Kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（酸梅鸭+盐水鸭 122楼）

avant · 发表于 17-3-2015 16:17:16

kevin妈妈发表于 17-3-2015 16:14
现在的问题是你是老师
我是学生
所以不存在高手之间的对决

有钱有闲心态好，又客气，你真是太......

kevin妈妈 · 发表于 17-3-2015 16:24:38

avant 发表于 17-3-2015 16:17
有钱有闲心态好，又客气，你真是太......

你最好每次都说我有钱
那样就算没有也会被你说成有的

宁愿给人戴这么多高帽
也不说一下详细的做菜方法
你真是太。。。。。。。

avant · 发表于 17-3-2015 16:26:04

kevin妈妈发表于 17-3-2015 16:24
你最好每次都说我有钱
那样就算没有也会被你说成有的
宁愿给人戴这么多高帽

你看，相互夸奖多好啊，人人都HAPPY

kevin妈妈 · 发表于 17-3-2015 16:33:11

avant 发表于 17-3-2015 16:26
你看，相互夸奖多好啊，人人都HAPPY

那以后碰到人就多夸奖
又学到一样

avant · 发表于 17-3-2015 16:39:11

kevin妈妈发表于 17-3-2015 16:33
那以后碰到人就多夸奖
又学到一样

碰到上了年纪的人多夸
碰到年轻人多嘲
碰到TEENAGE少说话，说了也不理你

kevin妈妈 · 发表于 17-3-2015 16:46:26

avant 发表于 17-3-2015 16:39
碰到上了年纪的人多夸
碰到年轻人多嘲
碰到TEENAGE少说话，说了也不理你

你刚才夸我这么多
然后现在再来一句
“碰到上了年纪的人多夸”
你原来是这个意思

avant · 发表于 17-3-2015 16:48:57

kevin妈妈发表于 17-3-2015 16:46
你刚才夸我这么多
然后现在再来一句
“碰到上了年纪的人多夸”

那就请理解为嘲你
可以了吧

kevin妈妈 · 发表于 17-3-2015 17:10:40

avant 发表于 17-3-2015 16:48
那就请理解为嘲你
可以了吧

嘲我
嘲笑
嘲讽

avant · 发表于 17-3-2015 17:39:56

kevin妈妈发表于 17-3-2015 17:10
嘲我
嘲笑
嘲讽

嘲，有时也是一种友善的表现

kevin妈妈 · 发表于 18-3-2015 07:54:25

avant 发表于 17-3-2015 17:39
嘲，有时也是一种友善的表现

那我还是自嘲吧

avant · 发表于 18-3-2015 10:47:54

kevin妈妈发表于 18-3-2015 07:54
那我还是自嘲吧

一点就通

kevin妈妈 · 发表于 18-3-2015 10:59:10

avant 发表于 18-3-2015 10:47
一点就通

还是要有好的老师才会有聪明的学生啊

kevin妈妈 · 发表于 18-3-2015 11:12:54

脆鸭胗

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kevin妈妈 · 发表于 20-3-2015 08:58:42

福禄鸭

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kevin妈妈 · 发表于 23-3-2015 08:52:11

本帖最后由 kevin妈妈于 23-3-2015 08:54 编辑

葱爆羊肉

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kevin妈妈 · 发表于 2-4-2015 11:26:27

北京烤鸭

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2-4-2015 11:25 上传

Coles的鸭子减价啦，虽然没有像上次那样半价，不过也打了个7折。正好准备这个星期弄只鸭子回来玩玩，不是因为大烤箱修好了嘛，所以就想弄个北京烤鸭玩下罗。上次用那个小烤箱也梦想着能玩出北京烤鸭，谁知道没法烤，改成炸的时候不小心把手给烫得那么伤，

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幸好我可怜的手指没有留下疤痕，可是对没有烤成北京烤鸭一直都耿耿于怀，不甘心啊。希望但愿祈求盼望这次能烤鸭成功。

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Coles的鸭子超大的，好像是2.1公斤，哎，这是因为老外这么大块头，所以养的鸭子也特别大么？

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好不容易把鸭子里外都清洗干净，找了一个玻璃瓶，从鸭肚子开口那里插进去，这样鸭子就可以立起来啦。再用一根竹筷子，在翅膀那里架住，翅膀就可以撑开了。

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2-4-2015 11:25 上传

用烧开水的壶烧一壶开水，均匀地淋在鸭子上。等下再烧一壶，淋多一次。拿个烤盘，把鸭子连瓶子一起放在上面，放在阴凉通风的地方风干起码5个小时以上。我是放了一个晚上，这样第二天上午就可以开始折腾它了。

鸭脖子不听话，总是耷拉下来贴在鸭子上怎么办？干脆拿条绳子绑着它，然后绳子另一端绑在橱柜的门把手上。哈哈，这样是不是就听话了呢，看看多漂亮的姿势。

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2-4-2015 11:25 上传

用个小碗，调2勺蜂蜜，2勺料酒，2勺清水和1勺白醋，搅拌均匀成脆皮水。将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮，每个地方都刷上，翅膀下也不要错过哈。没有时间让它慢慢晾干，于是把风扇拿出来对着吹，完全吹干后，再刷一次脆皮水，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要等鸭皮完全吹干再刷下一次。就这样吊着鸭子吹吊着刷脆皮水，很方便呢。

终于等鸭子再次吹干，将瓶子取出来。把一个苹果切成大块，塞进鸭肚子里。再拿一个馒头吸足水，也塞进肚子里，我正好早两天蒸了馒头耶。

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如果没有馒头就用面包代替啦。放这些是为了保持鸭子在烤的时候不会太干，里面的鸭肉不会柴，而且还有苹果的香味。塞好后用牙签把口扎住，翅膀和脚还有脖子那些比较小的地方用锡纸包住，这样烤的时候就没有那么容易糊。

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2-4-2015 11:25 上传

烤箱要提前预热到200度，用风扇（fan）比较好，可以把皮吹干一些，而且火力会循环到下面，没有风扇只好用上火了。鸭子放在中层的架子上，鸭肚子朝上放。烤盘铺上锡纸，装一些水放在下一层。

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2-4-2015 11:25 上传

鸭子放进去后，马上把温度降到170度，烤40分钟。因为我这破烤箱的温度不是很准，所以在这个过程中，我隔段时间就看一下，一发现哪个地方颜色开始变深，马上拿锡纸盖上，继续烤别的地方。40分钟后，翻面继续烤20分钟。

接下来就要靠自己了，看看鸭子两面，如果哪里没烤好，就把那面朝上，放进烤箱继续烤。已经烤上色的地方就拿锡纸盖上，我用了不少锡纸来抢险呢。最后这段时间用了多久我都没注意看，反正就是把整个鸭子到处都烤的差不多了，就关火拿出来。我终于发现不是我在折腾鸭子，而是鸭子在折腾我啊。

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好啦好啦，烤好的鸭子不会飞滴，放在一边开始做卷饼吧。

面粉200克，开水120克。一边倒开水一边用筷子搅拌，凉到不烫手的时候，揉成面团。这个时候很难揉光滑，所以盖上盖子，等放凉后继续揉成光滑的面团。搓成长条状，切成均等的剂子，剂子要切成双数哈。把每个剂子擀开一些，每两个一组，每组里在一个剂子表面刷上油。把没刷油的剂子叠在刷了油的剂子上，然后用擀面棍擀薄，擀几下翻到另一面又擀几下，两面换着擀才能做到两张饼大小一样。说归说，不过我擀的实在不怎么样哈，就两个字，难看。

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锅不用放油，用中火将一面烙到饼鼓起来，翻过来烙另一面，两面都烙上颜色就可以了。用个蒸锅放上刷了油的蒸笼，烧开水后关火，每烙好一组饼就放进蒸笼里，盖上盖保温，吃的时候用手一揭，两张粘在一起的饼就分开了。我的饼没弄好，可能是我忘记放进蒸笼里，煎完后直接放在碟子上，所以比较硬，唉，马大哈。

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再说说烤鸭的酱，就是用六必居的甜面酱。我舀了两大勺，加了一些白糖和香油，混合后放进烧开了水的锅子里，盖上碟子，免得水蒸汽掉进去。盖上盖子中火蒸5分钟。

没有京葱啊，于是只切了黄瓜。起烤鸭肉的时候才发现，我的刀功啊，我的刀功实在是太糟糕啦，

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这么巨型的鸭子，都不知道怎么下手。好不容易拆皮拆骨肢解完，把鸭肉摆放好，终于感觉越来越有饭店烤鸭的范啦，

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为了吃顿北京烤鸭，真是够折腾的。

可是你看看啊，鸭子里面都还有汁哦，肉非常的嫩，皮又那么漂亮，所以虽然辛苦，还是值得滴。

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hayaxp · 发表于 4-4-2015 17:13:09

太厉害了，连北京烤鸭都会做
佩服佩服啊
你家人太幸福了，家有超级大厨

kevin妈妈 · 发表于 5-4-2015 09:29:34

hayaxp 发表于 4-4-2015 17:13
太厉害了，连北京烤鸭都会做
佩服佩服啊
你家人太幸福了，家有超级大厨

就这点下厨的爱好
如果你也对下厨很有兴趣的话
我相信你会比我做的更好呢

kevin妈妈 · 发表于 24-4-2015 10:38:43

柱侯酱鸭块

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kevin妈妈 · 发表于 8-5-2015 09:54:47

腐竹焖羊腩

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8-5-2015 09:50 上传

天气转凉，入秋后又到了开始吃羊肉的好时节，就是所谓的秋冬进补。尤其是冬天怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。记得以前在国内的时候，一到秋天，好多吃羊肉火锅的各种羊庄就开始营业。焖羊蹄、羊腩吃的就是那层入口绵而不沾牙的羊皮，还有各种火锅料，羊肉片、羊肉丸、羊脑、腐竹等等。一到夜幕降临，那些羊庄可真是生意好到不得了啊，热气腾腾的火锅还有飘在空中的香味，哎呀，不能再说了，再说口水都要流一地啦。

自己在家没有羊庄那么丰富的食材，那就来个简单版的腐竹焖羊腩解解谗也好。买了一大块黑草羊腩，斩成一块块清洗干净。先烧热油，放进羊腩炒，加一些料酒，一直炒到没有血水。加冷水没过羊肉，加一些料酒，盖上盖大火烧开后大概一两分钟就可以倒出来，用温水冲洗干净。

用个小碗，一块腐乳加一勺腐乳汁，花生酱1勺，还有一些柱侯腩汁，混上一点水压烂融合成一碗调料。那种很粗的长长的大蒜用半条就可以了，斜切成厚片。姜切片，马蹄解冻、干腐竹折成段用水泡软、胡萝卜削皮切成块。

烧热油，爆香大蒜和姜片，这个大蒜是一定不能少，它可是我烧羊肉没有一点臊味的秘密武器哦。香味出来了，就可以放羊肉下去炒，加一些料酒继续炒一会。把那碗调料倒进去炒几下，就可以加水，水要没过羊肉。放八角半个，香叶两片，草果1粒，桂皮一小块，一些小茴香粉，另外加几粒冰糖。还有马蹄、腐竹和胡萝卜都放进去。真是满满的一大锅啊，盖上盖子大火烧开后，转中小火焖大约1个小时。

期间记得翻动一下，免得下面沾锅哈。一个小时后，转成大火，加一些盐和生抽，还有一点点老抽。翻炒一会后，再调一点水淀粉，让汁变得更滑更浓，要有汁哦，香浓的汁用来拌饭或者拌面条都是非常好的。

真的是非常美味的一大锅啊，老实说这道菜味道一点也不比外面卖的差，外面一份腐竹羊腩煲要三十几元澳币，份量连这个一半都不知道有没有。自己做除了味道好，还省好多钱，而且全都是真材实料呢。这就是自己下厨的好处啦，所以一定要学会烧菜，一定要不断提高自己的厨艺哈。

kevin妈妈 · 发表于 8-5-2015 14:07:32

昨天做的腐竹焖羊腩没吃完
今天中午用来煮面条
真是超级美味啊

kevin妈妈 · 发表于 25-5-2015 09:59:11

本帖最后由 kevin妈妈于 25-5-2015 09:00 编辑

孜然小羊扒

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孜然小羊扒.jpg (153.17 KB, 下载次数: 0)

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25-5-2015 09:56 上传

小羊扒平时卖好贵哟，所以总是要等到特价的时候才买。还在华人店买了一包孜然粉，因为想吃孜然小羊扒啦。

   到底怎样才能弄出外焦里嫩的小羊扒呢？以前烧烤的时候用炭火烤出来的羊肉串那个叫香啊，我得好好开动开动我这个笨脑瓜子，想出一个能够做出炭烤羊肉串味道的方法来。

   先按烤羊肉串的做法把洋葱切成小块，小羊扒洗一洗抹干水和洋葱混在一起腌几个小时。

   煎之前把羊扒两面都抹上一些油。平底锅烧到很热，不用再放油了，把小羊扒放进去，大火煎一小会，只要看见表面已经变得有一些焦黄，就可以翻过来煎另一面。另一面也是用大火煎一小会，翻开看见变得有一些焦黄就转成小火煎。记住两面都不需要煎太久，否则很容易糊哦。因为火大，而且锅子已经烧得很热，羊扒表面被封住，汁就不容易流失。但是中间还没有熟，所以用小火继续煎，中间翻动一次，看见没有血水渗出来，就是已经熟啦。在差不多熟的时候，两面都撒上孜然粉，因为我买的孜然粉里面有盐的，所以不需要再另外撒盐。喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉，两面都继续煎一小会就可以了。

   煎好的羊扒马上用锡纸包起来，这样那些汁就会流回肉里，吃起来的时候才会嫩哦。而且因为没有办法全部一次煎完，所以前面煎好的羊扒用锡纸包住就不会冷，等下吃起来的时候不仅嫩，还是热呼呼的，冬天不就是要吃那热呼呼的感觉嘛。

   那些洋葱，用一点点热油炒香，我顺便切了一些红椒放下去炒。洋葱要先炒，炒到差不多熟的时候才放红椒，因为红椒不适合炒久。最后撒一些盐炒匀就可以装起来铺在碟子上，这个时候拆开锡纸取出羊扒，摆在洋葱和红椒上，就会很高端大气上档次啦，如果有一些绿椒颜色就更漂亮呢。

   这样做出来的羊扒味道实在是太棒了，

真的是外焦里嫩，真的是和炭烤羊肉的味道一样滴，那阵香味馋死人哦，这是我做过的最满意最成功的小羊扒耶。

kevin妈妈 · 发表于 27-5-2015 09:36:01

蚝油焖鸭

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flystrong · 发表于 27-5-2015 16:26:37

口水都流完了，怎么办啊！

太诱人了！

这一家人太幸福!

kevin妈妈 · 发表于 27-5-2015 16:44:47

flystrong 发表于 27-5-2015 15:26
口水都流完了，怎么办啊！太诱人了！
这一家人太幸福!

搬过来做邻居吧

看来你是吃货一枚哈
有吃的就幸福了

flystrong · 发表于 27-5-2015 16:59:40

kevin妈妈发表于 27-5-2015 15:44
搬过来做邻居吧
看来你是吃货一枚哈
有吃的就幸福了

我家在Hornsby啊！可以说邻居吗

我手笨又懒惰，啥都做不好

kevin妈妈 · 发表于 27-5-2015 17:25:06

flystrong 发表于 27-5-2015 15:59
我家在Hornsby啊！可以说邻居吗

我手笨又懒惰，啥都做不好

我在Ashfield
邻居耶
最起码走路过去不用太远吧
手笨可以学
懒惰可以改
我就经常和自己说
不要找借口偷懒

cuppycake · 发表于 29-5-2015 16:34:56

照片都自己拍的吗

kevin妈妈 · 发表于 1-6-2015 09:17:35

cuppycake 发表于 29-5-2015 15:34
照片都自己拍的吗

是啊
做好后就拍

cuppycake · 发表于 2-6-2015 14:27:28

kevin妈妈发表于 1-6-2015 06:17
是啊
做好后就拍

照相很专业嘛颜色角度方面都很好
看得我都流口水了

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（酸梅鸭+盐水鸭 122楼）

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