牛肚两吃——银芽金肚＋红油牛百叶

厨娘一枝花

之前发过一个帖子：秀秀午餐好吃滴——XO酱爆金钱肚、老醋蒜泥牛蹄筋http://www.freeoz.org/bbs/thread-903727-1-1.html
很多朋友都很疑惑，说分不清金钱肚和牛百叶，其实他们都是牛的胃啦
所以我就各买了一些，两道菜，一看就分明了

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 8-6-2010 20:37 编辑 ]

厨娘一枝花

网胃（蜂巢胃）(即俗称金钱肚)、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）(即俗称金钱肚)、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

厨娘一枝花

银芽金肚　


材料：黄豆芽、金钱肚、姜丝、小红辣椒


做法：


1、将金钱肚去掉肥油洗净，绰水

2、金钱肚用料酒、葱姜、少许花椒八角盐先煮到筷子戳动即可（1小时左右），切丝（不是卤噢，没有老抽的）

3、黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。

4、姜切丝、小红辣椒切丝

5、热油下入姜丝、辣椒丝炒出香味后，加入肚丝黄豆芽同炒，烹入盐、少许糖、醋，翻炒即可装盘。

厨娘一枝花

红油牛百叶



材料：牛百叶、葱姜蒜、香菜、红油（辣椒油）


做法：

1、烧水，水中加入料酒、姜片、葱结和少许盐，牛百叶洗干净切成丝，水滚后放入牛百叶，筷子划散，小火煮3分钟到牛百叶断生，冲冷水沥水备用。

2、起油锅，爆香姜丝葱花和蒜蓉，加入生抽、盐、糖、红油、高汤少许，煮开

3、淋到刚才的牛百叶上，滴点麻油，撒上香菜即可

jcassar

沙发！！！YEAH

jcassar

厨娘为了大家破费啦！

西皮二黄

学做饭，还学了知识～～

818

还真是不知道，长见识了。我一直以为都是一回事

冰翡翠

其实我一直担心百叶和牛肚被漂得白白的对人体是否有害

另外照片上看你的金钱肚不是很白，你说没加老抽，也没见你加其他例如生抽等东东，请问厨娘你是怎么上色的？

厨娘一枝花

原帖由 冰翡翠 于 8-6-2010 21:28 发表

                               
登录/注册后可看大图

其实我一直担心百叶和牛肚被漂得白白的对人体是否有害

另外照片上看你的金钱肚不是很白，你说没加老抽，也没见你加其他例如生抽等东东，请问厨娘你是怎么上色的？

我买的金钱肚，煮好之后就是微微发黄的，没有加老抽和生抽（可能有花椒和八角的原因吧）
因为这个菜主要吃的是麻辣鲜香，我没有加老抽和生抽

厨娘一枝花

北极光

谢谢分享。菜做得好，照片也拍得好。

ycrb

能问问这些都是哪里买到的？华人肉店吗？
我还没找到呢

冰翡翠

原帖由 ycrb 于 12-6-2010 20:19 发表

                               
登录/注册后可看大图

能问问这些都是哪里买到的？华人肉店吗？
我还没找到呢

如果在墨尔本的话华人肉店能买得到。

eva_kong

请问牛肚又是一样的东西吗？据说是拿来做汤的好材料

厨娘一枝花

原帖由 eva_kong 于 20-6-2010 00:03 发表

                               
登录/注册后可看大图

请问牛肚又是一样的东西吗？据说是拿来做汤的好材料

网胃（蜂巢胃）(即俗称金钱肚)、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）(即俗称金钱肚)、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

jiama

请问厨娘牛肝怎么做好吃？

cello

thanks for sharing!

厨娘一枝花

原帖由 jiama 于 22-6-2010 12:38 发表

                               
登录/注册后可看大图

请问厨娘牛肝怎么做好吃？

赫赫，我家也没有买过牛肝的
要不卤来吃？？

danaff

这两样东西，俺老公都爱吃

black_zerg

哇真好吃真想吃啊