图文并茂我们一起来做菜——卤猪肚+卤鸭脚

kevin妈妈 · 发表于 21-8-2017 13:56:26

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21-8-2017 13:40 上传

我们今天来说怎样做卤味。想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，但是如果你拥有了老卤，随便就可以做出超级好吃的各种卤味，那就先说说老卤是怎样炼成的。第一次做卤水，最好买淘大的潮式卤水汁，不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但卤水汁我就觉得很一般。就是这个样子：

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21-8-2017 13:40 上传

按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说ok，因为还是baby嘛，等他长大变成老卤，才是真正的美味。想要卤水漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让卤水变酸。如果你想卤的话，就倒一部分卤水出来，用完就倒掉，不要再混回原来的卤水里。每次用过的卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，我是用冰淇淋盒子。放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些冷水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。并且加一些料酒、十三香、五香粉。要提前把卤水拿下来解冻，因为都已经结成冰啦。

先来处理猪肚，猪肚用剪刀把那些表面的肥油剪掉，然后把里外都用冷水清洗干净。再用盐搓一次，冲洗干净。

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然后用普通的面粉搓一次，冲洗干净。

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21-8-2017 13:40 上传

把猪肚翻过来，像刚才一样，先用盐搓洗，再用面粉搓洗。

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21-8-2017 13:40 上传

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21-8-2017 13:40 上传

猪肚放进烧开的水里，焯水几分钟，然后倒出来冲洗。我这次买的猪肚很干净，口那里没有脏的东西，一般平时买的猪肚，焯水后口那个地方会有一层白色的东西，一定要切掉它，那个是不能吃的。而且那个会让煮熟的猪肚有很臊的味道。然后像之前那样里外都用盐和面粉搓洗一次。

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wschun · 发表于 21-8-2017 14:49:54

洗豬肚比較麻煩.
不過.做法不復雜.
歯豬肚.鴨腳. 用來配酒最好.

kevin妈妈 · 发表于 21-8-2017 14:59:27

wschun 发表于 21-8-2017 13:49
洗豬肚比較麻煩.
不過.做法不復雜.
歯豬肚.鴨腳. 用來配酒最好.

你可以不做猪肚，可以买鸡脚、鸡翅膀或者鸡腿，还有鸭翅膀，这样就不麻烦了。

不过我觉得猪肚好吃。

wschun · 发表于 21-8-2017 15:06:36

胡椒豬肚湯超好吃..

kevin妈妈 · 发表于 21-8-2017 15:44:13

wschun 发表于 21-8-2017 14:06
胡椒豬肚湯超好吃..

这个汤养胃的，适合胃寒的人吃。

ukphd · 发表于 21-8-2017 16:31:53

不错，下次试试

kevin妈妈 · 发表于 21-8-2017 17:13:46

ukphd 发表于 21-8-2017 15:31
不错，下次试试

发张图来看看哦

5years · 发表于 21-8-2017 20:32:31

这个可以试试。

Anjajia · 发表于 23-8-2017 00:58:50

卤味大爱！赞

augoldmine · 发表于 23-8-2017 12:10:34

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5years · 发表于 23-8-2017 14:32:58

本帖最后由 5years 于 23-8-2017 13:34 编辑

猪肚已经买回来了。

yearshappy · 发表于 5-10-2017 14:38:49

卤水放冷冻里，好主意，不然好久不吃，即使放冰箱里，好像也不好

kevin妈妈 · 发表于 5-10-2017 15:30:58

yearshappy 发表于 5-10-2017 14:38
卤水放冷冻里，好主意，不然好久不吃，即使放冰箱里，好像也不好

肯定要放冷冻里，这样才不会坏。

kevin妈妈 · 发表于 6-10-2017 08:31:21

ukphd 发表于 21-8-2017 16:31
不错，下次试试

Aldi这周有我说的那个不粘锅卖了。

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ukphd · 发表于 12-10-2017 16:25:14

kevin妈妈发表于 6-10-2017 08:31
Aldi这周有我说的那个不粘锅卖了。

几天没上坛子，错过了

kevin妈妈 · 发表于 12-10-2017 16:53:58

ukphd 发表于 12-10-2017 16:25
几天没上坛子，错过了

今天周四，错过了吗？说不定还没卖完呢

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augoldmine augoldmine 当前离线积分 312	10^# 发表于 23-8-2017 12:10:34 \| 只看该作者提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
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[饮食厨艺] 图文并茂我们一起来做菜——卤猪肚+卤鸭脚

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