[转帖]做月饼咯

AnaCoppola

转自http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/2008-08/29/content_2542444.htm


去年做月饼时的镜相还在眼前，今又过中秋，日子过得真快啊！
    凡是有事无论大小总爱早早准备，事事做在前面。
    其实，离中秋节还有段距离。性子急嘛没办法。
    改不了的习惯，这不，又把中秋月饼做好了。
    不过，偶也早早地、狠狠地解了馋。自己做的月饼馅才适合本人的口味。

饼皮材料：低粉100克、转化糖桨75ML、食用油30ML、盐少许、枧水半小勺。（用中号按压式月饼模，可以做9个月饼）

馅料：椒盐芝麻馅、莲子馅，是自己做的。（饼皮：馅=4：6）用不完的馅料放冰箱保存，时间不能太久，最好计算好了做。

椒盐芝麻馅料做法：白芝麻用布包着洗净晒干，炒熟后用分碎机弄成芝麻碎，用糖、熟面粉、油、凉白开、香葱盐等拌匀即是椒盐芝麻馅。

莲子馅做法：莲子1小碗，锅里水开后把干的莲子倒进去煮熟后去掉多余的水，同样用分碎机将莲子弄成泥，然后，红锅加油将莲子泥炒至干挺后加适量糖、香精（可以不加）炒拌好就成。

饼皮做法：转化糖桨、枧水放一容器内用力拌均匀，加油拌匀，低粉，盐过筛进去切拌，圆成面团室温静止30分钟。    静止好的面团搓成条状，分成大小相等的9份。    取一份饼胚搓圆，压成外圈薄中间稍厚的扁圆片，取1份馅料放在面片中间包好，包好的饼胚外部滚点粉防粘，滚成跟模具差不多大小样放进按压模内压出月饼，排进烤盘，进炉前喷少许水在饼胚表面。    预热烤炉180度先烤5分钟，拿出来抹蛋黄液再烤至熟，共20分钟左右。（根据各人烤炉习性定）

烤好的月饼有点硬，别急着吃，1-2天回油后才享用。
    观察后发现；1天后月饼外部颜色加深，颜色比刚出炉时好看了许多，饼体也开始回软，估计这样就可以吃了。


小心得：看到别人的方子都要把面团放进冰箱3小时才能做，个人认为这样并不好，放进冰箱的面团时间久了会变硬，不利操作，再则；低粉没啥劲道用不着让其醒这么多时间，一般室温下盖层湿布30分钟够了。
    最后，送上祝福；中秋节快乐！

我爱猫眯

diegolin

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悠悠

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