最好吃的肉丸子——狮子头

太阳花开

最好吃的肉丸子——狮子头

        分类： 恋恋吃情
    说到丸子，有人说有一款声名显赫的瑞典肉丸，那是世界上最好吃的丸子了，遗憾的是俺没此口福，至今没吃过。虽然有几次去宜家，似乎那里的快餐饭单上有一款瑞典肉丸，但当时忙于挑商品，根本顾不上吃饭，于是与它擦肩而过，留下这千古憾事。
    丸子，俺一直喜欢吃。无论油炸的还是水汆的。但小时候家里不富裕，吃的比较多的却是素丸子。虽是素丸子，但却香极了。那时，俺娘每次都是炸一大锅，可以吃好几顿。当然，这样的美食一年也没有几次。记得俺娘是把胡萝卜擦成丝丝儿，香菜梗切切段儿，再泡一把粗粉条儿，剁剁碎，然后加面粉，加个鸡蛋，撒上五香粉，再淋上水，然后使劲的搅和，可费劲了。直搅到红艳艳的胡萝卜丝儿软踏踏的陷在面糊儿里，绿绿的香菜梗时隐时现了，这才罢手。然后架起油锅，开炸。炸好的丸子外焦里嫩，咬上一口，那丸子里的热气直往外喷，得赶紧挪开嘴，要不然那热气就得虚了鼻子尖儿，香气更是窜得不行。还有，那支楞在表皮上的粗粉条子酥酥脆脆的，一咬咯吱咯吱的叫呢。那丸子炸出来一锅来，可不是一顿就敢造完的，得留着慢慢吃。冬天么，大白菜就是当家菜，可没点儿荤腥油水，老吃那素了吧唧的熬炒咕嘟炖的大白菜还真是絮烦得慌，俺娘就把那素丸子一切两半，等白菜咕嘟得差不多要出锅了，把切好的素丸子往里一搁，连着翻炒几下，嘿嘿~这一锅素熬大白菜立刻就拔了份儿了。红红的素丸子吸了白菜汤儿，涨的鼓鼓的，油水儿呢，又浸到了白菜里，别提多好吃了。要是再搁上点子粗粉条儿，那就跟北国名菜——猪肉白菜炖粉条子，没啥两样儿了。
    现在想起来，还馋呢！因为馋丸子啦，也馋肉，所以俺就做了狮子头。狮子头，在俺看来，就算是大号的丸子吧，也是俺最喜欢吃的肉丸子。

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太阳花开

做狮子头要用这种肥瘦相间的馅儿，纯瘦肉的，做出来，柴柴的，那可不好吃。就像今年春节时，到孩儿们的一个朋友家去过年三十儿，他们说想吃北方水饺儿。水饺儿，俺在行啊，夸了口给包饺子，可到那儿一看肉馅儿，俺就傻眼了，纯瘦肉的，好像还是通脊肉铰的，心下叫苦，又不好说什么，且只勉为其难。唉~那饺子可想而知，就连最喜欢吃饺子的俺自己都不爱吃。
     记着，做狮子头一定不能买纯瘦肉馅儿哦~

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太阳花开

都放好了，加麻油（香油），加盐，加生抽少许，搅打成团儿。您就赶紧架上油锅吧！

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老菜

1楼的帖子让我有哭的冲动。
快乐但贫穷的童年。。。。

老菜

yearshappy

我要看到那纯瘦肉的就高兴呀，俺是有一点肥肉都不愿意吃

周星星1832

JackyandF

sucewang

我做狮子头丸子时，为了肉馅嫩些，在和肉馅时加一个鸡蛋。
不知道是否正确啊！

amanda_cyf

如果做肉丸子想肉馅嫩的话，在和肉馅时加蛋清，不是全蛋，而且要顺一个方向搅拌，直到充分混合为止。
感兴趣的话，可以到我的博客看看，互相交流一下。

果仁1212

mark 一下，又学到一招。真不知道狮子头里要放那么多配料。不过看这就好吃啊！

koalahu666

狮子头里为什么要放面饼呢?

太阳花开

这样才会有松散的口感，不然，都是肉肉儿，会很硬的。

nihaowohao

原帖由 太阳花开 于 6-12-2012 12:22 发表

                               
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这样才会有松散的口感，不然，都是肉肉儿，会很硬的。

谢谢分享！
我开过酒店，看出你的厨艺很好。
做这道狮子头，如果不用馒头时加些芡粉（生粉），成品的表面会显得“光鲜”些。
在色泽上有人偏爱浅黄，这在调馅儿时要把握酱油（老抽、酱类）的用量。
楼上有同学谈到蛋清、蛋黄的问题，如果家庭烹饪在成品色相上不追求白色，不必用纯蛋清；不然剩余的一、两个蛋黄如何打发？

amanda_cyf

哈哈哈！老公吃面只要放蛋黄，另外蛋黄做甜点，或者做个美奶滋酱等等。

yongle

太棒了!

小海盗

馋死人了去~~

ql_cat

一笑而过

看图片，味道一定不错!

dianfang2010

味觉灵敏的真痛苦
澳洲任何猪肉馅的东西都不能吃

raindt

楼主是江浙人吗？

小芳

加了笋，这丸子一定相当好吃

jh_basten

看着就好美味，学习了！

easier_sy

图片很诱人哦,又学了一到新菜,
终于解决了吃什么的烦恼,哈哈
谢谢分享哦

渔妇

这个可以给俺家的肉食动物们来一顿

doudou720

做你老公真幸福啊。。。。。。。。。。。。。。。