梁春雪：疯狂食物朝鲜蓟

太阳花开

梁春雪：疯狂食物朝鲜蓟2010-4-25 7:45:17　
来源: 南都周刊　浏览量: 1242　跟帖 0 条

人们吃朝鲜蓟通常吃它的嫩花苞，准确地说，是吃它嫩花苞里面和梗连接的那一小块底座，只占整个朝鲜蓟的十分之一体积。
　　食无忌 | 梁春雪

　　我一直赞同“食不厌精”的态度，更确信“麻烦肉最好吃”这个真理。但即便这样，我依然认为第一个吃朝鲜蓟的人一定是饿疯了。

　　初夏马上就会大量上市的朝鲜蓟长就一副“不要吃我”的样子。它看起来更适合插在花瓶里冒充莲花——当然，当它真正盛放的时候，色相绝对不输莲花。

　　人们吃朝鲜蓟通常吃它的嫩花苞，准确地说，是吃它嫩花苞里面和梗连接的那一小块底座，只占整个朝鲜蓟的十分之一体积。法国大厨为了彰显自己的讲究，一道菜里如果有朝鲜蓟通常就只有这个底座。寻常人家会连外面老皮一样的花瓣都吃掉，用牙刮掉花瓣底端那一点点柔软部分，算“吃过了”。

　　为了吃到朝鲜蓟，你必须剥掉老皮，还随时会被瓣尖上的尖刺伤到手；然后，必须把它花心部分的细毛去干净，万一不小心吞下，你绝对会想切除整个消化道；然后，你会发现它被剥开的地方迅速变黄变黑，相当丑陋，要防止这一点，必须先准备好柠檬水来浸泡剥出来的朝鲜蓟；最后，你要煮它，很久很久；最不幸的是，这时你发现切过朝鲜蓟的刀由于不是优质不锈钢，或者没有及时清洗干净，已经迅速氧化变色生锈。

　　而这一切换来的是什么呢，是一口朝鲜蓟。用书面上的描述语言来说，它的口感介于笋和蘑菇之间。在某博客中夸张到鸡皮疙瘩乱飞的描述里，这是“最性感的食物”，用牙齿做刮刀是“最性感的吃法”—饶了我吧。

　　事实上朝鲜蓟的确有某种清香，但如果论“口味/价格/麻烦比”而言，蘑菇和笋都跑赢它十八条大道。罐头版的朝鲜蓟更加乏善可陈，虽说稍加烹煮可以把那种讨厌的罐头酸味煮掉，问题是……值得吗？

　　又有说法说朝鲜蓟是蔬菜之王——菠菜芦笋西兰花也当过蔬菜之王的，原因是含有多种营养成分，吃了之后除了不能长生不老简直百病不侵。问题是理论上任何一种蔬菜貌似都拥有无尚神力，谁不含点特殊营养成分简直都不好意思在市场上混。

　　最后说个故事：话说有个朋友的父亲在出席某村里的吊唁活动时走开，有人见他拖了一棵被风刮倒的棕榈树默默走过灵堂，消失在村子尽头。那情景虽然让人不解，却也有几分凄美。后来有人求证，老大爷把棕榈树拖到无人之处，细细砍掉树干，取树干中央靠近顶端一尺长部分，砍去外层木质，至约甘蔗粗细，再细细削出半尺长短的嫩芯来，吃掉。说“很好吃，不能让人知道，否则就没我吃的了。”

　　朝鲜蓟，估计也有类似这样一个发家的故事吧。