铁锅炒菜能补铁？

周星星1832

铁锅炒菜能补铁的说法，在民间流传已久，很多人在做菜时还会特地选用铁锅，希望通过这种方法补铁。这到底是否靠谱，是否有科学依据呢？央视《是真的吗》对此进行了实验和调查。
实验材料：一口铁锅，一口铝合金锅，4个西红柿。
实验过程：
1、将西红柿切碎，并按照相同的比例等分成两份，随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒。
2、清炒5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记。
3、将这两个碗中的西红柿送到北京市理化分析测试中心对其铁含量进行检测。
检测结果：
检测发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为1.5毫克/千克，而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到了23.5毫克/千克，是铝合金锅的15倍。
从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量，那么是否所有食物都能做到呢？这些多出来的铁能否被人体吸收，从而补充身体所需的铁呢？
“菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍，它跟烹饪的时间还有菜的品质而出现不同，但是铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加。”北京安贞医院临床营养科吴小玲说。
她解释，人体能不能吸收铁，是由人的性质来决定的，首先缺铁的人吸收就会增加，如果本身就不缺铁，那么吸收会很少。
“还有就是到了菜里的铁，人吸不吸收是另外一码事，因为它是一个三价铁，人体是不能吸收的，人体只能吸收二价铁。”
二价铁指的是血红素铁，比较容易被人体所吸收利用。所谓三价铁，又被称之为非血红素铁，其主要存在于植物性食物中，人体对其吸收利用率较低。
专家表示，铁锅炒菜能补铁这句话是不科学的。
那么日常生活应该怎样正确补铁呢？专家建议，补铁要以吃动物性食物补铁为主，比如红颜色的肉、猪肝、木耳，这些东西都可以补铁。还有可以在饭前饭后吃一些含有维C的食物，可以促进食物中铁的吸收利用。

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周星星1832

央视专家

西澳海豚

bull shit

这位砖家化学没念好，这两种铁是完全不一样的好吗？

ukphd

到底该不该听专家的呢？

周星星1832

西澳瓶鼻海豚 发表于 22-12-2014 15:31
bull shit

这位砖家化学没念好，这两种铁是完全不一样的好吗？

专家说不能补大哥

周星星1832

西澳瓶鼻海豚 发表于 22-12-2014 15:31
bull shit

这位砖家化学没念好，这两种铁是完全不一样的好吗？

专家说不能补大哥

周星星1832

ukphd 发表于 22-12-2014 15:47
到底该不该听专家的呢？

随意吧。。。

西澳海豚

周星星1832 发表于 22-12-2014 13:07
专家说不能补大哥

ok！

bull shit 央视！

ukphd 发表于 22-12-2014 15:47
到底该不该听专家的呢？

记得好像是央视的某个养生讲堂里，主讲专家建议晚一些加盐，解释道：盐加早了，其中的氯就会出来，剩下钠在锅里，容易造成高血压。。。。。。。观众表示：原来专家都用坩埚炒菜！

周星星1832

西澳瓶鼻海豚 发表于 22-12-2014 16:58
ok！

bull shit 央视！

周星星1832

西澳瓶鼻海豚 发表于 22-12-2014 16:58
ok！

bull shit 央视！

anguangming

我是来升级的

周星星1832

anguangming 发表于 22-12-2014 19:05
我是来升级的

升什么级

anguangming

周星星1832 发表于 22-12-2014 19:08
升什么级

想升级快去生活百科

周星星1832

anguangming 发表于 22-12-2014 19:09
想升级快去生活百科

这绝对是实话。。。

anguangming

周星星1832 发表于 22-12-2014 19:10
这绝对是实话。。。

威望，威望，十分感谢，周星星1832