煮鸡蛋几分钟最好？

jiayan1412 · 发表于 12-10-2007 17:46:56

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感冒了,很不舒服.
随便看看有什么好吃的,把自己的精神打起来.
无意看到这个,煮鸡蛋几分钟最好？想不到煮鸡蛋还有点小学问哦.

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

衣冠禽兽 · 发表于 12-10-2007 17:54:49

煮蛋我最拿手，

可为什莫老外要吃生蛋

拿小勺一点点

jiayan1412 · 发表于 12-10-2007 19:20:58

吃生蛋很不好的样子,去其实喜欢蛋黄没凝固,好吃

zlsiva · 发表于 12-10-2007 20:12:22

最喜欢吃火锅的时候，最后撩点汤出来，冲一个鸡蛋吃

xwzxueren · 发表于 13-10-2007 18:40:20

我们用煮蛋器煮蛋的，呵呵
煮的蛋很嫩的。
不过以前我总喜欢吃流汤的蛋黄。

我是厨师 · 发表于 13-10-2007 20:21:32

煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，再用中火煮，这样蛋比较不容易裂口。也可以在煮时加一点盐，这样裂口的蛋白就马上凝固，如果加一点醋会使蛋壳很好剥的。

cello · 发表于 13-10-2007 20:53:41

煮鸡蛋熟了可以吃，其他做法蛋黄硬了很难吃啊。不过我倒不觉得“老外”喜欢吃生蛋，我感觉在中国酒店里面吃早餐让他们做一面的煎蛋，或者庵列，很鲜嫩好吃；在澳洲的，叮嘱要一面，不要overcook，还是上来挺硬的蛋黄

,煎蛋还好，还有液体，庵列基本都是熟透甚至焦的，很难吃

maaboo · 发表于 14-10-2007 02:08:28

我这里都是生蛋和半生不熟的蛋，吃习惯了很好吃滴

jiayan1412 · 发表于 18-10-2007 17:38:37

大家都喜欢吃生蛋,但是要注意健康啊.

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