kevin妈妈的小厨房——牛肉篇（煎牛扒+虾仁蘑菇 89楼）

Richard.G · 发表于 13-3-2015 15:01:58

谁还敢说你不是食神？？

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 15:36:13

Richard.G 发表于 13-3-2015 15:01
谁还敢说你不是食神？？

食神

神仙哪有这么容易做的啊

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 09:19:08

本帖最后由 kevin妈妈于 8-3-2016 10:36 编辑

芦笋炒牛柳

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8-3-2016 10:34 上传

大牛柳切掉筋膜，然后切成粗的长条，最好在还没有解冻的情况下切，否则像我现在这样软软的实在不好切啊。加一些老抽、生粉和水，拌匀腌一段时间，最好能够放进冰箱里腌几个小时，让牛肉吸足水分。提前半小时拿出来，加一些油拌匀。

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avant · 发表于 20-3-2015 00:51:02

前几天做了个黑胡椒牛柳炒蘑菇，非常下饭

kevin妈妈 · 发表于 20-3-2015 08:25:36

avant 发表于 20-3-2015 00:51
前几天做了个黑胡椒牛柳炒蘑菇，非常下饭

这个我喜欢
不过我家Kevin一点辣都不吃
所以我烧菜都不能放黑胡椒

avant · 发表于 20-3-2015 11:54:26

kevin妈妈发表于 20-3-2015 08:25
这个我喜欢
不过我家Kevin一点辣都不吃
所以我烧菜都不能放黑胡椒

好吧，我觉得小朋友不吃辣也很正常，不过总要慢慢尝尝各种滋味的

kevin妈妈 · 发表于 20-3-2015 12:38:24

avant 发表于 20-3-2015 11:54
好吧，我觉得小朋友不吃辣也很正常，不过总要慢慢尝尝各种滋味的

是啊
各种滋味都尝是最好的
不过要他接受新的味道真是不容易
我做的这个苦瓜炖牛肉就只是给了一点点辣椒
然后端上桌之前把辣椒都挑出来了
他吃了一小口牛肉就喊辣
再也不肯吃第二口
慢慢来吧
现在不吃不等于以后不吃
我以前中学以前都不吃苦瓜的
后来不是一样很爱吃

kevin妈妈 · 发表于 10-4-2015 10:06:40

牛肉佛手瓜

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kevin妈妈 · 发表于 21-4-2015 10:03:34

蒜片牛柳粒

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kevin妈妈 · 发表于 1-5-2015 09:49:52

西红柿炖牛肉

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Serin · 发表于 1-5-2015 10:02:09

kevin妈妈发表于 1-5-2015 08:49
西红柿炖牛肉

这个有汤汁的牛肉看起来更好吃！

kevin妈妈 · 发表于 1-5-2015 10:07:50

Serin 发表于 1-5-2015 09:02
这个有汤汁的牛肉看起来更好吃！

看来你喜欢有汤汁的东西哦
用来拌饭蛮不错呢
周末炖上一份怎么样啊

Serin · 发表于 1-5-2015 10:24:15

前两天刚吃过罗宋汤

kevin妈妈 · 发表于 1-5-2015 11:04:11

Serin 发表于 1-5-2015 09:24
前两天刚吃过罗宋汤

罗宋汤我还没做过呢
不过我一般都是煲老火汤
每个星期都要煲汤
广东人嘛
比较在乎汤的滋润

kevin妈妈 · 发表于 14-5-2015 10:10:42

本帖最后由 kevin妈妈于 19-2-2016 11:12 编辑

双椒炒牛柳

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kevin妈妈 · 发表于 1-6-2015 09:54:41

红烧牛筋牛尾

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1-6-2015 09:52 上传

   喜欢牛筋那种软滑的味道，可是烧牛筋很费时间，所以很少做。看见淘大那瓶柱侯腩汁，看见瓶子上那张红烧牛筋的图片，忽然就很想吃。不行，我要买牛筋回来烧，他们不爱吃牛筋，那就再买一条牛尾放在一起烧给他们吃好了。

   好大一条牛尾，店里已经帮我锯成一块块了。上面的肥油哦，黄黄厚厚的，就像店里卖的黄油一样。还有牛筋上也好多黄色的油，忽然想到，那些卖的黄油是不是就是这种东西做出来的呢？这个真的是名副其实的牛油哇，如果拿这些牛油煎出来的油不知道会不会很香？想归想，还是切了扔掉算了，我害怕吃了身上会长这么多油出来啊。切出一大堆油，全部喂了垃圾桶。

   锅里水烧开，把牛尾和切成一段段的牛筋放下去，等水再次烧开后，煮5分钟。倒出来用温水冲洗干净。

   以前我是直接拿牛筋或者牛尾放进锅子里红烧，这次想换一种简单又更有效的做法。拿个煲汤的深锅子，装上半锅水，牛尾和牛筋放进去，加两块拍扁的姜块，盖上盖子大火烧开后转小火煲大约三个小时。

   不要一看三个小时就觉得这么麻烦呀，这三个小时你爱干嘛就干嘛去，超级省事的哦。等三个小时到了，把牛尾和牛筋捞出来放一边。锅里的汤又白又香，只要用勺子撇掉表面上的油，然后加一些盐调味，就有非常美味又有营养的汤喝啦。

   用个炒菜锅，烧热油爆香蒜蓉、姜片和干的红葱头碎，倒入柱侯腩汁，用小火炒香。加入牛尾和牛筋。炒到全部裹上酱汁，然后加料酒、老抽、生抽、白糖、盐，再加上一点点刚才煲好的汤。翻炒到全部上色，大约炒个5、6分钟就可以了，因为牛尾和牛筋已经煲了三个小时，非常软啦。

   一大锅香味扑鼻的红烧牛筋牛尾就是这么简单地烧好了，虽然时间久，但是因为煲了半锅汤啊。除了可以吃到美味的牛筋牛尾，还可以喝到同样美味的汤，这可是滋补的高汤哦。

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kevin妈妈 · 发表于 3-6-2015 09:24:10

沙葛炒牛柳

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kevin妈妈 · 发表于 16-6-2015 09:34:08

上海酱牛腱

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16-6-2015 09:30 上传

酱牛腱不同的地方有各自不同的做法，而这道酱牛腱，据说是很精彩的上海前菜。我没有去过上海，也没有吃过上海前菜，所以也不知道正不正宗。而且啊，我还自作主张地改了一点点。

做菜嘛，不能一层不变，如果觉得自己的想法不错，当然可以添油加醋。不过，可不能在传话的时候干这等事哈。

   牛腱洗干净，切掉表面上的薄膜。锅里加一汤匙油烧热，先把姜片和葱段爆香，然后把牛腱放下去，用中火将牛腱表面煎成金黄色。整个表面都要煎哦，因为是一整个牛腱，所以要用个宽一点的锅子。加入料酒、老抽和冰糖转小火翻炒一会，就是让整个牛腱都均匀上色。然后加入冷水、八角、桂皮，还有老汤。老汤就是每一次酱完东西后过滤保存下来，放在冰箱里的酱汁，酱东西有了这个老汤实在是超级美味，而且酱的次数越多，老汤的味道越浓越香。所以如果你没有老汤，那这次一定一定要把酱汁过滤保存下来，用盒子密封装好，放在冰箱冷藏室。说回这道酱牛腱，水要差不多没过牛腱，最好换成一个深一些的锅子，盖上盖子大火烧开后，转小火焖上两个小时。

   然后转成大火，烧到酱汁开始变得浓绸，这个过程要时不时翻动一下牛腱，否则容易沾锅。

   将牛腱捞起来，放进冰箱保存一个晚上。酱汁装起一小碗，也放在冰箱和牛腱一起保存一个晚上。剩下的酱汁，一定要用筛子过滤，等放凉后装在有盖的盒子里盖紧，放在冰箱冷冻室保存，这就是做好酱菜的法宝老汤了，每次酱完东西都记得这样保存。第二天吃的时候，牛腱拿出来切成片，冻了一个晚上的牛腱会非常好切。而那碗酱汁用微波炉加热后，可以在吃牛腱的时候蘸着吃，也可以直接浇在牛腱上。如果想牛腱更入味，那就提前一个小时浇在牛腱上，让牛腱充分吸收酱汁。还可以在牛腱上淋一汤匙香油，这样会更香哦。

   非常非常好吃的酱牛腱，可以一次做多一些，放在冰箱。除了作为一道菜，还可以用来伴面，或者夹在三文治里做馅料，一点不比夹那些腌肉差，而且更健康呢。

kevin妈妈 · 发表于 19-6-2015 10:11:06

九折坂

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19-6-2015 09:42 上传

   这次从图书馆借了一本韩国菜谱回来，而这道九折坂就是韩国料理。九样东西，看似复杂，其实真的很简单啦。

   先说牛肉，书里介绍的就只是把牛肉切成丝，拌上一些生抽和香油腌5分钟，然后炒熟就可以了。不过我想现在是冬天，炒熟的牛肉冷得快，而炒过的牛肉要乘热吃才好吃。所以我就按照之前做过的上海酱牛腱的方法把牛腱提前酱好，上海酱牛腱的做法就在这个帖子的楼上。把酱好的牛腱切成条就可以了。

   冬菇泡发后切成条，然后给一些生抽、白糖和香油煮熟，就可以捞起来。

   虾烫熟，剥去壳和头。我都没有剥，就直接摆盘。

   蛋液加一些盐打散，煎成蛋皮，然后切成丝。

   书里选的是菠菜直接烫熟，我用了青菜，而且我是炒熟的，我觉得炒青菜比烫的好吃啦。

   豆芽我也是把烫熟改成炒熟。

   还有黄瓜和胡萝卜，黄瓜切成条，胡萝卜切成丝，不用再煮。

   剩下第九样东西，就是中间那个面皮啦。普通面粉加一些玉米粉，加一个鸡蛋还有一勺盐一勺白糖，用冷水调成稀一些的面糊。然后用那种专门煎荷包蛋的小不沾锅，给一点油，拿个喝汤的勺子，每次舀一勺面糊下去，马上旋转锅子，让面糊均匀摊开，不需要用铲子来摊哈。中火煎一小会，就可以用筷子把边缘夹起来，面皮翻过来煎另一面，很快就可以煎好一张。就这样重复把全部面皮煎完。

   书里还介绍了做凉拌酱汁，生抽5大匙、蒜泥1.5大匙、白糖和白芝麻都是半大匙、香油和葱花都是一大匙，把这些材料拌匀就可以了。因为他们不喜欢凉拌酱汁，所以我没做这个，也就是之所以我有几样东西都是下盐炒熟，而不是烫熟的原因啦。

   所有东西摆好，本来应该摆在专门的那种九格碟子里的，我家没有，而且家里最大的碟子都不够大，就只能摆成这样了。

吃的时候，拿张面皮，放上自己喜欢吃的材料，有凉拌酱汁的就淋一些，然后卷起来吃就可以罗。

kevin妈妈 · 发表于 24-6-2015 09:50:37

清炖牛腩

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kevin妈妈 · 发表于 26-6-2015 10:32:54

豆豉蒸牛肉

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avant · 发表于 28-6-2015 19:37:36

什么时候整理自制冷饮和饮料的帖子啊？？？

king911 · 发表于 28-6-2015 19:44:27

，赞一个

狮子抱球 · 发表于 28-6-2015 19:47:49

巧女

sucewang · 发表于 28-6-2015 22:06:35

KEVIN妈妈手真巧，烹调高手！
我非常喜欢看KEVIN妈妈做菜的帖子，一边看一边学，受益匪浅。

kevin妈妈 · 发表于 29-6-2015 09:34:17

avant 发表于 28-6-2015 18:37
什么时候整理自制冷饮和饮料的帖子啊？？？

自制冷饮和饮料？
这个真的很少做

kevin妈妈 · 发表于 29-6-2015 09:34:36

king911 发表于 28-6-2015 18:44
，赞一个

谢谢

kevin妈妈 · 发表于 29-6-2015 09:34:53

狮子抱球发表于 28-6-2015 18:47
巧女

谢谢

kevin妈妈 · 发表于 29-6-2015 09:37:02

sucewang 发表于 28-6-2015 21:06
KEVIN妈妈手真巧，烹调高手！
我非常喜欢看KEVIN妈妈做菜的帖子，一边看一边学，受益匪浅。

谢谢王姐夸奖
我都是照着烹饪书和上网看别人的食谱
一边做一边学
坚持做一些新的菜
长期学下来
的确厨艺有长进

kevin妈妈 · 发表于 2-7-2015 10:00:55

玉米炖牛肉

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2-7-2015 09:55 上传

   炖牛肉还是买牛梅头比较好，有些肉店叫红烧牛肉。就像猪肉有梅头卖，是比较软的瘦肉，牛梅头也是一样的，比较软又不像牛腩那么肥。而炖牛肉最好就是不要用水焯，而应该把牛肉用冷水浸泡，这样牛肉才嫩不会柴。

   先把牛肉切成大块，用冷水浸泡至少一个小时，期间要换多几次冷水，把血水泡出来就好了。泡好的牛肉捞起来沥干水。

   几瓣蒜头剥皮不需要切，姜切片。玉米斩成段，然后再竖着剖成一半。

   锅烧热油，把蒜头和姜片放下去爆香，然后玉米倒下去炒一会。放入牛肉继续炒一会，加料酒、生抽、柱侯腩汁继续翻炒。这个时候要注意哈，加的是开水，不是冷水。所以要提前用烧水壶把水烧开，如果加冷水的话牛肉就会老，热胀冷缩嘛，我加了一大碗煲的鸡汤耶。

用鸡架子煲的鸡汤比猪骨头汤味道要好，我现在买鸡架子肉店老板从来不收我钱

  虽然两副鸡架子只是两三元，不过老板也是很懂营销手法呢，老顾客嘛。加的开水要没过牛肉，炖肉记得要一次加足水，不要在煲到后面中途加水。还有一些小东西不要忘了加，这也是让牛肉更加软嫩的方法，就是茶叶加一点点，干的山楂加3、4粒。

   好啦，记住不要盖盖哈，大火烧上大约20分钟，这样可以去除异味。期间要把煮出来的浮沫撇掉，这样才不影响牛肉的口感。然后才盖上盖子，转成小火慢慢炖。

   大概炖上一个半到两个小时，可以试一下牛肉软了没，只要把牛肉炖软就可以了。不需要太干，有一些汁比较好。而且也不需要加盐，调味料已经够咸了。何况牛肉一点也不喜欢盐这个家伙，烧牛肉尽量少放盐，尤其是不要用盐来腌牛肉，会让牛肉变老。就算要放盐，也一定要在烧到最后的时候才放，这也是牛肉嫩的一个原因哦。

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[饮食厨艺] kevin妈妈的小厨房——牛肉篇（煎牛扒+虾仁蘑菇 89楼）

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