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[饮食厨艺] 推荐这道非常美味的蜜汁烤大排

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1#
发表于 18-11-2014 18:47:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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西澳海豚 + 50 好巧阿!我今天也是買了肋排!

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2#
发表于 18-11-2014 19:42:33 | 只看该作者
看上去真有食欲。。。。

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kevin妈妈 + 50 你太有才了!

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3#
发表于 18-11-2014 19:49:20 | 只看该作者
这个色泽真好,味道肯定也一流啊。居然吃不胖,有什么秘诀么?

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4#
 楼主| 发表于 18-11-2014 19:52:21 | 只看该作者
大叶树 发表于 18-11-2014 19:42
看上去真有食欲。。。。

真的很好吃哦
你也做来试试
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5#
 楼主| 发表于 18-11-2014 19:57:25 | 只看该作者
hidec 发表于 18-11-2014 19:49
这个色泽真好,味道肯定也一流啊。居然吃不胖,有什么秘诀么?

这次是色香味都齐全啦
我好像是不容易吃胖啊
秘诀嘛
大概就是勤做家务
每天走路去邮局
周日去徒步
对了
我不爱吃甜食
也不爱吃零食
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6#
发表于 19-11-2014 01:00:23 | 只看该作者
好巧阿~

我今天也是買了肋排,不過我的作法是先蒸30分鐘後用180度烤上1-1.5小時

這是明天的菜,到時再上照片哈!

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7#
发表于 19-11-2014 01:13:14 | 只看该作者
我一直不太明白烤箱这玩意,像比如这个烤大排,为什么烤之前要煮那么久(海豚也说要蒸半小时)。。。为什么不能直接放在烤箱烤熟?

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8#
发表于 19-11-2014 01:18:07 | 只看该作者
当心因为太好吃,吃多了发胖!

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9#
发表于 19-11-2014 01:38:04 | 只看该作者
本帖最后由 西澳瓶鼻海豚 于 18-11-2014 22:48 编辑
flyingchild 发表于 18-11-2014 22:13
我一直不太明白烤箱这玩意,像比如这个烤大排,为什么烤之前要煮那么久(海豚也说要蒸半小时)。。。为什么 ...


因為烤箱是屬於乾熱,當食物的水分被帶走太多,就會便得乾柴,難以入口。

就好像如果你要用 BBQ 想把肋排烤熟,除非你是用低溫長時間+整塊肋排的方式(表層的醬汁和碳層形成封膜鎖住水分),要不然多半這塊肋排就廢了!

菲力牛排的BBQ 又是另外一種烹飪方式,我會將爐子加熱到 250-300度,兩公分厚的菲力,一面兩~三分鐘,一面烤完換另一面,不要一直翻動。然後離開爐子,靜置10分鐘,牛排內側會被表面餘溫加熱成漂亮的粉紅色,同時沒有血水殘留,肉質鮮嫩可口,入口即化!

烤雞又是另外一回事,雞的外皮會是一層很好的隔離層,將肉汁的水分和油份都好好的保存在雞裡面。

我多半會在烤肋排或烤雞的時候,順便烤一些蔬菜,也是用鋁箔包起來,讓它被自己的水分給蒸熟。

這是我自己亂試出來的經驗啦!沒上過藍帶廚藝學校,不懂太多烹飪基礎理論,反正就是把菜煮熟了,肉煮軟了,只有這樣子的功力而已--------

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10#
 楼主| 发表于 19-11-2014 07:07:03 | 只看该作者
西澳瓶鼻海豚 发表于 19-11-2014 01:00
好巧阿~

我今天也是買了肋排,不過我的作法是先蒸30分鐘後用180度烤上1-1.5小時

我注意到你烧菜好像经常都是烤很长时间的哦
电费贵啊
等你上菜哈
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11#
 楼主| 发表于 19-11-2014 07:08:52 | 只看该作者
flyingchild 发表于 19-11-2014 01:13
我一直不太明白烤箱这玩意,像比如这个烤大排,为什么烤之前要煮那么久(海豚也说要蒸半小时)。。。为什么 ...

如果生的直接烤
等烤熟了排骨也烤老烤柴不好吃啦
煮熟或者蒸熟再烤
这样才可以保证外焦里嫩哦
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12#
 楼主| 发表于 19-11-2014 07:10:13 | 只看该作者
幸福妈妈 发表于 19-11-2014 01:18
当心因为太好吃,吃多了发胖!


我最近瘦了
穿裙子的时候发现腰比去年松了
要增肥啊
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13#
 楼主| 发表于 19-11-2014 07:12:43 | 只看该作者
西澳瓶鼻海豚 发表于 19-11-2014 01:38
因為烤箱是屬於乾熱,當食物的水分被帶走太多,就會便得乾柴,難以入口。

就好像如果你要用 BBQ 想 ...

自己亂試出來的經驗都这么厉害
如果你真上了蓝带厨艺学校
还不成名厨了
那我们就没有机会认识你啦
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14#
发表于 19-11-2014 08:25:23 | 只看该作者
kevin妈妈 发表于 19-11-2014 04:07
我注意到你烧菜好像经常都是烤很长时间的哦
电费贵啊
等你上菜哈

被發現啦?

哈哈,我比較喜歡低溫長時的肉類烹調方式,感覺比較多汁柔軟

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15#
 楼主| 发表于 19-11-2014 08:31:19 | 只看该作者
西澳瓶鼻海豚 发表于 19-11-2014 08:25
被發現啦?

哈哈,我比較喜歡低溫長時的肉類烹調方式,感覺比較多汁柔軟

我可舍不得这么贵滴电费
木有银子啊
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16#
发表于 20-11-2014 16:36:20 | 只看该作者
西澳瓶鼻海豚 发表于 19-11-2014 01:38
因為烤箱是屬於乾熱,當食物的水分被帶走太多,就會便得乾柴,難以入口。

就好像如果你要用 BBQ 想 ...

菲力牛排的BBQ 又是另外一種烹飪方式,我會將爐子-------你说的“炉子”是不是就是烤箱?

烤蔬菜的时候,蔬菜可以直接放烤箱,不用煮了以后再放进去吧?

我觉得你说的都很有理论呀:)
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17#
发表于 20-11-2014 16:36:54 | 只看该作者
kevin妈妈 发表于 19-11-2014 07:12
自己亂試出來的經驗都这么厉害
如果你真上了蓝带厨艺学校
还不成名厨了

蓝带厨艺学校是澳洲的?怎么大家都知道。。。

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18#
发表于 20-11-2014 16:37:27 | 只看该作者
kevin妈妈 发表于 19-11-2014 07:08
如果生的直接烤
等烤熟了排骨也烤老烤柴不好吃啦
煮熟或者蒸熟再烤

是这样子。。
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19#
 楼主| 发表于 20-11-2014 16:41:53 | 只看该作者
flyingchild 发表于 20-11-2014 16:36
蓝带厨艺学校是澳洲的?怎么大家都知道。。。

蓝带厨艺学校是法国的,是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。
很多国家都有分校
喜欢研究美食的大部分都听过这个学校的大名吧
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20#
发表于 26-11-2014 00:45:00 | 只看该作者
kevin妈妈 发表于 20-11-2014 16:41
蓝带厨艺学校是法国的,是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。
很多国家都有分校
喜欢研究美食的 ...


我喜欢美食 目前只在吃的阶段

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21#
 楼主| 发表于 26-11-2014 07:12:58 | 只看该作者
flyingchild 发表于 26-11-2014 00:45
我喜欢美食 目前只在吃的阶段

既然喜欢
很快就会上升到做的阶段滴

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flyingchild + 50 你太有才了!

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22#
发表于 30-11-2014 01:17:35 | 只看该作者
很诱人啊!!!

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kevin妈妈 + 30 谢谢

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23#
 楼主| 发表于 30-11-2014 07:14:15 | 只看该作者
KXGLP 发表于 30-11-2014 01:17
很诱人啊!!!

不难做
你也试一下吧
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