寻味京城说说老北京的那些小吃

欢语 · 发表于 5-11-2013 09:48:17

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寻味京城说说老北京的那些小吃

来北京如果您想寻觅老北京的味道，您真可以去吃吃这些小吃，一定到正宗的老字号，店里还有好多老人，边吃边跟他们聊聊，您会对北京有一个更深的了解。

今儿图多，菜猛，料多，闲言碎语就少说了，主要是给您介绍介绍老北京的清真小吃，很多朋友说来北京没啥可吃的，原先是遍地川菜，现在更杂了，那说什么我也得尽一下地主之谊给您先介绍介绍北京的清真小吃。

牛肉烧饼或者叫烧饼夹牛肉

这个好吃不好吃，关键得看烧饼酥脆不，牛肉炖的烂糊不，有的地放香菜，有的不放，我本人不爱吃放香菜的老觉得抢味。

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5-11-2013 09:45 上传

奶油炸糕

这算是甜点范儿的，外形有点像泡芙，最好是现吃现做才好，蓬松香甜，就着白糖吃。做法就是用面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

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5-11-2013 09:45 上传

杏仁豆腐

这个我爱吃，做法就是用当年新下的大白杏，取出甜杏仁，浸泡去外皮，用小石磨碾成浆，过滤以后加入泡软琼脂一起煮，使琼脂熔化，最后倒入容器晾凉成型。吃的时候配上糖桂花水，再撒上点红绿樱桃丝。夏天秋天吃都好，润肺，味儿回味悠长，有时候闲的没事我也爱来一碗，慢慢的吃，吃到那个杏仁味在嘴里的角角落落里都散发着我极爱的香味，那种满足感我上次去香港陆羽喝杏仁猪肺汤的时候也体会过一次！

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5-11-2013 09:45 上传

麻豆腐

这个我自己也经常做，老爸老妈自己在家也做，必须得用羊尾油，放上羊肉末，也有地儿不放，炒的时候，加上泡好的黄豆、青豆、自己腌的雪里蕻丁，出锅后再浇上炸的香香的辣椒油，虽说跟豆汁同宗，但是因为下油狠，料足，吃着很是好吃，很多人不吃豆汁，但是麻豆腐却是极爱！

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5-11-2013 09:45 上传

豌豆黄，芸豆糕，麻团

都是甜食，北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎--大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。我认为太甜，要说这个做的好，我倒是认为还是北海的仿膳！

每当看见豌豆黄我就想起另外一北京点心，绿豆糕，当然没太大联系，我好那口，吃的时候特噎人，但是绿豆的香味也特浓，就是也齁甜！

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5-11-2013 09:45 上传

排叉

这排叉应该分为咸、甜两种，甜的是姜丝排叉，它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香。

这上图是咸排叉。我通常都是来几块钱的吃饱了没事跟吃薯片似的，现在孩子认薯片，我还是认这口，有嚼头吃着上瘾。

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5-11-2013 09:44 上传

糖卷果

主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，做法就是山药去皮剁碎，大枣去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖。甜啊！不过东西真是好东西！

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5-11-2013 09:44 上传

艾窝窝

每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

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5-11-2013 09:44 上传

焦圈

北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

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5-11-2013 09:44 上传

糊塌子

现如今我看见好多人管糊塌子叫西葫芦饼，其实这也算老北京人的家常主食之一，适合给老人孩子吃，用西葫芦、鸡蛋、面粉搅成糊，放饼铛上一摊，回民做馅儿都很讲究，牛肉馅的一般都是羊肉或者牛肉的。大葱和牛肉配的，汤汁饱满，吃起来很好！

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周星星1832 · 发表于 5-11-2013 10:04:36

牧马人 · 发表于 5-11-2013 14:25:46

好像除了炸糕都没吃过

keepdancing · 发表于 5-11-2013 14:30:01

感觉好些不健康食品。椒盐火烧原来倒是常常吃。

我爱猫眯 · 发表于 5-11-2013 14:45:16

芝麻酱糖花卷

图 ~~~~

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我爱猫眯 · 发表于 5-11-2013 14:46:08

最后一张图贴错啦

泡沫 · 发表于 5-11-2013 19:07:02

现在还能吃到吗？下次去北京要试试。

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 19:16:27

泡沫发表于 5-11-2013 19:07

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现在还能吃到吗？下次去北京要试试。

能

去趟皇庙老北京小吃
都能吃到

欢语 · 发表于 5-11-2013 19:26:59

我爱猫眯发表于 5-11-2013 14:46

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最后一张图贴错啦

你贴了，我就不贴了，谢谢啊。

泡沫 · 发表于 5-11-2013 19:43:00

周星星1832 发表于 5-11-2013 19:16

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能

去趟皇庙老北京小吃

排叉的样子长得好像广州人春节时吃的蛋散

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 19:46:09

泡沫发表于 5-11-2013 19:43

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排叉的样子长得好像广州人春节时吃的蛋散

排叉原来经常吃
油炸的很香。。。。。。。

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 19:51:15

我喜欢吃炸糕和糖耳朵
虎方桥有家炸糕好吃
次次都是拍大队
想回国了

泡沫 · 发表于 5-11-2013 20:32:37

周星星1832 发表于 5-11-2013 19:51

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我喜欢吃炸糕和糖耳朵
虎方桥有家炸糕好吃
次次都是拍大队

有啥自己会做的没

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 20:36:06

泡沫发表于 5-11-2013 20:32

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有啥自己会做的没

塌糊子
炸酱面。。。。。
其它难度太高

泡沫 · 发表于 5-11-2013 20:38:14

周星星1832 发表于 5-11-2013 20:36

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塌糊子
炸酱面。。。。。
其它难度太高

啥是塌糊子呀

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 20:41:22

泡沫发表于 5-11-2013 20:38

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啥是塌糊子呀

就是把西葫芦就是澳洲的zugini(拼音）擦成丝加鸡蛋面粉水
放在锅上摊

泡沫 · 发表于 5-11-2013 20:49:28

周星星1832 发表于 5-11-2013 20:41

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就是把西葫芦就是澳洲的zugini(拼音）擦成丝加鸡蛋面粉水
放在锅上摊

嗯，听我同事说过。就是加了西葫芦的摊鸡蛋饼

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 20:53:04

泡沫发表于 5-11-2013 20:49

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嗯，听我同事说过。就是加了西葫芦的摊鸡蛋饼

我觉得不好吃。。。。。
原来北方穷人家没钱就西葫芦加面直接摊
就算改善生活了

泡沫 · 发表于 5-11-2013 21:14:11

周星星1832 发表于 5-11-2013 20:53

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我觉得不好吃。。。。。
原来北方穷人家没钱就西葫芦加面直接摊
就算改善生活了

没吃过，下次在家试试，我吃过同事用西葫芦包的饺子，满好吃的

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 21:27:08

泡沫发表于 5-11-2013 21:14

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没吃过，下次在家试试，我吃过同事用西葫芦包的饺子，满好吃的

记得我们老家管西葫芦馅的饺子叫瓜馅的
反正我不爱吃西葫芦
饺子还是韭菜啊
白菜
酸菜
或者肉丸的好chi生活着说着就饿了
你会包饺子不？

泡沫 · 发表于 5-11-2013 21:33:52

周星星1832 发表于 5-11-2013 21:27

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记得我们老家管西葫芦馅的饺子叫瓜馅的
反正我不爱吃西葫芦
饺子还是韭菜啊

会呀，但是和的肉馅我很少下葱姜，比较清淡

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 21:42:09

泡沫发表于 5-11-2013 21:33

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会呀，但是和的肉馅我很少下葱姜，比较清淡

哦
你是南方人吗？
北方口味重
都放葱姜
有的还要漆花椒水或者把葱放在油里炒再放在馅里

泡沫 · 发表于 5-11-2013 21:54:32

我是广州人，但是很喜欢吃饺子，我一般都是在家自己和面幹皮包的

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 22:06:56

泡沫发表于 5-11-2013 21:54

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我是广州人，但是很喜欢吃饺子，我一般都是在家自己和面幹皮包的

我也爱吃饺子
最爱吃饺子了
原来吃饺子我可以一顿吃50多个。。。。。
那天聚会好像是ub煎的饺子。。。
鉴于人多我都没好意思多吃。
你也去聚会了吧

果仁1212 · 发表于 5-11-2013 22:08:19

据说原北京国安队的某某在burwood开了个北京小管

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 22:14:05

果仁1212 发表于 5-11-2013 22:08

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据说原北京国安队的某某在burwood开了个北京小管

高雷雷？

指纹 · 发表于 5-11-2013 22:14:59

果仁1212 发表于 5-11-2013 21:08

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据说原北京国安队的某某在burwood开了个北京小管

球那么臭，馆子会好么？

泡沫 · 发表于 5-11-2013 22:17:33

周星星1832 发表于 5-11-2013 22:06

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我也爱吃饺子
最爱吃饺子了
原来吃饺子我可以一顿吃50多个。。。。。

呵呵，我家包的饺子是胖墩来的，保证你吃不了30个

周星星1832 · 发表于 5-11-2013 22:22:05

泡沫发表于 5-11-2013 22:17

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呵呵，我家包的饺子是胖墩来的，保证你吃不了30个

不要小看我的实力。。。。。
窝小时候吃火锅就是涮羊肉
羊肉吃的差不多了
我一个人又吃了七个火烧。。。。。
如果我不保留实力的话50个绝对没问题
除非你们家把饺子做成包子大小

牧马人 · 发表于 5-11-2013 22:25:37

周星星1832 发表于 5-11-2013 19:16

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能

去趟皇庙老北京小吃

都是骗外地游客的吧

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