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楼主: 周星星1832
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[饮食厨艺] 凉皮子来了

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61#
发表于 27-6-2014 10:28:41 | 只看该作者

我洗了不止八次,水没清,不过面团已经变成面筋。已经蒸了。应该成功了。
原来我也看过面筋的做法,觉得是不可能完成的事,现在发现一点都不难,只是费点时间。
谢谢你,天才厨师

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周星星1832 + 50 你太有才了!

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62#
 楼主| 发表于 27-6-2014 10:32:05 | 只看该作者
欢语 发表于 27-6-2014 09:28
我洗了不止八次,水没清,不过面团已经变成面筋。已经蒸了。应该成功了。
原来我也看过面筋的做法,觉得 ...

完全清水是不可能的

然后就是沉淀四个小时。。尽量把上层清水倒干净。。下午就可以做皮子了

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欢语 + 50 知道啦,多谢

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63#
发表于 27-6-2014 11:18:10 | 只看该作者
太厉害了,功夫活

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周星星1832 + 50 谢谢分享!

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64#
发表于 27-6-2014 17:27:33 | 只看该作者
凉皮太难了,技术活。
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65#
 楼主| 发表于 27-6-2014 17:41:11 | 只看该作者
欢语 发表于 27-6-2014 16:27
凉皮太难了,技术活。

恩。。要有耐心
关键是面要均匀。。
接的时候要小心
工具要顺手

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欢语 + 50 你太有才了!

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66#
发表于 28-6-2014 14:41:12 | 只看该作者
本帖最后由 欢语 于 28-6-2014 13:55 编辑
周星星1832 发表于 27-6-2014 16:41
恩。。要有耐心
关键是面要均匀。。
接的时候要小心


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周星星1832 + 50 你太有才了!

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67#
发表于 28-6-2014 14:49:04 | 只看该作者
可能没你做的那么好看,不过也算成功了
我原来想失败的原因是不是因为你是蒸的,我是直接用不粘锅做的。今天早上我试着用蒸的,很麻烦,继续失败。而且加油也会粘。
我用回不粘锅,没放油,很成功,我都能用手把皮子拎起来,皮也不会破

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周星星1832 + 50 你太搞笑了!

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68#
 楼主| 发表于 28-6-2014 15:54:02 | 只看该作者
欢语 发表于 28-6-2014 13:49
可能没你做的那么好看,不过也算成功了
我原来想失败的原因是不是因为你是蒸的,我是直接用不粘锅做的。今 ...

我是蒸的。。锅里抹油
你是不粘锅直接放火上吗
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69#
 楼主| 发表于 28-6-2014 15:54:43 | 只看该作者
欢语 发表于 28-6-2014 13:41
今天成功的凉皮

做的挺好的
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70#
 楼主| 发表于 28-6-2014 15:55:48 | 只看该作者
欢语 发表于 28-6-2014 13:49
可能没你做的那么好看,不过也算成功了
我原来想失败的原因是不是因为你是蒸的,我是直接用不粘锅做的。今 ...

下回我试试不粘锅
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71#
发表于 28-6-2014 16:41:50 | 只看该作者
周星星1832 发表于 28-6-2014 14:54
我是蒸的。。锅里抹油
你是不粘锅直接放火上吗

我是用电的,之前也放油,觉得很麻烦。不放油,也不会粘的。
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72#
 楼主| 发表于 28-6-2014 16:47:43 | 只看该作者
欢语 发表于 28-6-2014 15:41
我是用电的,之前也放油,觉得很麻烦。不放油,也不会粘的。

懂了。。就像摊鸡蛋饼一样。。
那关键得锅好。。
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73#
发表于 28-6-2014 16:51:22 | 只看该作者
周星星1832 发表于 28-6-2014 15:47
懂了。。就像摊鸡蛋饼一样。。
那关键得锅好。。

正在降价出售的Coles七块钱的不沾锅。推荐。

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74#
发表于 12-7-2015 03:08:51 | 只看该作者

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75#
发表于 12-7-2015 03:47:21 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:08
自己洗面团做的油面筋

我还没做过油面筋呢,其实很喜欢的,不过因为感觉比素鸡要麻烦一些所以一直没做。做面筋是个很好的活,能让自己静下来,如果想着效率的话,会觉得很麻烦。
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76#
发表于 12-7-2015 03:50:01 | 只看该作者
容容 发表于 12-7-2015 02:47
我还没做过油面筋呢,其实很喜欢的,不过因为感觉比素鸡要麻烦一些所以一直没做。做面筋是个很好的活,能 ...

就是洗好的面筋,揪出一小块,放进油锅炸,一边用筷子翻翻

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77#
发表于 12-7-2015 03:50:57 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:50
就是洗好的面筋,揪出一小块,放进油锅炸,一边用筷子翻翻

好像比卖的要厚
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78#
发表于 12-7-2015 03:53:16 | 只看该作者
凉皮也蒸好了,厚薄都有。似乎我没有吃过凉皮

经过朋友提醒,才知道原来凉皮是薄才好
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79#
发表于 12-7-2015 03:53:53 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:50
就是洗好的面筋,揪出一小块,放进油锅炸,一边用筷子翻翻

我看到有的人说要加酵母让面筋发酵,那样可能体积可能会大一些。每次做出来的面筋都太少了,有些不甘心呢。不怎么喜欢吃凉皮,可能也是自己水平不够。
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80#
发表于 12-7-2015 03:55:06 | 只看该作者
容容 发表于 12-7-2015 02:50
好像比卖的要厚


可能油不够多,不能炸得很开,外面已经金黄,里面还有没有涨开的
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81#
发表于 12-7-2015 03:57:15 | 只看该作者
容容 发表于 12-7-2015 02:53
我看到有的人说要加酵母让面筋发酵,那样可能体积可能会大一些。每次做出来的面筋都太少了,有些不甘心呢 ...

也许真的要发酵吧,我是自己想当然做的
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82#
发表于 12-7-2015 04:06:48 | 只看该作者
容容 发表于 12-7-2015 02:53
我看到有的人说要加酵母让面筋发酵,那样可能体积可能会大一些。每次做出来的面筋都太少了,有些不甘心呢 ...

尝了自己蒸的凉皮,挺有韧劲的
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83#
发表于 12-7-2015 04:11:00 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
cynthiawu 发表于 12-7-2015 03:06
尝了自己蒸的凉皮,挺有韧劲的

是有些韧劲,比一般的面粉要好,只是更喜欢面筋。不过说不定什么时候会改变口味。
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84#
发表于 12-7-2015 04:53:28 | 只看该作者
容容 发表于 12-7-2015 03:11
是有些韧劲,比一般的面粉要好,只是更喜欢面筋。不过说不定什么时候会改变口味。

剩下的不争凉皮也就浪费了
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85#
发表于 12-7-2015 05:45:57 | 只看该作者
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cynthiawu 发表于 12-7-2015 03:53
剩下的不争凉皮也就浪费了

是啊,包着素菜或者肉什么的,其实挺好吃的。只是每次弄多少凉皮要准确,一次吃不完就不好了。
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86#
 楼主| 发表于 12-7-2015 08:11:42 | 只看该作者
cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:08
自己洗面团做的油面筋

做的真好
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87#
 楼主| 发表于 12-7-2015 08:14:24 | 只看该作者
cynthiawu 发表于 12-7-2015 02:53
凉皮也蒸好了,厚薄都有。似乎我没有吃过凉皮

经过朋友提醒,才知道原来凉皮是薄才好

凉皮貌似是西安陕西那边的小吃。。。

其实我原来好像也没吃过

不过确实挺好吃的。。。
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88#
发表于 12-7-2015 08:28:04 | 只看该作者
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89#
 楼主| 发表于 12-7-2015 08:28:37 | 只看该作者
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90#
发表于 16-7-2015 02:38:24 来自手机 | 只看该作者
星星版主太厉害了!
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