平底铁锅 de Buyer 开箱开锅及不粘测试-锅身有一个无法克服的缺点

悠悠雨

不粘锅在当下的日常生活中貌似已经是不可或缺的厨具之一了。现在很多厂家都在大力推广非特氟龙涂层的不粘锅，好像只要不使用特氟龙的话就能达到安全使用的目的了。但是只要是有涂层，不管是什么材料，多么小心地使用，最终仍旧摆脱不了涂层脱落的命运，而这个脱落的涂层有可能就是在烹饪过程中慢慢脱落的，当然极大可能会粘附到食物上，并进入人体。就算是安全的材料，总这么吃进去，心理上也有点不舒服。当然了不去细想其实也无所谓。
目前正在使用的的是一口去年年中买的Fishler的平底不粘锅。用的自认为已经是非常小心了，不过仍然已经看到了中心有涂层脱落的痕迹，而且不粘性也越来越差。虽然有好几口不锈钢的平底煎锅，对于一些特殊应用的话，不粘性仍然不能令人满意。于是一心想买一口平底铁锅，找了很久，终于决定试试这个据说米其林餐厅很多大厨都极力推荐的品牌。发现除了锅本身有一个明显且无法克服的缺点，其它的如清洗及开锅过程简单，另外达到不粘的效果貌似也还不错。
如果有对这口铁锅更好的使用建议，请不吝赐教！
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lf-wxh

其实用不着什么涂层，网上有很多让普通铁锅不沾的方法，还是普通铁锅用着舒心。炒菜最好别用平底锅，中国烹饪讲究火候，平底锅有个无法克服的缺点，就是烧热后中间会鼓起来，油会流向锅底四周，中间最热的部位没有油就容易糊锅，烧中国菜，还是用圆底锅。

悠悠雨

lf-wxh 发表于 28-3-2021 11:07
其实用不着什么涂层，网上有很多让普通铁锅不沾的方法，还是普通铁锅用着舒心。炒菜最好别用平底锅，中国烹 ...

非常感谢给出这么详细贴心的建议。
我家已经有一个中国来的深底铁锅了，炒菜用真的越来越顺手，只是有的时候想煎点怕粘的东西，那个锅底有点小，才琢磨再整个一个底儿稍微大一点的平底铁锅来试试的。