老面肥家庭简单制作（中餐馒头，俄大列巴，西式酸面包）

yearshappy · 发表于 28-1-2015 12:08:02

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发酵的食物，对身体的益处往上到处可见

中餐馒头，俄罗斯的大列巴，西式酸面包（sourdough bread）都是传统的发酵主食，令人百吃不厌

馒头，引子很多米酒，酒酿，酸奶，水等等；发酵后用碱中和，成品不酸（中国哲学平衡）

yearshappy · 发表于 28-1-2015 12:26:52

本帖最后由 yearshappy 于 28-1-2015 13:28 编辑

家庭自做老肥

中式老肥做法
水果相对比较麻烦。用酒酿，或者酸奶都可以，1：1，或者1：2比例都可以，不用精确，与面混合，加点水
之后室内常温保存，布市夏天 1到2天，看到气泡就可以
（如果起毛，把上面一层起掉即可）

中式老肥保存法：
每次使用后，留一个馒头大的量，放在面肥里；下次用如果干掉，可先浸水后使用

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yearshappy · 发表于 28-1-2015 12:32:09

馒头通常要多次揉面，并添入少量面粉，这样做出的面头硬实而有层次

昨天看电视，西式酸面包师要求尽量少揉面，类似做 Scone 的方法；主妇们做出的成品以气泡多为荣

有趣

stfz · 发表于 28-1-2015 12:44:28

kevin妈妈 · 发表于 28-1-2015 13:09:11

好厉害
我都没听说过“老肥”这个东西

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