可以剥这个网膜包裹别的食材油炸，得到猪油香味口感+被包裹的食材口感。

肥油沾染脏东西的小部分，才被去除掉，生意人不会只得到一公斤的，放心。

广东佬处理猪大肠的程序：买回来的大肠光滑面在外，

1.先翻转肠子，让肥油在外面；
2.顺手把沾染脏东西的部分肥油摘除，淋巴结摘除，猪毛摘除，但不是摘除肥油；
3.用线把大肠一头扎紧，淀粉或者面粉，混合花生油，灌进去，搓揉一阵，放开扎紧的一头，通水龙头冲干净；
有说有烧开的花生油，滚油灌进去，放凉再搓揉，没试过。
4.扎紧，小苏打再来灌、搓揉、冲洗一遍；
5.扎紧，盐来一遍。

就很干净了。不会再有便便味道的。话说回来了，老太爷们会指责用花生油太败家，没有猪屎味，凭啥它能是猪大肠呢？

淀粉，面粉，米粉，随便什么植物粉末，俺觉得草叶的粉末都能对付，其实是微颗粒去吸附便便，理论上活性炭粉末也行。

咕噜啊，那些网膜肥油，可惜了啊

diegolin · 发表于 14-2-2010 12:05:49

没看到广东人最爱的猪粉肠（十二指肠）报价，那玩意不用清洗内含物，好东西，好处理。

买回来光面在外的肠子，不宜立刻下水，咕噜这点失误了，臭臭入水会沾染了全部，包括肥油，你的手很臭，肥油全牺牲掉，是肯定的。

买回来的大肠，要么，立即翻转，牺牲掉翻转接触的一圈肥油，扎紧了，才能肥油泡在水里清理异物，内面加料搓揉是不需要泡水的，只需要通水，几次换料搓洗干净光滑内面，直到你确认味道OK了，还得翻转一次，因为你打算光面在外下锅来着。

买回来的大肠，要么，光面在外不变，立刻两头扎紧阻止沾染，先用小苏打，或者面粉，稍一点水弄糊，接近干搓，先搓了光滑面，过水，再次换料，干搓，过水，再换料，干搓，过水，直到你认为便便味道已经变成花生油的香味，OK。现在可以拆掉扎紧的线头，翻转，清理肥油中的异物（甚至把肥油全剥离掉），再翻转，因为你打算光面在外下锅来着。aqianer可能是这种路数。

泡水...............会增加清洗难度的。

[ 本帖最后由 diegolin 于 15-2-2010 03:56 编辑 ]

男咕噜 · 发表于 14-2-2010 13:12:56

醍醐灌顶
高人
受教了

Anna.Zhu · 发表于 19-2-2010 14:08:58

妞爸 · 发表于 4-3-2010 16:09:44

老烟枪真是高手高手高高手

aaaaaa · 发表于 30-8-2010 02:09:05

呵呵，学习了，赞一个。

lee0230 · 发表于 13-9-2010 18:11:01

自从澳洲有了华人，养猪的都发了

惰惰 · 发表于 19-9-2010 19:40:13

老公很稀饭吃的

pdtch · 发表于 19-9-2010 21:25:07

超级喜欢吃肥肠。可惜在这里没有这个口福啊。个人以为，肥肠里面的肥油是肥肠的精华所在，作肥肠剔除肥油，犹如买椟还珠，诚为可惜！
吃肥肠也看环境，大雅之堂吃起来绝对别扭，最好是深秋节，古城墙，老树下，黑黝黝的油灯，围在一口热气腾腾满是花椒、尖椒、辣油、罂粟壳、罂粟籽、宽粉条、油豆腐、白菜梆子的缺口铁锅边，剪上几截，滚油翻腾后捞起，蘸料、入口，咀嚼，落肚，回味~~~

wzw · 发表于 23-11-2010 17:30:21

你们注意过这边买的肥肠有的表面满布着粉色粒状的东西吗？我买过几次都发现有，吓得我不敢吃，谁知道那是什么东西？

dcxg · 发表于 23-11-2010 17:48:36

够恶心
话说有那么10几20年不知肥肠的味道了
怀念

男咕噜 · 发表于 23-11-2010 17:59:14

又给翻出来了
最近猪大肠涨价了
羊肉价格没变
坚持吃羊肉
今年烧烤了好几回了

今年不去抓螃蟹了
没什么意思
够了

eva_kong · 发表于 24-11-2010 03:06:21

不知道是不是淋巴

回来要全部剪干净，还有里面的肥油，洗啊洗，味道太浓烈了，喜欢的人喜欢

xiangaidimao · 发表于 30-11-2010 23:16:10

肥肠洗成这个样子木有吃头了……

jiayan1412 · 发表于 3-12-2010 13:27:23

我想到了吴记得麻辣火锅里面的大肠。。。。。。。。。。。。。口水

圆满的考拉 · 发表于 4-12-2010 12:11:14

俺实在吃不来这玩意。。。。

zgm000019 · 发表于 5-12-2010 06:53:04

吃着好吃做的过程。。。。

zgm000019 · 发表于 5-12-2010 06:53:55

真的佩服我是吃得来做不来

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