腌制咸鸭蛋

退休养老的人 · 发表于 11-9-2008 15:05:37

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上个月看了彩云追月等同志的关于腌制咸鸭蛋的帖子，勾起了我的吃的欲望，也腌制的一批咸鸭蛋，以前都是用盐水泡的，看到坛子里的同志介绍的新方法决定式一下，买了60个鸭蛋，分成2分，一份是用5碗面粉加一碗盐腌的，另一份是用白酒津泡后抹盐，今天终于等到一个月了，打开2种不同方法腌制的蛋，品尝了一下，还是用白酒浸泡后抹盐的方法比较好，个个都出油，这里再说一下方法：把鸭蛋洗干净，晾干，然后用白酒把鸭蛋浸泡30秒左右，抹盐，用保鲜膜包好，放在阴凉处就好了，时间1个月，我是放在冰箱里的。

kyu · 发表于 11-9-2008 15:20:35

多说一句。。生蛋用白酒泡是吧。。。

herejingying · 发表于 11-9-2008 16:08:05

就泡30秒吗？
学习一下，我也做！

棉花糖糖 · 发表于 11-9-2008 18:26:53

俺做的时候没有腌那么久就是在酒里蘸了一下,拿出来裹上盐的.

彩云追月 · 发表于 11-9-2008 18:54:36

恭喜LZ腌制成功,愿更多TZ能用此法吃到美味的咸鸭蛋!

diegolin · 发表于 11-9-2008 19:39:49

俺以前用盐水泡的全都出油啊，怪了，还是淡盐水

奶酪男007 · 发表于 11-9-2008 19:51:10

上哪买鸭蛋去啊？

diegolin · 发表于 11-9-2008 20:10:50

搜索一下发现：

饱和盐水腌蛋水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

俺以前弄咸鸭蛋，根本不晾干，自己理解是洗掉蛋外边的防菌膜，洗完直接码坛子里面，调盐水，尝一下，俺相当怕死，要低盐咸鸭蛋，盐水比俺要的味道浓一点，就OK，考虑有可能蒸发，浸过蛋面再多一些，封坛口，30天后来吃

退休养老的人 · 发表于 11-9-2008 22:50:35

白酒浸泡是出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

我是老人 · 发表于 12-9-2008 00:42:54

N年前.我自己腌制时,

上年纪的人就这么教我的.

窍门是白酒.

stupidcat · 发表于 12-9-2008 03:17:10

原帖由 奶酪男007 于 11-9-2008 18:51 发表

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上哪买鸭蛋去啊？

同问.......

diegolin · 发表于 12-9-2008 21:51:20

中国大陆.................

要不建议你自己养麻鸭生蛋

cgyys · 发表于 12-9-2008 23:51:35

鸭蛋哪里有卖的？好像都没看到哦
还有白酒，用啥牌子的？二锅头吗？

小雨珠 · 发表于 13-9-2008 01:10:10

请教一下楼主，这个抹盐是说固体盐裹在外面吗？好像不是很容易操作哦。。

jiayan1412 · 发表于 13-9-2008 09:25:42

白酒和鸭蛋华人店都有的

jiayan1412 · 发表于 13-9-2008 09:27:08

实惠点的,把鸡蛋换鸭蛋
酒省的了吗?需要高人指点

uspepper · 发表于 13-9-2008 13:54:55

白酒在哪里买？比如五粮液。。。

diegolin · 发表于 14-9-2008 21:27:52

往盐水里面倒一杯酒，也不是难事

退休养老的人 · 发表于 14-9-2008 23:44:37

白酒用的是二锅头，把盐倒在一个碗里，鸭蛋放在酒里浸泡过后放在盐碗里滚一下，包上薄膜就好了，很容易操作的

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