澳洲Coles鸡蛋遭网友狂喷！吃他家鸡蛋有染病风险？！

周星星1832

最近澳洲的小伙伴又不开心了！

又有小情绪了！

而这一切，都是Coles闹的！

                               
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不过，这次不是因为奶粉，

而是因为鸡蛋！

                               
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事情是这样的，

最近有专家发出一个警告说：

与鸡蛋相关的沙门菌病例在澳洲有上升的趋势，

沙门菌感染可是相当危险的，

轻则上吐下泻，重则有可能住院！

                               
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同时澳大利亚国立大学的传染病专家Peter Collignon也说了：

鸡蛋必须和生肉一样！

一直都要放在冰箱内储存！

然后。。

Woolworths这次学乖了，

早早得就把鸡蛋转到零下7度的冰柜中储存。

                               
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不过这次Coles。。

不管客户怎么说，它依然我行我素，

鸡蛋就是不摆进冰柜。。

                               
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这么一来，Coles的顾客们就不爽了。。

一名新州的私人教练表示：他现在已经不在Cloes买鸡蛋了。

也有顾客说：你看鸡蛋盒上都写着要冷藏了！Coles为啥你不冷藏？！

                               
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还有个顾客开始“威胁”Coles说：“我要去Woolworths买鸡蛋了，哼，什么时候你把鸡蛋放冰柜里了，我什么时候再来买。哼”

                               
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还有顾客给Coles留言说：我超喜欢吃鸡蛋的，我们全家4口人一个星期能吃掉36个鸡蛋。所以，鸡蛋不冷藏我们有点忧虑。。

Coles回复说：我们理解，但是冷藏鸡蛋并不能很大程度降低沙门菌的风险。

                               
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后来又有顾客问：那为啥Woolworths把鸡蛋冷藏了？

对此，Coles就没有回复了。。

其实，沙门菌来源于鸟类，主要是通过粪便传播的。。

澳洲食品安全法规定鸡蛋要进行清洗，分拣，检查有没有碎裂，然后在农场和运输过程中都需要冷藏。

但是法律没要求零售商也必须要对鸡蛋进行冷藏。

                               
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而且也有一些专家表示冷藏鸡蛋对沙门菌的传播没啥特别大的作用。。

所以这事，砖家们也是各有各的看法。。。

小编感觉，如果亲们方便的话，最好还是去Woolworths家买鸡蛋吧，

毕竟不怕一万，就怕万一嘛~

周星星1832

真的假的

mingmingzhang

幸亏我从来不在抠死买鸡蛋

catfelix

ql_cat

真的假的？我买来的鸡蛋都没放冰箱

melody_iic

Costco 的鸡蛋不错
打出来的蛋清多

悉尼开锁

夏天鸡蛋要冷藏

悉尼开锁

我要是说得对请版主送我威望值

悉尼开锁

谢谢

chubbycat

周星星1832

mingmingzhang 发表于 11-1-2016 20:57
幸亏我从来不在抠死买鸡蛋

我一直在。。。还买最便宜的。。。

周星星1832

ql_cat 发表于 11-1-2016 22:18
真的假的？我买来的鸡蛋都没放冰箱

最好还是放冰箱吧。。。

周星星1832

melody_iic 发表于 11-1-2016 22:21
Costco 的鸡蛋不错
打出来的蛋清多

我喜欢蛋黄。。。

周星星1832

悉尼开锁 发表于 11-1-2016 22:26
夏天鸡蛋要冷藏

必须的。。。

周星星1832

悉尼开锁 发表于 11-1-2016 22:26
我要是说得对请版主送我威望值

哦。。。分暂时花光了。。一会补上

周星星1832

chubbycat 发表于 12-1-2016 04:17

你也吃鸡蛋？

xiaoaojianghu

悉尼开锁

艾瑞克

这显然是两大超市的互掐，让大家忘记了常识。
鸡蛋只要不破壳，在15度以下可以保存30天，即使在夏天，室温下也能放一个礼拜，我记得国内大多数超市鸡蛋也都是常温保存的。

zlsiva

鸡蛋本身的结构是不容易坏掉的。污染是在蛋壳上，关键是不要生吃
煮熟了你还纠结蛋壳表面那些细菌么？

周星星1832

zlsiva 发表于 13-1-2016 12:42
鸡蛋本身的结构是不容易坏掉的。污染是在蛋壳上，关键是不要生吃
煮熟了你还纠结蛋壳表面那些细菌么？

澳州超市好多壳破掉了的坏蛋。。。

Serin

科学松鼠会 » 鸡蛋洗不洗，世界分两派

大家从超市买回鸡蛋，都会放到冰箱中。在美国，这甚至是“标准流程”——不这么做，鸡蛋可能会很快坏掉。但是，自然界的鸡下了蛋，总要攒够了一窝才开始孵——等到开始孵化，第一颗已经在自然环境下放置两三个星期了。那些常温下放了两三个星期的蛋依然能孵出小鸡，说明应该是没有坏的。
为什么天然的蛋和超市的蛋之间，存在这么大的差别呢？

                               
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原来，蛋壳的表面有一层胶状的薄膜（图中的Cuticle）。这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物以及矿物质构成。而鸡蛋壳是有碳酸钙组成的，上面具有几千上万个细小的孔穴。鸡蛋从母鸡体内出来，这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面，把那些空穴“封闭”了。这样，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部；而在鸡蛋内部的水也不会散失，从而保持鸡蛋的初始状态。
虽然组成那层膜的蛋白质主要是不溶性的，如果对鸡蛋进行清洗，同样会对它造成破坏。那层膜被破坏之后，外面的细菌就会穿透蛋壳进入内部。另一方面，蛋壳内部是蛋白部分，蛋白部分虽然看起来很粘稠，其实含水量高达87%左右。那层膜被破坏之后，蛋壳就成了一个通透性很好的“架子”，水分很容易散失——蛋白失水导致浓度增加，蛋白胶的会急剧增加，打开之后甚至让人怀疑是“假鸡蛋”。
那层膜很容易被破坏。实验显示，蛋壳完好的鸡蛋在水中浸泡1到3分钟，就有微生物可以穿透蛋壳。这也是为什么不打破鸡蛋，就可以让盐进入鸡蛋成为咸蛋，让碱进入鸡蛋成为皮蛋的原因。
因为清洗可能破坏掉这层膜，从而导致鸡蛋易被外界的细菌感染，或者失水导致品质下降，以欧盟为代表的国家反对清洗鸡蛋。除了极少数例外，欧盟的A级鸡蛋不允许进行清洗。
但是，鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物。尤其是走地鸡，自由活动的空间大了，鸡蛋染上污物的可能性也就增加。沙门氏菌影响鸡蛋安全的一大风险因素。它有两种途径进入鸡蛋：一是通过感染母鸡，把沙门氏菌“传进”鸡蛋或者“沾染”在蛋壳上；二是鸡窝中，沾染到鸡蛋表面。总而言之，鸡蛋一生下来，表面就可能带着沙门氏菌。沙门氏菌是一种致病细菌，在美国、澳大利亚等国家，每年有上万人次受到感染，鸡蛋是一大途径。
沙门氏菌不耐高温，但生存能力也很强。即使是蛋壳上的那层膜保持完好，它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部——那层膜，只是降低它们穿透难度而已。所以，美国、澳大利盐和日本等国采取了先破后立的战术——对鸡蛋进行清洗，直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物。虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道，但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭，也就算是釜底抽薪了。虽然环境中可能有其他细菌进入，但危险性不如沙门氏菌大。再把鸡蛋放置在冰箱中，即使有细菌进入，在低温下的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说，这也就比不清洗要好。

                               
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美国农业部有鸡蛋清洗的操作指南。比如，清洗鸡蛋时，需要水温高于90华氏度（约32 °C），而且比鸡蛋温度高20华氏度（约11 °C）。否则，低的水温可能让鸡蛋收缩，导致吸入水和微生物。但是，水温也不能高过鸡蛋温度40华氏度（22 °C），以避免蛋壳破裂。合理的清洗流程，加上适当的洗涤剂，能够让鸡蛋表面的细菌数降低到十万分之一，相当于牛奶巴氏灭菌的效果。
美国、日本和澳大利亚，是这种要求清洗的代表。未经清洗的鸡蛋，是不允许上市销售的，这跟欧洲正好相反。
这两种规定的出发点都是为了鸡蛋的食用安全。虽然要求针锋相对，但各自都有理论上的支持，都能自圆其说。至于“哪种规定更合理”，也就一直没有争论清楚。不过，2011年《食品保护杂志》上发表了一项研究，显示在研究所使用的清洗方式下，蛋壳外膜并没有受到明显破坏。这至少说明，对外膜造成多大的破坏，跟如何清洗有密切关系。
其实，两种方案的理念也可以通过增加流程来兼顾到——先清洗去除细菌，然后在蛋壳上喷涂一层食用油脂来弥补被破坏的膜。这种方案在技术上是完全可行的，只不过在美国，鸡蛋从鸡场到超市再到餐桌，流通时间比较短，也就没有必要去弥补那层被破坏的膜。
目前，我国的养鸡行业规模化程度还不是那么高，生产、收集、储存、运输、分销中如何通过规范来减少食品风险，也还没有被足够重视。随着市场需求的不断增加，和公众对食品安全的关注越来越多，鸡蛋产业必然会越来越规模化、规范化。在可以预见的将来，中国是采取欧洲的“不许洗”政策，还是美澳日的“必须洗”政策，或许又是一番争论。

Serin

按照上面这篇的说法，土澳的鸡蛋还真得冷藏才比较好。

周星星1832

Serin 发表于 14-1-2016 08:43
科学松鼠会 » 鸡蛋洗不洗，世界分两派

大家从超市买回鸡蛋，都会放到冰箱中。在美国，这甚至是“标 ...

澳州已经清洗了？？

周星星1832

Serin 发表于 14-1-2016 08:43
按照上面这篇的说法，土澳的鸡蛋还真得冷藏才比较好。

en ....而且超市鸡蛋好多破壳的。。。。防不胜防阿

chubbycat

Serin

周星星1832 发表于 14-1-2016 08:53
en ....而且超市鸡蛋好多破壳的。。。。防不胜防阿

买之前要打开看一看

Serin

周星星1832 发表于 14-1-2016 08:45
澳州已经清洗了？？

文章里是这个意思。不过从超市鸡蛋的外表来看，确实像是洗过的。

周星星1832

chubbycat 发表于 14-1-2016 08:55

周星星1832

Serin 发表于 14-1-2016 09:04
买之前要打开看一看

恩。。