聚会技术讨论贴之－－羊肉串的制作

金鱼和农夫

基于我们成功地举办了若干次羊肉串聚会，现在把经验总结了一下，以便大家交流有无。请Perth等地的同学们以后吃着羊肉串的时候，也把你们聚会的成功经验分享出来啊！

先说说，为啥有那么多次羊肉串聚会。

第一次我们的确没有想到羊肉串，搞的是饺子聚会，也规定了各人带一点的方案。可是结果呢，单身同学们带来了5个西瓜，三箱可乐，和若干cookie之类的零食 还收到一个硕大的蛋糕，40多个人只吃掉一小半。聚会以后的一两个星期，金鱼就跟那个蛋糕干上了

为了防止这类事件再次发生，从第二次我们就采取了统一采购的方法，可是这样难度也上来了，到底给那么多人吃啥呢？我们想了半天，也就是bbq了，可这个又缺点中国元素，所以又从bbq变成了羊肉串。

向Perth同学提问一： 你们是怎么解决自带食物的重复问题的？事先规定吗？

下面就讲一下羊肉串的具体制作，分为材料准备和制作两个部分。

准备工作：

我们需要炉子，羊肉，串扦，调料，和碳。

炉子：我们这次用的炉子有自制和买来的两种，自己焊出来的比较大个，适合聚会。买来的携带方便，不过每次数量有限，人多地时候要多准备几个。

借用下BlueEdge为我们聚会拍的照片。

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MillerYang

第一张图的烤炉专业！自己做的？

狗熊

第一個火有點大，容易焦

金鱼和农夫

根据我们请来的高手说，山羊肉是个好选择，不过呢，为了预算的考虑，人多的时候我们还是用woolworths和coles都有的那种肥瘦相夹的无骨羊肉，具体名字我忘记了，很好认，小小一盒，单价在9刀左右一公斤。这一次我们50多个人，在羊肉上的开销不过一百多块。

有一个要注意的是，聚会之前最好派人去wollies定一下，否则可能不够用的。我们提前两天预约了20盒，说好时间去取，也不用定金，很方便。

买羊肉的时候还要顺便买竹签，盐和孜然粉（cumin powder)辣椒粉等，如果有钢钎更好，这个区别我们后面讲。

羊肉的准备工作分为两派，有说事先浸料的，也有直接上炉的，为了减少单个人的劳动量，我们也采取了后者，带上切菜板大家一起串，有说有笑的时间也快。串羊肉的一个窍门就是要一串里面有肥有瘦，纯瘦肉会比较柴；另外肉串长度也要控制在炉子的间隔之内。

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金鱼和农夫

最早用的就是超市里买的煤球，那个东西超级难点着，我们的保守方案是带个小卡式炉先放张网在上面烧煤球

后来在mk82的建议下，去bunnings找木炭，那里一般有两种，便宜的只能取暖，不能制作食物，一定要看好了是bbq用的才下手。一小盒3kg或者4kg，价格在10刀左右，非常经用，10个人的聚会大概能消耗小半盒。碳的好处是温度高时间长，烤肉不能用明火，如果时间不够长要经常加新料进去，明火一上来就会烧断竹签。所以如果没有钢钎的情况下，对木炭和起火的工作者要求都要高一些啦。

木炭之外，最好买上固体酒精之类的引火材料。

在聚会开始时，一部分人串肉，一部分人引火，等肉串好，明火也下去了，就正正好好可以开始。

金鱼和农夫

这个没啥多讲了，关键要选一个耐心的人操作，绝对不可以急就章地往明火上凑，一定要那看不见猫不着的温度慢慢地烤出来才不会外焦里嫩；还要一边不停翻身一边撒上混合好的各种调料，是个细致的活儿。

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MillerYang

烤肉绝对是个关键岗位，不能贪污，不能挪用。。。要经得起扑鼻的香味的诱惑

罗卜扛大包

原帖由 金鱼和农夫 于 7-6-2011 12:10 发表

                               
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根据我们请来的高手说，山羊肉是个好选择，不过呢，为了预算的考虑，人多的时候我们还是用woolworths和coles都有的那种肥瘦相夹的无骨羊肉，具体名字我忘记了，很好认，小小一盒，单价在9刀左右一公斤。这一次我们50 ...

好诱人的羊肉串！

谢谢制作分享，又学一招，看了都想跃跃一试。

金鱼和农夫

原帖由 MillerYang 于 7-6-2011 12:56 发表

                               
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烤肉绝对是个关键岗位，不能贪污，不能挪用。。。要经得起扑鼻的香味的诱惑

对的对的，特别是烤肉的那个副手更加要好好挑选，最好是个素食主义者，如果不幸是个人高马大的肉食动物，真的传也传不出来！这个经验教训我们都有过了。

羡慕嫉妒恨

原帖由 金鱼和农夫 于 2011-6-7 12:42 发表

                               
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最早用的就是超市里买的煤球，那个东西超级难点着，我们的保守方案是带个小卡式炉先放张网在上面烧煤球

以后引火可以用这种东西，很快就搞定。
http://freeoz.org/ibbs/viewthrea ... id=76003#pid3503400

另外那个竹签被烧断 很好解决，竹签事先泡水，串肉的时候中间不要露出竹签。

懒贝壳

什么时候又可以吃啊？那个加德满的ID是什么？怎么不见她上？总是见她那个可爱的小炉子

ubuntuhk

还是自己做的烤肉实惠，另外，好像少了点啤酒（要冰镇滴），哈哈。

cynthiawu

原帖由 金鱼和农夫 于 7-6-2011 12:42 发表

                               
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最早用的就是超市里买的煤球，那个东西超级难点着，我们的保守方案是带个小卡式炉先放张网在上面烧煤球

后来在mk82的建议下，去bunnings找木炭，那里一般有两种，便宜的只能取暖，不能制作食物，一定要看好 ...

串肉之前，先把竹签在水里浸泡透，烤的时候就不容易烤焦了

到处流浪

一人再来一瓶牛二就更好了

NEWGAY

这是我的最爱啊。 你们还差一把蒲扇，边烤边扇，就显得专业了

tony.zheng

顶，明天到WWS 瞧瞧

angelmama

原帖由 懒贝壳 于 7-6-2011 14:11 发表

                               
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什么时候又可以吃啊？那个加德满的ID是什么？怎么不见她上？总是见她那个可爱的小炉子

我也找那小炉子来着，只见大的，没见过那么小的。

懒贝壳

原帖由 angelmama 于 7-6-2011 18:59 发表

                               
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我也找那小炉子来着，只见大的，没见过那么小的。

那就要找加德满都啊，问她那里来的，是不是自己DIY的哦？

gx0097

那个羊肉要不要先腌制一下？

Fernando

原帖由 到处流浪 于 7-6-2011 18:15 发表

                               
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一人再来一瓶牛二就更好了

这个我在家已经实习过两次了，烧碳一开始废点时间，熟悉了就好了，加木柴会方便一点。碳烤不光羊肉好吃，猪肉，大虾生蚝味道都很好
老到你组织看片会，咱们一起BBQ

自游自在

高手AUBURN说,羊肉串要2块瘦肉1块肥肉这样搭配,不会太油腻也不会太柴.另外,串羊肉的时候得纯手工操作,把肉挤一挤,不要露出竹签的部分.

yacon

原帖由 金鱼和农夫 于 7-6-2011 12:42 发表

                               
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最早用的就是超市里买的煤球，那个东西超级难点着，我们的保守方案是带个小卡式炉先放张网在上面烧煤球

..

我有一个和上面那种圆形的比较像的bbq炉子。不同之处在于下面有个灰筒。没买到木炭所以一直烧煤球来着。点火用的是coles，woolies里卖的firelighter，其实也就是固体酒精。一般也就用三四个放在煤球下面的灰筒里，点着就不用管了，比较省事。大概十几分钟吧，等固体酒精烧完了，煤球也点着了。

金鱼和农夫

原帖由 yacon 于 7-6-2011 21:35 发表

                               
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我有一个和上面那种圆形的比较像的bbq炉子。不同之处在于下面有个灰筒。没买到木炭所以一直烧煤球来着。点火用的是coles，woolies里卖的firelighter，其实也就是固体酒精。一般也就用三四个放在煤球下面的灰筒里 ...

你那个是多大的? 图上那个超级迷你,直径也就是一个竹签的长度,我们都在找这个,方便带出去.要是你的也那么小,赶紧告诉我们哪儿买的.

keepwalking

俺是边看边流口水！

懒贝壳

原帖由 金鱼和农夫 于 7-6-2011 21:39 发表

                               
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你那个是多大的? 图上那个超级迷你,直径也就是一个竹签的长度,我们都在找这个,方便带出去.要是你的也那么小,赶紧告诉我们哪儿买的.

就是 就是  我们要团购了

dlcat

看了照片，说下我20年烤羊肉串经验，
关键就是减少烟，提高温度，烟少胡味小，温度高才能锁住肉汁鲜味。
所以核心两点都和烤的火候关系最大，掌握不好，
1 炭要烧到发白才是最佳的烤串时间段，这时温度最高还没有黑烟。
   很多人看到炭着了就烤，这时候不断的冒黑烟，温度还低，羊肉串出炉的效率低，发黑，还经常由于温度不行而半红半黑。
2  烤串要紧紧的挤在一起，没有空隙，这样热量不会从肉串的间隙出去，炉内温度一样，受热也均匀，防止肉串有点生有的熟，很多人喜欢烤的时候有间隙，然后转动竹签烤，这样温度不够，锁不住肉汁，出来的肉串就不够嫩，不够香，正确的做法是紧靠在一起，烤一面，等到肉变白后，保持肉串原来的位置，整体翻面，然后撒调料，等另一面也变白，反过来，再撒一遍调料，等到滴油了，根据口味再烤嫩一些还是老一些。传统的炉子设计的就是刚刚能让肉盖住炉子，西式的圆型烤炉做不到这点。

满足以上两点，羊肉串再按照瘦三肥一的穿法串上，根据口味，原味的直接烤，喜欢带点腌制味道的弄自己喜欢的酱汁，加洋葱圈浸泡即可。

[ 本帖最后由 dlcat 于 8-6-2011 01:28 编辑 ]

tpsreset

哇咔咔，这个贴帖子招来不少高手，引无数我等馋虫尽折腰啊。

改天组织个羊肉串大赛吧，先分区赛然后州复赛最后全国总决赛。我报名当评委，看谁敢和我抢

羡慕嫉妒恨

原帖由 金鱼和农夫 于 2011-6-7 13:13 发表

                               
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对的对的，特别是烤肉的那个副手更加要好好挑选，最好是个素食主义者，如果不幸是个人高马大的肉食动物，真的传也传不出来！这个经验教训我们都有过了。

让素食主义者去烤肉 太有菜了

Fernando

可惜这里的羊肉没有新疆的好吃

sprint_root

人多力量大，穿肉串是大活
更喜欢把图中平穿的肉，立着穿。感觉烤的更透，当然穿着也麻烦
独立从头到尾制穿了两盒肉，最后老眼昏花