Kevin妈妈的小厨房 |皮爽肉嫩的白切鸡

kevin妈妈 · 发表于 5-7-2020 21:21:14

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5-7-2020 21:20 上传

白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最经典的一款，以制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原汁原味为特点。

要做一道好吃的白切鸡，一重选鸡，二重煮鸡，三重蘸料。不过选鸡在澳洲就由不得我了，华人肉店里好的鸡只有一种：黄油走地鸡，有公的有母的，母鸡买过一次，比公鸡小，而且还比公鸡贵，吃起来味道没差别，所以我自然是选公的买。要做好吃的白切鸡，可别买那些什么饲料鸡或者玉米鸡。

国内鸡的品种多，记得要买本地的细骨农家走地鸡。

提前一天把味水做好。味水怎么做呢？买鸡架子或者猪骨头，洗干净后放锅子里，等水烧开再煮2分钟，然后用冷水清洗干净。放进一个大的深锅，冷水大火烧开后转小火煮一个小时。把里面的全部材料捞出来，加盐调味。等到汤放凉后，放进冰箱。

第二天开始做鸡，先把鸡里外都清洗干净，然后用厨房纸巾抹干水，用个烤盘架子放在烤盘上，将鸡放在架子上晾一段时间，让皮更干爽一些，这样可以防止鸡皮在浸煮的过程中破裂。

拿一个大的深的锅子，加一些葱段和姜片，还有一勺料酒，大半锅水，大火烧开。

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5-7-2020 21:20 上传

手提着鸡的两脚，鸡头朝下。将鸡放入沸水中。当水灌满鸡膛后将鸡提起，按照这种方法操作3次。

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5-7-2020 21:20 上传

然后将鸡放入沸水中，盖上盖子，等水再次沸腾后关火，浸泡大约15至20分钟。这是我家最大最深的锅子了，只能勉强把鸡压下去，看来得给鸡买个浴缸？

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snapdragon · 发表于 5-7-2020 23:54:13

这会儿看到，觉得有点深夜放毒吖

sandra84 · 发表于 6-7-2020 10:19:47

你在这买的带头带脚的公鸡嘛？不过我买的到也不会做，切起来难度很高的样子。

老菜 · 发表于 6-7-2020 13:51:10

这个看上去好像简单一些

davidmouse · 发表于 6-7-2020 14:47:39

这个白切鸡的做法和江浙沪不一样。
我们做白切鸡是靠余温焖熟的。
比你这个简单，放鸡下锅，煮沸5分钟后翻个，再煮10分钟。然后不开锅盖，直到冷却。
然后就好了，这个焖的过程让鸡肉变熟且保持嫩滑。
酱油，麻油做调料即可。

kevin妈妈 · 发表于 6-7-2020 21:04:27

annahw 发表于 5-7-2020 22:54
这会儿看到，觉得有点深夜放毒吖

谁让你深夜不睡觉呀

kevin妈妈 · 发表于 6-7-2020 21:05:36

sandra84 发表于 6-7-2020 09:19
你在这买的带头带脚的公鸡嘛？不过我买的到也不会做，切起来难度很高的样子。

是带头带脚的鸡呀，华人肉店才有。
看看4楼老菜说的：这个看上去好像简单一些

kevin妈妈 · 发表于 6-7-2020 21:05:57

老菜发表于 6-7-2020 12:51
这个看上去好像简单一些

确实是简单滴

kevin妈妈 · 发表于 6-7-2020 21:06:51

davidmouse 发表于 6-7-2020 13:47
这个白切鸡的做法和江浙沪不一样。
我们做白切鸡是靠余温焖熟的。
比你这个简单，放鸡下锅，煮沸5分钟后 ...

我这个是粤式白切鸡，广东经典菜。

davidmouse · 发表于 6-7-2020 22:13:17

本帖最后由 davidmouse 于 6-7-2020 21:18 编辑

kevin妈妈发表于 6-7-2020 20:06
我这个是粤式白切鸡，广东经典菜。

是啊，所以我说做法和江浙沪的不一样，江浙沪也叫白切鸡。中餐博大精深，同样菜名换个地方连做法都完全不同。

kevin妈妈 · 发表于 7-7-2020 09:44:25

davidmouse 发表于 6-7-2020 21:13
是啊，所以我说做法和江浙沪的不一样，江浙沪也叫白切鸡。中餐博大精深，同样菜名换个地方连做法都完全 ...

中餐真的是博大精深，中国那么多省市，美食实在太多了，而且中国人还特别讲究吃。

欧阳京 · 发表于 7-7-2020 12:30:03

白斩鸡是广东菜里我最喜欢的。

不过看成了细皮嫩肉白切鸡，更加口水直流。

kevin妈妈 · 发表于 7-7-2020 21:34:16

欧阳京发表于 7-7-2020 11:30
白斩鸡是广东菜里我最喜欢的。

不过看成了细皮嫩肉白切鸡，更加口水直流。

白斩鸡就是白切鸡啊，为啥说“不过”？

欧阳京 · 发表于 7-7-2020 23:22:50

kevin妈妈发表于 7-7-2020 20:34
白斩鸡就是白切鸡啊，为啥说“不过”？

细皮嫩肉，哈哈，联想多了一点。

kevin妈妈 · 发表于 8-7-2020 11:14:41

欧阳京发表于 7-7-2020 22:22
细皮嫩肉，哈哈，联想多了一点。

原来是这个形容词转折，哈，我还以为是名词

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