水煮鱼的做法

chris2002

制作前备料: <br>
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　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); <br>
　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); <br>
　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); <br>
　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); <br>
　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); <br>
　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); <br>
　　7.色拉油一小碗; <br>
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　　开始动手了:<br>
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　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; <br>
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; <br>
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; <br>
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; <br>
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);<br>
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　　可以动火了:<br>
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; <br>
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; <br>
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; <br>
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; <br>
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; <br>
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; <br>
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　　终于可以盛盆了<br>
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; <br>
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; <br>
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; <br>
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　　我觉得有几个注意点哦。<br>
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　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。<br>
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　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。<br>
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　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。<br>
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爱喝可乐的牛

我特别喜欢里边的豆芽，每次都清锅

cello

先收藏了，不过估计没什么机会实践

chris2002

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过瘾。到了那边，我去你家蹭饭没意见吧？

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