起司洞孔之谜解开 别再怪老鼠

周星星1832

　　小时候大人可能会瞎掰说，起司有洞是被老鼠咬的，但在长达约1个世纪的研究后，瑞士科学家终于解开瑞士起司洞孔的秘密。

　　法新社报导，瑞士联邦农业部研究机构（Agroscope）专家表示，爱摩塔（Emmental）和亚本塞（Appenzell）等知名瑞士起司都有这个现象，这是由牛奶中干草上的小东西造成的，而不是之前认为的细菌。

　　他们发现，用以制作起司的牛奶挤取作业现代化后，这些起司神秘的洞孔会变小，甚至消失。

　　联邦农业部研究机构发言人尼菲勒（RegisNyffeler）表示，在传统制法中挤牛奶会用桶子装，少许干草不小心掉进桶子里，最后造成洞孔产生，少了桶装这道手续后结果有差。

                               
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　　联邦农业部研究机构表示，从至少1917年以来就在研究这个议题，当时美国科学家克拉克（WilliamClark）刊登巨细靡遗的研究报告，得到牛奶中细菌释放的二氧化碳造成洞孔的结论。

　　联邦农业部研究机构科学家指出，过去10年到15年来，瑞士起司洞孔愈来愈少，因为有开口的桶子被密封的挤乳机取代，使得「牛奶中找不到极小的干草粒」。