献给母亲的生日礼物——奶酪幕斯蛋糕

amanda_cyf

母亲大老远的从北半球来到南半球看我，本应陪着母亲四处走走看看，怎奈也确实走不开，反倒母亲来的这段时间倒是帮我带宝宝，让我有点空时间，可以研究研究菜谱，写写博客。因此趁着母亲生日，入乡随俗，搞了个户外烧烤，自己再做了个蛋糕。这里的奶酪慕斯蛋糕是一层奶酪，一层慕斯，不是用奶油奶酪作的慕斯。

蛋糕一年也做不了几个，毕竟量太大了，消化不了。这次做的蛋糕也不例外。或许明年想着买一个小号的模具。这个蛋糕实际上并不算是成功，并不是我想象中的那样，原因也是多种多样，比如慕斯部分的吉利丁不够，所以这个部分不够凝实，而且留有空间，等到果冻部分浇上去后，都漏了下去。

蛋糕是由三部分组成的，底部是纽约奶酪蛋糕，方子来源于Susannah Blake的Basic New York Cheesecake。原来的菜谱用的是水浴法，但家里因为烤箱的问题，略作改动，事实证明这部分是成功的。中间部分是果冻Jelly, 按照原来的设想，这部分应该是在顶层的，但结果都漏下去了，跑到了奶酪和慕斯之间。这部分比较简单，买的是现成的Jelly粉，按照说明书做就可以了。顶层部分是草莓慕斯，方子选取Martha Stewart的strawberry mousse cake 中，原方子说只要1 ¼茶匙吉利丁，但我在做的时候就感觉偏少，加了一倍后，还是不够。整个蛋糕制作时间不长，但为了让各个部分在冰箱里分开凝固，结果还是花了两天的时间。耐心是这个蛋糕的最大要点， 一定要在上一步凝实后才做下一步。
美食原材料：

• 纽约奶酪蛋糕: 170克消化饼干（Digestive Biscuit），110克黄油（Butter）, 500克奶油奶酪（Creamcheese）,125克细糖（Caster sugar），1茶匙玉米粉（cornflour），175毫升酸奶油（Sourcream），三个鸡蛋（我用的鸡蛋大约60克一个），1 ½茶匙香草精（Vanilla extract），1个柠檬的柠檬皮和柠檬汁
• 草莓慕斯：2盒草莓（大约450克），1汤匙鲜柠檬汁，225克白巧克力，2 ½茶匙吉利丁（Gelatin），500ml淡奶油（ThickenedCream），2汤匙糖粉（Icing sugar）
• 果冻粉1盒

美食制作：

• 奶酪蛋糕部分：

• 在蛋糕模子上抹上少许黄油，底部和侧面都要贴上一层烘焙纸
• 将消化饼干用搅拌机打碎，拌入溶化后的黄油，搅拌充分后倒入模子里，涂抹均匀，并用重物压实。放入冰箱冷却30分钟
• 用搅拌机将软化的奶油奶酪打制光滑柔软，没有颗粒，加入糖和玉米粉，搅拌均匀，再加入酸奶油，逐步加入鸡蛋，一次一个，最后加入香草精，柠檬皮和柠檬汁，搅拌充分后打入装有饼干底的模子里。
• 将蛋糕模子放入已经预热150°C的烤箱里，烘焙大约40分钟，直到蛋糕表面开始凝固，但中心还是软软的。
• 拿出蛋糕，让其冷却后放入冰箱至少4小时，（我正好晚上做的，所以放在冰箱里过了一夜）

2.草莓慕斯部分：

• 将草莓打成泥过筛，这大约有1杯草莓泥，加入1汤匙鲜柠檬汁
• 取60毫升奶油和糖分混合倒入一个干净的小锅，小火温热，加入吉利丁，搅拌至吉利丁溶化
• 同时融化白巧克力，将白巧克力放入一个不锈钢盆里，放在一个装有热水的锅上，小火，至白巧克力开始融化关火
• 将剩余的淡奶油打发
• 将吉利丁混合物倒入白巧克力中混合充分，加入草莓泥，混合充分，再加入三分之一打发好的淡奶油
• 将白巧克力混合物倒入剩余的打发好的奶油中，由下往上混合充分均匀
• 最后将草莓慕斯混合物倒入装有奶酪蛋糕的模子里，放入冰箱，至少4个小时至慕斯凝固

3.果冻部分：果冻粉根据包装说明溶化后冷却充分，倒入蛋糕模子，放入冰箱至少4-6个小时

个人总结：

• 蛋糕模子使用之前一定要抹油，并贴上足够大的烘焙纸，这样在最后蛋糕容易脱模。
• 消化饼干和黄油一定要搅拌充分，也就是说要让饼干充分吸收黄油，否则在烘焙的时候，黄油会从模子的缝隙中漏出来
• 奶油奶酪软化后好打发，我是讲装奶油奶酪的盆子放在热水里，让奶酪软化充分后在放入搅拌机里
• 如果用水浴法做奶酪蛋糕的话
  • 用铝纸（Foil）将蛋糕模子底部和侧面包起来，最好包两层
  • 烤箱温度设置在180°C
  • 将包好铝纸的模子放入一个烤盘中，烤盘中注入开水，开水的深度和奶酪蛋糕的高度一致
• 吉利丁的用量最好根据包装说明，Martha Stewart的原方子只有1 ¼茶匙吉利丁，我在做的时候双倍，2茶匙半的吉利丁还是感觉不过，凝固的不是太好。后来我查了一下我买的吉利丁的包装说明，我的要求1汤匙（大约14克左右）可以要set400毫升的液体，如果按照这个方子的配比，个人认为1汤匙吉利才够。

[ 本帖最后由 amanda_cyf 于 19-12-2012 02:58 编辑 ]

牧马人

很赞啊

老菜

KYLIE2008

so professional...

floatstone

西澳海豚

看来就好吃～～