冬至后西北人最平常的羊肉吃法：羊肉泡馍

周星星1832 · 发表于 3-1-2015 20:25:08

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3-1-2015 20:24 上传

穿的暖和，不如吃得暖和。这就是大冬天里为什么要吃羊肉泡馍的意义所在。
羊肉泡馍这样饭食，由古而今，就这样一直植根于西北。流传至今。
这就是普普通通的饭！西北人的饭！
我们经常吃的羊肉泡馍不同于西安的羊肉泡，没那么浓稠。
就是这样，羊肉与青萝卜同在，再加上几缕粉丝。
干面饼子泡进羊汤里，软了后再吃。

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葱花蒜苗和香菜，都必须要有，这样增香遮去腥膻，
最好的就是调一勺油泼辣子油，
那么这一碗羊肉泡馍才算是真正的饕餮美味。
吃下去，鼻尖额头全是热汗，那叫一个满福和舒坦！

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干面饼子，不是发面饼。太容易被泡软，不好吃。
一碗羊汤端上来，先掰开饼子泡进汤里。
然后先吃羊肉，这羊肉最好是夹花的，也就是肥一点的才好吃。
粉丝未经汤煮不绵软还很劲，好吃。
青萝卜则刚好相反，炖的绵软才有味道，更好吃。
然后，干面饼子在汤里渐渐回软入味，入口之时却并不软绵绵，还很有嚼劲。
这才是西北正宗的羊肉泡馍的吃法。

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羊肉泡馍
羊肉的炖法：
材料：羊肉、清水
炖肉调料：八角、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、桂丁、小茴香、大葱、生姜、红椒、黄酒
做法：1、将八角、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、桂丁、小茴香扎成一个纱布包。
2、大葱切段、姜切片、干红椒和纱布包一同放进羊肉锅中，一次倒入清水，小火慢炖。
3、锅开后倒去浮沫。倒入黄酒一直小火慢炖，待羊肉能用筷子扎透，就可以了。

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羊肉泡馍的其他材料：青萝卜、葱花、蒜苗粒、香菜、粉丝（或者粗粉条）、干面饼。

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干面饼的做法：
材料：面粉、温水、油
做法：1、面粉用温水和成团。
2、擀开，滴上少许油，拖匀。卷成长条。
3、切开，再切成小面机子。擀薄。
4、平底锅预热，放入面饼，小火烙成两面焦黄，继续烙制，直到变干变脆。即可。

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周星星1832 · 发表于 3-1-2015 20:25:22

mark

周星星1832 · 发表于 3-1-2015 20:27:59

用什么部位的羊肉？？

catfelix · 发表于 3-1-2015 23:26:47

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