有道是：好吃不如饺子~~~~

太阳花开 · 发表于 2-10-2010 04:22:25

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有道是：好吃不如饺子~~~~ (2010-10-02 00:13:14)[编辑][删除]

有道是：好吃不如饺子，舒服莫若倒儿着~~~~~~真是句超级坦诚的大实话！想当年，过年才能吃上饺子呢！吃饺子和过年可以划等号，可见是个稀罕的吃食儿。四仰八叉的倒儿着，要多舒服有多舒服啊，可见是件美事儿。吃饺子，一直以来在俺家就不是稀罕事儿，因为全家都爱吃，所以经常包。记得小时候俺妈最喜欢做的饭就是包饺子，隔三差五的包上一次，至少吃两顿。第一顿煮着吃，第二顿把那剩饺子用油一煎，皮焦黄焦黄的，脆脆的，比那煮着吃的还香呢！

后来俺就给儿子包着吃，儿子也超喜欢！尤其喜欢的是一个饺子一个虾仁儿的三鲜馅。咬一口，就见馅儿里面红黄绿三色生津，让您一个接一个的吃得停不下筷子啦！这可是俺的独门秘笈哪，准备着申请专利的呢！要不，您先看俺博，呆会儿俺再将那百年独门秘笈传授给您。。。。。。

过节了，在家休息，包顿饺子吧！正好前几天有个不知名姓的博友在留言里问俺，最近包饺子了么，想看文字和图片。俺猜那人一定是个熟人，没准儿还是个老朋友，甚至于还在咱家吃过饺子也不可知，呵呵！这么着儿，就成全了他(她）吧!

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2-10-2010 04:22 上传

今天包的是猪肉荤香馅儿的。小时候俺不怎么爱吃荤香，后来上学了，食堂里经常买那种荤香馅儿的大包子，尝了尝味儿，不错，一来二去的就喜欢上了荤香那种特殊的味道。

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2-10-2010 04:22 上传

包饺子第一步要先调肉馅的味儿。

肉馅要买偏瘦一点儿的，来半斤，再买二两稍肥一点儿的，这是最佳组合。也许您要说，这么费事干么呀，就买超市里那种肥痩肉馅不就得了么？不一样，绝对不一样！香葱一小把，切细。鲜姜一小块，切细。姜最好不打皮，因为姜皮的味儿最冲了，能最有效的去除肉里的腥味儿。

搁点儿酱油，不要生抽、老抽什么的，一般的淡酱油就可以啦，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精或者味精少许，主要是用香油来调。顺一个方向打，中间加点水，把肉馅搅粘，粘筷子就行了。调好的肉馅放一边入味儿。如果是夏天就要盖上保鲜膜放冰箱。

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2-10-2010 04:22 上传

然后择菜、洗菜。

俺在超市里买的荤香，挺新鲜，也挺干净的。择一下，洗净，控水。(俺喜欢这种长梗的，喜欢那个梗脆脆的感觉）

控水的功夫俺就开始和面了。如果想要饺子皮筋道一些，可以在和面的水里加一点点盐。面活好后盖上盖子或者搭块湿布醒着。

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2-10-2010 04:22 上传

醒面的功夫菜控好水了，可以切菜、调馅啦！有个秘笈啊！要想让煮熟了的饺子馅儿又鲜又嫩，切好的菜放到肉馅盆儿里后，不急着搅散，倒一点点香油，把菜馅略拌一拌，调的时候再要放一个生鸡蛋。（只适宜韭菜、荤香、西葫芦等）再加入适量的盐，调匀。大功告成！（油形成的膜裹住了菜，菜里的水分就不会被盐都杀出来，鸡蛋液裹住了肉末，肉里的汁就被留住了，也就是包浆，有点滑溜肉片的道理。）

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2-10-2010 04:22 上传

俺调的肉馅绝了！粘粘的、香香的！自己先赞一个！

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2-10-2010 04:22 上传

开包！面早已醒好了，软软的摊在盆里，捞出来在面板上再狠揉几个来回，就可以做剂子了。

有人是用刀切剂子，有人是徒手揪剂子，这里面，技术水品的高低不言自明吧？俺就是那高水平的，天下第一徒手揪剂子高手也！看看，俺揪的剂子咋样？大小匀称吧，宛如机器打造一般，俺那是神手啊！

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2-10-2010 04:22 上传

擀皮，填馅儿，捏褶。。。。。。身手不凡的俺，流线作业一般，一会儿的功夫就包了一盖帘。

俺那独门秘笈就是，把那鲜虾仁用料酒入味儿，（大的虾仁儿就切成小段儿）另放一容器里。每一个饺子里面放上一个，煮出来的饺子里虾仁是粉红的，味儿极鲜，在翠绿的菜馅儿里颜色格外养眼呢！）

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dandanma · 发表于 2-10-2010 12:26:18

阿斯巴田 · 发表于 2-10-2010 15:56:30

我后院里长着一种东西好象那荤香哦。摘来闻过，挺香的，但没敢试。也不知道是不是上一任租户种下的。
以前看一贴子，有人讲在野外摘野生茴香，不知道我后院那个是不是。

麦琪 · 发表于 2-10-2010 19:26:39

LZ果然包饺子的高手，馋了，明天我也要包。
请教一下，您那盖顶哪里买到的？我在HURSTVILLE转遍了华人的商店也没有找到。谢谢了先！

西皮二黄 · 发表于 2-10-2010 21:23:44

哇，这馅儿！
这饺子！！
馋啊。。。。

自游自在 · 发表于 2-10-2010 21:27:56

真谗人呀

lasyajenny · 发表于 2-10-2010 22:53:15

馋人哪……

channel1016 · 发表于 2-10-2010 23:42:30

馋死了馋死了~~~
我是一边看帖一边猛咽口水呦~~~
茴香馅的我灰常喜欢啊！好久木有吃到了

要是能加张成品的切面图那就更馋人啦

[ 本帖最后由 channel1016 于 3-10-2010 13:45 编辑 ]

channel1016 · 发表于 2-10-2010 23:48:01

原帖由麦琪于 2-10-2010 18:26 发表

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LZ果然包饺子的高手，馋了，明天我也要包。
请教一下，您那盖顶哪里买到的？我在HURSTVILLE转遍了华人的商店也没有找到。谢谢了先！

嘿嘿替楼主回您一下，楼主在北京呢，当然可以买到啦，在澳洲偶好像还米见过，是个稀罕物儿

kun2009 · 发表于 2-10-2010 23:59:02

谗了！

catherinechen · 发表于 3-10-2010 00:00:49

yummy

退休养老的人 · 发表于 3-10-2010 00:07:23

eva_kong · 发表于 3-10-2010 00:29:51

手势一流，流口水

stonexu8 · 发表于 3-10-2010 00:46:10

不错不错

cndpan · 发表于 3-10-2010 00:50:06

打击一下：从来不觉的“好吃不如饺子” 这话有什么道理。

我南方人，过年从不吃饺子。

麦琪 · 发表于 3-10-2010 22:05:01

原帖由 channel1016 于 2-10-2010 23:48 发表

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嘿嘿替楼主回您一下，楼主在北京呢，当然可以买到啦，在澳洲偶好像还米见过，是个稀罕物儿

谢谢程程，怪不得呢，还是继续拿保鲜膜用吧

jiayan1412 · 发表于 3-10-2010 22:40:55

太厉害了

stunner · 发表于 3-10-2010 23:03:42

浓浓的过年味，怀念！
悉尼不知道哪里有卖茴香的？

懒贝壳 · 发表于 4-10-2010 01:51:46

我发誓晚上绝对不进美食版了

饿啊饿

饺子啊，又想起小时候每年过年都要吃的，奶奶包的饺子了

小真 · 发表于 4-10-2010 15:46:34

boton · 发表于 4-10-2010 16:47:25

高手啊，我饺子皮老擀不薄

老菜 · 发表于 4-10-2010 17:04:57

口水呀止不住地流

老菜 · 发表于 4-10-2010 17:06:05

原帖由 cndpan 于 3-10-2010 00:50 发表

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打击一下：从来不觉的“好吃不如饺子” 这话有什么道理。

我南方人，过年从不吃饺子。

这个完全可以理解啊。呵呵。你不喜欢，可不知道有很多人很喜欢。譬如很多南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面。如此而已。

好吃不过饺子，对我来说，绝对真理！

forestaa · 发表于 4-10-2010 22:51:40

很好谢谢分享

reb_chen · 发表于 8-10-2010 14:02:24

活了几十年，生平第一次看到这种菜。荤香，茴香？一直以为茴香是那种五角形的香料。

vela11 · 发表于 14-10-2010 14:55:26

多謝分享哦...

麦琪 · 发表于 15-10-2010 17:43:00

原帖由 stunner 于 3-10-2010 23:03 发表

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浓浓的过年味，怀念！
悉尼不知道哪里有卖茴香的？

悉尼很多地方有野生的，自己随便采的可以。

RUAN · 发表于 22-10-2010 22:58:38

很好，学了俩个LZ俩个秘诀。

aaaaaa · 发表于 22-10-2010 23:11:29

正宗哦，正宗北方水饺，正宗的讲究，呵呵！

eva_kong · 发表于 23-10-2010 00:08:30

没有这么多讲究的我，今天又包了44饺子用了450克面粉，皮似乎做厚了，每个饺子的皮差不多是10克面粉，馅是15克的肉。对上一次做的40个馆子，才用了300面粉，虽然每个做出来同样是二十五克。上次做的好吃，不知道今天做的如何

这次做的是玉米牛肉馅和胡萝卜木耳牛肉馅

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