北京烤鸭

kevin妈妈 · 发表于 2-4-2015 09:11:05

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2-4-2015 09:01 上传

Coles的鸭子减价啦，虽然没有像上次那样半价，不过也打了个7折。正好准备这个星期弄只鸭子回来玩玩，不是因为大烤箱修好了嘛，所以就想弄个北京烤鸭玩下罗。上次用那个小烤箱也梦想着能玩出北京烤鸭，谁知道没法烤，改成炸的时候不小心把手给烫得那么伤，

幸好我可怜的手指没有留下疤痕，可是对没有烤成北京烤鸭一直都耿耿于怀，不甘心啊。希望但愿祈求盼望这次能烤鸭成功。

Coles的鸭子超大的，好像是2.1公斤，哎，这是因为老外这么大块头，所以养的鸭子也特别大么？

好不容易把鸭子里外都清洗干净，找了一个玻璃瓶，从鸭肚子开口那里插进去，这样鸭子就可以立起来啦。再用一根竹筷子，在翅膀那里架住，翅膀就可以撑开了。

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2-4-2015 09:01 上传

用烧开水的壶烧一壶开水，均匀地淋在鸭子上。等下再烧一壶，淋多一次。拿个烤盘，把鸭子连瓶子一起放在上面，放在阴凉通风的地方风干起码5个小时以上。我是放了一个晚上，这样第二天上午就可以开始折腾它了。

鸭脖子不听话，总是耷拉下来贴在鸭子上怎么办？干脆拿条绳子绑着它，然后绳子另一端绑在橱柜的门把手上。哈哈，这样是不是就听话了呢，看看多漂亮的姿势。

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2-4-2015 09:01 上传

用个小碗，调2勺蜂蜜，2勺料酒，2勺清水和1勺白醋，搅拌均匀成脆皮水。将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮，每个地方都刷上，翅膀下也不要错过哈。没有时间让它慢慢晾干，于是把风扇拿出来对着吹，完全吹干后，再刷一次脆皮水，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要等鸭皮完全吹干再刷下一次。就这样吊着鸭子吹吊着刷脆皮水，很方便呢。

终于等鸭子再次吹干，将瓶子取出来。把一个苹果切成大块，塞进鸭肚子里。再拿一个馒头吸足水，也塞进肚子里，我正好早两天蒸了馒头耶。

如果没有馒头就用面包代替啦。放这些是为了保持鸭子在烤的时候不会太干，里面的鸭肉不会柴，而且还有苹果的香味。塞好后用牙签把口扎住，翅膀和脚还有脖子那些比较小的地方用锡纸包住，这样烤的时候就没有那么容易糊。

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2-4-2015 09:01 上传

烤箱要提前预热到200度，用风扇（fan）比较好，可以把皮吹干一些，而且火力会循环到下面，没有风扇只好用上火了。鸭子放在中层的架子上，鸭肚子朝上放。烤盘铺上锡纸，装一些水放在下一层。

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2-4-2015 09:01 上传

鸭子放进去后，马上把温度降到170度，烤40分钟。因为我这破烤箱的温度不是很准，所以在这个过程中，我隔段时间就看一下，一发现哪个地方颜色开始变深，马上拿锡纸盖上，继续烤别的地方。40分钟后，翻面继续烤20分钟。

接下来就要靠自己了，看看鸭子两面，如果哪里没烤好，就把那面朝上，放进烤箱继续烤。已经烤上色的地方就拿锡纸盖上，我用了不少锡纸来抢险呢。最后这段时间用了多久我都没注意看，反正就是把整个鸭子到处都烤的差不多了，就关火拿出来。我终于发现不是我在折腾鸭子，而是鸭子在折腾我啊。

好啦好啦，烤好的鸭子不会飞滴，放在一边开始做卷饼吧。

面粉200克，开水120克。一边倒开水一边用筷子搅拌，凉到不烫手的时候，揉成面团。这个时候很难揉光滑，所以盖上盖子，等放凉后继续揉成光滑的面团。搓成长条状，切成均等的剂子，剂子要切成双数哈。把每个剂子擀开一些，每两个一组，每组里在一个剂子表面刷上油。把没刷油的剂子叠在刷了油的剂子上，然后用擀面棍擀薄，擀几下翻到另一面又擀几下，两面换着擀才能做到两张饼大小一样。说归说，不过我擀的实在不怎么样哈，就两个字，难看。

锅不用放油，用中火将一面烙到饼鼓起来，翻过来烙另一面，两面都烙上颜色就可以了。用个蒸锅放上刷了油的蒸笼，烧开水后关火，每烙好一组饼就放进蒸笼里，盖上盖保温，吃的时候用手一揭，两张粘在一起的饼就分开了。我的饼没弄好，可能是我忘记放进蒸笼里，煎完后直接放在碟子上，所以比较硬，唉，马大哈。

再说说烤鸭的酱，就是用六必居的甜面酱。我舀了两大勺，加了一些白糖和香油，混合后放进烧开了水的锅子里，盖上碟子，免得水蒸汽掉进去。盖上盖子中火蒸5分钟。

没有京葱啊，于是只切了黄瓜。起烤鸭肉的时候才发现，我的刀功啊，我的刀功实在是太糟糕啦，

这么巨型的鸭子，都不知道怎么下手。好不容易拆皮拆骨肢解完，把鸭肉摆放好，终于感觉越来越有饭店烤鸭的范啦，

为了吃顿北京烤鸭，真是够折腾的。

可是你看看啊，鸭子里面都还有汁哦，肉非常的嫩，皮又那么漂亮，所以虽然辛苦，还是值得滴。

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stfz · 发表于 2-4-2015 09:44:22

avant · 发表于 2-4-2015 09:48:40

我记得北京烤鸭是挂炉得而且要吹气让皮肉分离的吧

kevin妈妈 · 发表于 2-4-2015 10:51:46

avant 发表于 2-4-2015 09:48
我记得北京烤鸭是挂炉得而且要吹气让皮肉分离的吧

家庭版的北京烤鸭做不到那么复杂啊
我也用了一支吸管来帮鸭子吹气
可是怎么也吹不涨
就放弃了
或者是我力气不够

jacychang · 发表于 2-4-2015 13:13:35

太牛了，膜拜

kevin妈妈 · 发表于 2-4-2015 13:27:51

jacychang 发表于 2-4-2015 13:13
太牛了，膜拜

过奖

KKell · 发表于 3-4-2015 09:47:04

高人啊，我又饿了

kevin妈妈 · 发表于 5-4-2015 09:24:09

KKell 发表于 3-4-2015 09:47
高人啊，我又饿了

这么容易饿啊
饿了就找东西吃罗

fzds · 发表于 5-4-2015 10:04:45

果断马克，找个时间依样烤一只。

kevin妈妈 · 发表于 5-4-2015 11:31:36

fzds 发表于 5-4-2015 10:04
果断马克，找个时间依样烤一只。

相信你一定可以烤鸭成功
到时候分享给大家看看啦

iamtheaus · 发表于 5-4-2015 17:16:04

烤鸭都能做，太强悍了！

kevin妈妈 · 发表于 7-4-2015 09:29:05

iamtheaus 发表于 5-4-2015 16:16
烤鸭都能做，太强悍了！

不强悍哈
就只是个一家之煮

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