未来食物一览：海蜇、海藻、试管肉

周星星1832 · 发表于 17-9-2015 09:36:33

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17-9-2015 09:36 上传

海蜇英国水域里的海蜇数量与日俱增，他们慢慢开始考虑把它做成菜肴端上餐桌，但很多国家早就开始吃海蜇(比如我国)了。英国电视节目主持人、饮食作家Stefan Gates说：“海蜇是我们并不常利用的食材，它们的热量很低，口感很特别，添加到菜里必然会产生不同感觉。”
Gates还提到，人们应该抛弃对非一般食材的恐惧、担心，勇于尝试新食材。英国人应该对吃的东西更加开放，因为他们的烹饪风格趋于单调，总是执念于同一种食物浪费了世界上许许多多的可食用佳肴。
海藻

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像螺旋藻、小球藻这样的藻类已经被制成粉末或者其他补给品，富含维生素、营养物和矿物质，在许多美食家和素食者中颇受欢迎。
不过藻类饮品以前一直都是在市场、商店的边边角角，现在正被重视起来成为主流。比如法国新公司Algama就打算开拓藻类饮品的狭小市场，用它们给人们补充营养。他们这个月在法国面世的产品Springwave就是加入了螺旋藻提取物的风味饮料。不止如此，还有公司制造冰冻螺旋藻“Spirulina Ice”以及含有小球藻的杂粮类零食。
试管肉

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由于动物肉有禽流感风险，科学家Shir Friedman开始寻找新的产肉办法——在实验室培育鸡胸肉。她说：“其实和有研究员用细胞培育器官进行器官移植是一样的，只不过试管肉是用来给人类消费的。”1月，以色列特拉维夫大学(Tel Aviv University)得到授权开始以这个课题进行可行性研究，如果研究成功将扩宽肉制品市场的新边界，成为最有野心的项目。如果动物细胞可以放在大桶里面慢慢生长出肉，那肉的生产过程将和酿酒一样。
但是试管肉和动物肉的价格差距会成为它的障碍。荷兰马斯特里赫特大学(Maastricht University)研究员Mark Post在2013年用牛的干细胞制成了第一份试管肉汉堡包，耗资20万英镑(约195.55万RMB)，即使规模化了也要15英镑(146.66RMB)每公斤。除了价格之外，试管肉生产监管可能也会成为拦路虎。
同时，不少科技公司开始在植物身上打主意，想要用植物做出类似真肉的替代品。旧金山湾区新公司Impossible Foods称他们已经找到让植物蛋白吃起来有肉味的新方法——血红素蛋白。血红素蛋白是红肉中天然存在的成分，就是它让肉变成红色而这个蛋白质在少数植物中也存在。Impossible Foods计划在明年下半年用植物蛋白做的仿真肉碎病诱惑食肉爱好者，据公司联合创始人、斯坦福大学生化学教授Patrick Brown介绍，成品无论是外观、味道、烹饪方法都将和绞碎的真牛肉类似。
素食主义者可食用的奶酪2014年初，一个致力于研究不用牛做奶酪的项目Real Vegan Cheese正式建立，核心研究员Patrik D’haeseleer透露最新制作出来的雏形已经有点莫泽雷勒干酪(mozzarella)的样子了。这个项目是大众集资、非营利性、志愿工作的项目，在旧金山湾区有两个生物实验场所。

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这个项目的巨大野心并不孤单，Muufri公司和Clara Foods公司也在湾区进行着大计划，他们试图不用动物生产牛奶和蛋白。两种技术都是依靠修改酵母的基因结构让它变成微型牛奶/蛋白的蛋白质生产厂。两种产品所需的蛋白质分别是酪蛋白和清蛋白，这两种蛋白能让牛奶和蛋白呈现我们平常见到的物理特性。
不过遗憾的是，这些人造乳制品将在何时展开处女秀。5月，旧金山一次关于未来食物的活动闭幕之时，Muufri公司联合创始人Ryan Pandya说到，他希望年末或明年初就能出现证明概念可行的产品出现并发布出来。不过，想在食品杂货店看到它们恐怕是遥遥无期了。
酿造咖啡Afineur公司CEO、创始人Camille Delebecque在Kickstarter上捐了5万美元给一个项目：控制发酵过程生产独特酿造风味的咖啡。以下是《卫报》记者与他的采访节选：

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周星星1832 · 发表于 17-9-2015 09:36:55

好恶心的感觉。。。。。。。。。。。

周星星1832 · 发表于 17-9-2015 09:37:15

是不是原生态的就成奢侈品了

stfz · 发表于 17-9-2015 10:38:09

Venkey · 发表于 17-9-2015 11:29:21

让植物蛋白吃起来有肉味的新方法 & 素食主义者可食用的奶酪
不能好好吃饭吗？想吃肉就是肉，想吃素就是素！！

周星星1832 · 发表于 17-9-2015 11:34:14

Venkey 发表于 17-9-2015 10:29
让植物蛋白吃起来有肉味的新方法 & 素食主义者可食用的奶酪
不能好好吃饭吗？想吃肉就是肉，想吃素就是素 ...

想吃肉就是肉

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