说咖啡，学英文（Let’s Talk About Coffee）

山东大姐

我在国内时，一提咖啡，自然就会想到超市里卖的小包装三合一速溶咖啡，办公室里放几包，疲倦了用来提神儿；偶尔与朋友们去西式咖啡店小坐，也仅仅是为了找个安静的地方小聚，大多会点个果汁或是直接点餐，可能也点过几次咖啡吧，但已经没有任何印象。——那时并不懂得，原来咖啡的学问也是博大精深，并不亚于中国的茶道。

我是到澳洲之后才迷上喝咖啡的。

用蒸汽加压咖啡机新煮的浓咖啡（Espresso）加上绵密润滑的牛奶泡沫(Froth/Foam)，撒上一层巧克力粉，即可制成一杯浓香醇厚的卡布基诺（Cappuccino），是我目前最喜爱的咖啡。

在澳洲，人们最常点的咖啡有：Cappuccino; Latte; Flat White; Short Black;Long Black.

当你步入一间咖啡厅，面对如此多的咖啡饮品，的确会让你感到眼花缭乱，到底该选择哪一种呢？你是否想知道一杯cappuccino和一杯latte有什么不同？什么是一杯short或long black? (With so many styles of coffee the choice can be a bit overwhelming when you walk into a cafe. Are you looking for information on what the difference is between a cappuccino and a latte, or a short and long black?)
接下来，就我所知，对这几种咖啡作一个简单的介绍(知道FREEOZ有不少咖啡专家，在此斗胆献丑了 )：

首先，这些不同的饮品分为两大类：加牛奶的和不加牛奶的。（The different drinks have been separated into two categories, milk based and non-milk drinks.）加牛奶的叫白咖啡（white coffee）,不加牛奶的叫黑咖啡（black coffee）。咖啡通过蒸汽加压的咖啡机冲出来，牛奶则需要用咖啡机上的蒸汽奶棒（steam wand）加入空气打成奶沫。

山东大姐

1. Cappuccino,中文音译为“卡布基诺”或“卡布奇诺”。

经过蒸汽加热并打成奶沫后，牛奶的组织会变得绵密，但仍可流动，这是用牛奶和浓缩咖啡制作咖啡作品的最佳状态。(When steamed and frothed, the milk develops a texture that is creamy and thick, but still flowing, which is absolutely perfect for creating coffee masterpieces out of milk and espresso.)

卡布基诺通常的比例是：1/3浓缩咖啡+ 1/3蒸汽牛奶+ 1/3奶沫。（A cappuccino will generally be served to the following proportions:1/3 Espresso +1/3 Steamed Milk +1/3 Froth.)

山东大姐

2. Latte，中文多音译为“拿铁”，这个译法总让我想起铁匠，戴着厚厚的手套，一手用铁钳夹着烧得通红的铁具，另一手举着大锤，铿锵、铿锵地砸下去。

拿铁也是一种加牛奶的咖啡，通常包括浓缩咖啡、蒸汽牛奶，最上层为约1厘米厚的奶沫。（A latte is also a milk based drink. It is usually served with espresso,steamed milk and around 1cm of milk froth will settle on top.）

制作一杯专业拿铁咖啡的艺术在于把牛奶倒入杯中时转动奶流的技巧，需要大量的练习和技术熟练的店员来完成。(The artwork of preparing a Café Latte is created by the swirling flowing motion of the milk that is produced when it is poured，which requires agreat deal of practice and highly skilled staff.)

山东大姐

3. Flat White,普通白咖啡。

在澳洲，普通白咖啡是一种最常点的咖啡之一。Flat有“平坦”之意，要求在咖啡中倒入牛奶刚好跟杯子成一个平面。大多数情况下，普通白咖啡包括浓缩咖啡和蒸汽牛奶，加一点或根本不加奶沫。(A flat white will in most cases be served with espresso and steamed milk, little or no froth.) 上层的咖啡油脂完整无缺，传统上用陶杯。（This leads to a white coffee with the crema on top still intact. The drink was traditionally served in a ceramic cup.）。

山东大姐

4.Short Black，小杯黑咖啡。

新鲜的小杯黑咖啡上层会有一层金黄的咖啡油脂，只有咖啡机自动冲泡咖啡的水，不再额外加水。这也是制作其他咖啡饮品最基本的浓缩咖啡。（A good/fresh short black will have a thick golden crema on top. There is no extra water added apart from what is used to brew the coffee. This is also the basis for almost all espresso coffees.）

山东大姐

5. Long Black，大杯黑咖啡。

大杯黑咖啡通常使用高玻璃杯或大号瓷杯。 (A long black is usually served in a taller glass or mug.)热水通常有咖啡机加热供应。(Usually the water is also heated by the espresso machine.)

制作大杯黑咖啡时，水和咖啡的顺序很重要，一定要热水在先，浓缩咖啡在后，顺序颠倒会破坏浓缩咖啡上层的咖啡油脂。The order in which a long black is made (hot water first,espresso second) is important -- reversing the steps will destroy the crema from the espresso.

山东大姐

以上仅是常见的几种咖啡的基本知识，感觉如何？当你再次步入咖啡厅时，相信你已经信心倍增了。
我可是练习了好几个月才学会的如何做出一杯完美的咖啡呢。

black_zerg

我每天三杯以上喝了五年了，从来不要钱，就是按按钮

MICHELLE07

谢谢分享.很不错,尤其还能顺便学一下英文名.
这都是从成品的角度来分类.
还可以从原料角度分类吗?比如蓝山咖啡,哥伦比亚咖啡,云南咖啡...

山东大姐

原帖由 MICHELLE07 于 30-5-2013 21:53 发表

                               
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谢谢分享.很不错,尤其还能顺便学一下英文名.
这都是从成品的角度来分类.
还可以从原料角度分类吗?比如蓝山咖啡,哥伦比亚咖啡,云南咖啡...

从未研究过咖啡的产地

山东大姐

原帖由 black_zerg 于 30-5-2013 21:41 发表

                               
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我每天三杯以上喝了五年了，从来不要钱，就是按按钮

小芳

学习了

cynthiawu

第一张照片中的奶泡是楼主打出来的吗

ozbird

原帖由 山东大姐 于 30-5-2013 18:54 发表

                               
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2. Latte，中文多音译为“拿铁”，这个译法总让我想起铁匠，戴着厚厚的手套，一手用铁钳夹着烧得通红的铁具，另一手举着大锤，铿锵、铿锵地砸下去。

拿铁也是一种加牛奶的咖啡，通常包括浓缩咖啡、蒸汽牛奶 ...

其实Latte本来就是意大利语中奶的意思。原本Caffe Latte才是咖啡奶的意思。但是英语中把原本的咖啡给省略了，只留下了奶这个词来代替咖啡奶。

ozbird

原帖由 MICHELLE07 于 30-5-2013 21:53 发表

                               
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谢谢分享.很不错,尤其还能顺便学一下英文名.
这都是从成品的角度来分类.
还可以从原料角度分类吗?比如蓝山咖啡,哥伦比亚咖啡,云南咖啡...

还有一种粗浅的分类，就是根据咖啡豆的种类。咖啡属有好几种都可以做咖啡用，但是其中质量最好也是最经典的种类是小果咖啡Coffea arabica，这种咖啡也是人类最先使用的咖啡。有些咖啡店为了表明其使用的咖啡豆是这种，特地要把Coffea arabica给标出来。其他可以使用的咖啡还有大果咖啡Coffea liberica，中果咖啡Coffea canephora等，质量都要差一些，但是不如小果咖啡娇气，可以种植在小果咖啡不易生长的地方。一般速溶咖啡就可以用质量差一些的咖啡。而对于那些著名的咖啡产地，自然是气候适宜，种植的是最好的小果咖啡了。那些蓝山咖啡，哥伦比亚咖啡等著名的咖啡，应该都是不同产地的小果咖啡。

[ 本帖最后由 ozbird 于 31-5-2013 14:36 编辑 ]

ozbird

原帖由 MICHELLE07 于 30-5-2013 21:53 发表

                               
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谢谢分享.很不错,尤其还能顺便学一下英文名.
这都是从成品的角度来分类.
还可以从原料角度分类吗?比如蓝山咖啡,哥伦比亚咖啡,云南咖啡...

还可以根据咖啡豆的烘焙方式等加工工艺进行划分，不过这个我搞不清楚。好像蓝山咖啡和哥伦比亚咖啡都是中焙的。

[ 本帖最后由 ozbird 于 31-5-2013 14:45 编辑 ]

山东大姐

原帖由 cynthiawu 于 31-5-2013 14:20 发表

                               
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第一张照片中的奶泡是楼主打出来的吗

但是我现在打出来的奶泡，无论是全脂奶还是低脂奶，都没问题，绝对完美。

山东大姐

原帖由 ozbird 于 31-5-2013 14:43 发表

                               
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还可以根据咖啡豆的烘焙方式等加工工艺进行划分，不过这个我搞不清楚。好像蓝山咖啡和哥伦比亚咖啡都是中焙的。

没想到还是百科全书

dchun205

不错，一直在想cappuccino上的白色泡沫是什么，原来是牛奶

sharon11

谢谢LZ分享
在来澳洲前很少喝咖啡，到澳洲后经常喝咖啡，慢慢开始了解咖啡。现在是慢慢越来越喜欢咖啡了。

sharon11

山东大姐 发表于 30-5-2013 18:52

                               
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1. Cappuccino,中文音译为“卡布基诺”或“卡布奇诺”。

经过蒸汽加热并打成奶沫后，牛奶的组织会变得绵 ...

Cappuccino是我喜欢喝的咖啡。

sharon11

在家喝速溶咖啡：mild roast ; espresso; blend43, 买小瓶的一个一个试着喝，最后还是最喜欢mild roast ,口感更细滑。

MillerYang

路过学习，开始喜欢喝long black了，唉，老了