避免不健康油，保重身体，大家开始做饭吧

新澳之旅

中国人年均吃300万吨地沟油 毒性百倍于砒霜
核心提示：日前，武汉一教授称，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。


国内地沟油一年的总利润能达到15亿-20亿元(资料图)

中国广播网3月18日报道 并非故意要倒胃口，但是亲爱的朋友，当你揣着几根油条，坐上清晨第一列地铁上班的时候；当你站在街头大嚼羊肉串的时候；当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正处在危险之中呢？

危险来自油。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平面对中国青年报记者这样说。他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。

一次影响食欲的科学调查

新学期伊始，武汉工业学院食品科学与工程学院的9名大四学生就接到了他们的新课题——调查武汉三镇的地沟油状况。

“这是一次影响食欲的调查。”调查小组组长江山说，因为采样是他们的核心任务。于是，这群大学生换上旧衣服，戴上手套，每天趴在餐馆饭店附近的下水道边上。好在是冬天，低温把油脂冷凝为半固态，下水道也没有夏天那么臭不可闻。学生们就用铲子挖出那些“红的、白的”漂浮物，往塑料袋里装。不过，干这些事得小心翼翼，因为导师们多次提醒，“要当心那些回收地沟油的，他们会揍人”。

与大学生的“偷偷摸摸”相比，那些地沟油的职业回收者确实是“正大光明”的。他们只需要一把铲子、几个破旧铁桶，外加一辆电动车就可以满载而归，顶多是天黑的时候多带一把手电筒。

有时候狭路相逢，学生们挖油的举动难免会引来一些敌视的目光，也曾有人过来盘问“干吗的”。学生们很紧张，支支吾吾地说是要“带回去喂狗”。

在调研的过程中，学生们了解到，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元人民币左右。在他们看来，利益驱动是地沟油长期存在的主要原因之一。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。有人告诉学生们，在这一行，就是打杂的小工，每月也有2500元工资。

由于注重煎炸炒炖的饮食文化和铺张浪费等习惯，大量的餐厨垃圾和由此衍生的地沟油成了中国特有的现象。在调查中，学生们发现，在武汉，即使只是卖鱼汤糊粉的小摊，每天也要产生15公斤左右的餐厨垃圾。经过估算，武汉市内有大小餐饮店6万余家，每年产生餐厨垃圾约25.2万吨、废弃油脂约12.6万吨。

于是，在这样的城市里，掏地沟油就成了暴利行业。有人垄断了某些餐馆的餐厨垃圾，每天派专人收购。一座城市通常会被划分为好几片势力范围。

就是在这样恶劣的“竞争环境”下，调查小组的学生们通过“明偷暗夺”的方式，搞到了60多个样本。这些玻璃瓶装的地沟油样本，如今被存放在实验室的冰柜里，上面贴着“川菜馆”、“水煮鱼”等标签。尽管瓶盖紧塞，还是不时传出一些辛辣酸臭的气味，据说这是“不饱和脂肪酸酸败后产生的醛”。

完成了采样工作后，调查小组的学生们顺带考察了武汉的餐饮市场，结果发现，有的早点摊子上赫然摆着两个壶，一壶是贴着标签的好油，另一壶没标签的，″明显浑浊不堪″。还有在大学城外卖羊肉串的，总是拿一个雪碧瓶装油，那些“色泽过于金黄的油”，里面都是沉淀物。

“武汉只是一个缩影。”江山说，在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。反过来，因为价格低廉，这些地沟油最终又回流到餐饮业，从街边小铺到五星级饭店，无一得免。

医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。



另一个问题是伦理上的。“别人吃过的油，在下水道里变质，再捞上来，人能吃得下去吗？”一位调查小组的成员皱着眉说。那段时间，他衣服上总有“洗不掉的馊味”。调查只用了10天，但他这半个月都没了胃口。!

               

地沟油：

地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

新澳之旅

注意地沟油其实连多次重复利用的油都算。

大家还是自己烧吧。没有啥比身体更重要了。

平安是福。我这里没有批判国内，因为太远了，我说的是现在，在perth。

为了钱袋子，为了健康，从我做起，天天做饭，赫赫！

Xavy

好恐怖，叉叉

y12345678

据内线报道，楼主晚上大餐
吃啥好东西

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y12345678 发表于 24-8-2013 17:43

                               
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据内线报道，楼主晚上大餐
吃啥好东西

凉菜系列
小葱豆腐
酱牛肉
凉拌牛筋
凉拌羊肉
拌羊肝

热菜
重庆麻辣烫
椒盐虾姑
蚝油芥兰
剁椒三文鱼头
芥末小鱿鱼

汤
杂粮汤

外加酒和饮料

一共9个人的。应该没有遗漏了

新澳之旅

所有都是自己做的，包括豆腐在内

gracengcheo

新澳之旅 发表于 24-8-2013 22:46

                               
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所有都是自己做的，包括豆腐在内

真是强啊！想赚你们家的钱真有够难啊！

y12345678

新澳之旅 发表于 24-8-2013 20:45

                               
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凉菜系列
小葱豆腐
酱牛肉

我很羡慕啊

carrie4316

新澳之旅 发表于 24-8-2013 22:45

                               
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凉菜系列
小葱豆腐
酱牛肉

哇!! 好豐盛!!!

西澳海豚

最近对义大利菜产生兴趣-------呵呵！

新澳之旅

上面说了地沟油的概念和害处，我就不重复了。

俺们批判远的没有意思，说perth的。

东边已经有不少餐馆因为各种各样的卫生问题被罚，所以大家不要误认为，这里的就干净，都差不多。一到工业了，没有那么细。

就算是有良心的，卫生超级好的，有这样的。但是油的重复利用问题你没有办法避免。稍微过点油的，中西餐里都很多，更别提油炸的，西餐更多。那有良心的，几天换一次，没有的几个月一次。等等不一一列举了

lol

新澳之旅 发表于 25-8-2013 22:29

                               
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上面说了地沟油的概念和害处，我就不重复了。

俺们批判远的没有意思，说perth的。

这里人工贵，油相对很便宜，这里的油还是可以放心的，油都必须倒道专门回收的桶，所以油的质量，基本可以放心。

新澳之旅

lol 发表于 26-8-2013 11:45

                               
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这里人工贵，油相对很便宜，这里的油还是可以放心的，油都必须倒道专门回收的桶，所以油的质量，基本可以 ...

我还没有见过炸的油用一两次就倒的。商业的厨房用起炸的过油的可是一大桶。

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墨尔本有名的川菜馆的师傅曾经要租我的房子，告诉我不回收再处理利用不可能的

tulip_liu

问题是用了好油。。。味道反而没有地沟油可口。。。

新澳之旅

tulip_liu 发表于 26-8-2013 12:32

                               
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问题是用了好油。。。味道反而没有地沟油可口。。。

有的的确如此。这个就是那个师傅说无法避免的原因之一

lol

新澳之旅 发表于 26-8-2013 12:23

                               
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我还没有见过炸的油用一两次就倒的。商业的厨房用起炸的过油的可是一大桶。

通常是一天倒一次，看量，量多的时候要一天换几次，因为油多炸几次，炸出来的东西也不好吃。Fish chips店的不知道，以前我打工的时候，日本店用来炸鸡的，一天最少换一次。

绿城

看了怕怕，还是社会诚信问题啊。

境随心转

新澳之旅 发表于 23-8-2013 23:15

                               
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注意地沟油其实连多次重复利用的油都算。

大家还是自己烧吧。没有啥比身体更重要了。

请问，地沟油有用瓶子装着卖的吗？还是只是卖到餐馆，我怕买到地沟油

新澳之旅

境随心转 发表于 1-9-2013 14:15

                               
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请问，地沟油有用瓶子装着卖的吗？还是只是卖到餐馆，我怕买到地沟油

其实你能买到的油都比较有质量保证的。就算是出去吃饭避免快餐店，还有油炸的东西，比如fish chips.川菜等用油大户就可以了。这里不是国内，就如楼上说的，油便宜，人工贵。如果自己都会做偶尔出去吃也没有啥。人生还是需要乐趣的。

绿城

听说说金龙鱼不是的人给抓了，呵呵。糊涂了

青竹

麦当劳炸薯条的油一周换一次，新油炸的薯条颜色浅。

青竹

境随心转 发表于 1-9-2013 14:15

                               
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请问，地沟油有用瓶子装着卖的吗？还是只是卖到餐馆，我怕买到地沟油

网上看到的消息是北京的大超市有卖的。

tonywaley

还是尽量在家吃吧

境随心转

青竹 发表于 10-9-2013 17:39

                               
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网上看到的消息是北京的大超市有卖的。

哇，还真的有买啊，在澳洲有可能吗？

青竹

境随心转 发表于 10-9-2013 19:46

                               
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哇，还真的有买啊，在澳洲有可能吗？

应该没有。