酿米酒在Perth买哪种糯米好？

fenzuan

我前儿做了些酒，大约一公斤一缸吧，一个多月了，勉强搞到一小杯，接着要挤了。出酒率太太小了，用的是什么樱花的sweet rice,一包4刀的那种。请问Perth的朋友们都用哪种米啊？能多出点酒的，在哪个店买的？

毛桩桩

北桥有个意大利人店，散装称的糯米。

深海2010

毛桩桩 发表于 1-7-2013 16:03

                               
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北桥有个意大利人店，散装称的糯米。

价格如何啊？ 比华人超市便宜吗？？ 弄米酒，必须用糯米吗？？

艾瑞克

长糯米出水不如圆糯米多，米泡的时间长一点，蒸好之后凉水多冲冲，实在不行的话，米拌好压好之后再泼点水也是可以的。

还有关键是酒饼丸，你是用的祯祥酒饼丸么？

fenzuan

毛桩桩 发表于 1-7-2013 16:03

                               
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北桥有个意大利人店，散装称的糯米。

谢谢，下次上那看看。

fenzuan

ericvan76 发表于 1-7-2013 16:32

                               
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长糯米出水不如圆糯米多，米泡的时间长一点，蒸好之后凉水多冲冲，实在不行的话，米拌好压好之后再泼点水也 ...

谢谢，我打算稍微放点水，上次做的基本没水。酒饼我第一次就买了两种，你说的牌子好，酒好喝，还买了另一种，还没用。

艾瑞克

fenzuan 发表于 2-7-2013 13:50

                               
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谢谢，我打算稍微放点水，上次做的基本没水。酒饼我第一次就买了两种，你说的牌子好，酒好喝，还买了另一 ...

你是做酒酿还是做米酒啊？
做酒酿不用加水，做米酒是肯定要兑水的，而且兑水时机很重要。

fenzuan

ericvan76 发表于 2-7-2013 15:42

                               
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你是做酒酿还是做米酒啊？
做酒酿不用加水，做米酒是肯定要兑水的，而且兑水时机很重要。

哇，真要加水啊？是做米酒，我加过一点点纯净水，估计凉开水也行，能不能说一下这个兑水时机？哪个阶段，哪个时辰最好啊？

艾瑞克

fenzuan 发表于 2-7-2013 21:13

                               
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哇，真要加水啊？是做米酒，我加过一点点纯净水，估计凉开水也行，能不能说一下这个兑水时机？哪个阶段 ...

这个得试，理论上说应该在甜度最高的那个点加，一般来说两到三天的时候，天冷天暖可能还有些差别。
我一般都是第三天加的，加多少随各人喜好，老法师告诉我一斤米兑八两水，我一般就差不多按这个比例，多点少点无所谓，要温水但不烫手，30度左右。

fenzuan

ericvan76 发表于 2-7-2013 23:31

                               
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这个得试，理论上说应该在甜度最高的那个点加，一般来说两到三天的时候，天冷天暖可能还有些差别。
我一 ...

多谢！！下次我就加水了。前面我因为没多少酒出来，自已就加纯水了，原来专家就是说要加滴。

半杯醉

ericvan76 发表于 1-7-2013 16:32

                               
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长糯米出水不如圆糯米多，米泡的时间长一点，蒸好之后凉水多冲冲，实在不行的话，米拌好压好之后再泼点水也 ...

请问这个酒饼那里有卖的？

艾瑞克

半杯醉 发表于 3-7-2013 20:17

                               
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请问这个酒饼那里有卖的？

一般华人杂货铺都有卖的。

firewater0

毛桩桩 发表于 1-7-2013 14:03

                               
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北桥有个意大利人店，散装称的糯米。

请问店的具体位置在哪儿啊 或者店名也行。