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在澳洲能享受丰富的海产，也是吃货的一大幸福之事。但是走进超市或者鱼市，各种鱼长得奇形怪状不说，名字也已经把人绕晕了。而且中国人吃鱼和澳洲本地人也很不同，保持其完整性的红烧清蒸，体现火候佐料高超的煎炸，还有颇为养身的煲汤或者扔进烤箱。作为自身吃货平台的吃饭吧，这篇不多啰嗦，直接告诉你，哪些鱼该怎么做。看完可以直奔市场买鱼喽！
红烧与清蒸：
英文名：Yellow Tail
中文名：黄尾鱼
特征：性价比很高的一款鱼，可谓红烧清蒸两相宜，还有日本餐厅用来做刺身。
英文名： Mullet
中文名：乌鱼
特征：鲤鱼和鲶鱼的混血儿。因为鱼肉较腥，所以家庭做法红烧比较好。或者更华丽的方式：水煮鱼。
英文名： Barramundi
中文名： 盲曹
特征：西人不习惯它的土腥味，但非常适合中餐的一款鱼，清蒸和红烧都适合。时下流行的烤鱼也可以用它来做。
英文名： Hair Tail
中文名：带鱼
特征： 这种是高级别的带鱼，价格也较高。肉质细腻红烧的话无法体会它的鲜美，还是清蒸较好。
英文名： Flat Head
中文名：牛鳅
特征：这种鱼很好认，因为它长相奇特，头是扁平的。鱼肉的土腥味稍微重一点，所以红烧是最佳，也可以用来煲汤。
英文名： Bony Bream
中文名：鲱鱼
特征：澳洲北部和中部地区常见的鱼，肉质鲜嫩细腻，所谓细腻，也意味着鱼刺较小，吃起来不太方便。
英文名：Snapper
中文名：鲷鱼
特征：这种鱼是海鱼，腥味要强烈些。买到很新鲜的话，也是能清蒸，但建议红烧或者烤着吃（别烤太久容易干巴巴）。
英文名： Ocean Jacket
中文名：剥皮鱼
特征：顾名思义，鱼皮很容易剥掉。价格便宜，没有细骨头，加豆豉清蒸，或者煲汤也很容易有奶白的效果。
英文名：Silver Bream
中文名：白鳊鱼
特征： 鲷鱼的一种，鱼身小巧，和Ocean Jacket一样清蒸就很不错，但骨头略多。
英文名： Rainbow Trout
中文名：彩虹鱼
特征：此鱼和三文鱼是一个家族的，鱼鳞细小而软，会变色的感觉。鱼肉是粉红色的，最推荐清蒸的方式，非常细腻，价格也平易近人。
英文名： Ocean Trout
中文名：鳟鱼
特征：肉质红红很像三文鱼，但属于淡水鱼不能拿来生吃。红烧、清蒸或者烧烤都可以，是澳洲很受欢迎的鱼。
英文名： Flounder
中文名：左口鱼
特征：这种鱼在国内也有，在澳洲卖得也不贵。肉较厚，所以用来红烧或者煎着吃，很香。
英文名： Red Morwong
中文名：红三刀
特征： 红三刀刻千万别拿来“红”烧，清蒸才是绝顶美味。
英文名： Blue Cod
中文名：蓝斑
特征：中餐厅里的热门中高档鱼，清蒸很不错，味道非常鲜嫩。
英文名： Spotted Cod
中文名：花点斑鱼
特征：体型较小的石斑鱼，清蒸就不错。
煲汤、煎炸，烧烤，或是水煮鱼：
英文名： Ocean Perch
中文名：鲈鲉，红鱼
特征： 外形红艳艳的它，做fish&chips就很棒！因为它特别适合裹粉后油炸，或者用香草料腌制后烤着吃，再撒上柠檬汁。
英文名： Red Fish
中文名：红鱼
特征：这种鱼最大的特征是眼大如牛，生活在深水，油份重肉质嫩，味道很不错。可以切成鱼片炒着吃或者煲汤。一般有30公分长，最大可以达到60公分。
英文名： Tarwhine
中文名：黄锡鲷
特征：和白鳊鱼相似，属于小体型鱼。肉质鲜美，在日本可以做生鱼片。还能烧烤、煮汤或红烧。
英文名： Silver Biddies
中文名：碗米仔
特征： 学名曳丝钻嘴鱼，也是蛮诡异的。但其实这种鱼越大也越贵，嘴巴尖尖。煲汤也能有奶白的效果。
英文名： Catfish
中文名：鲶鱼
特征：澳洲特有品种，鱼肉经煮不易烂，和水煮鱼常客basa鱼类似。
英文名： Jewfish
中文名：大海鲈
特征：其实是jewel fish的缩写，得名于脑骨内两块纯白的颅石。肉质比较硬而且厚，所以很难蒸透，煲汤是不错的。
英文名： Ribbon Fish
中文名：短尾带鱼
特征：在澳洲，这种属于带鱼的底层人士，价格很便宜，但买来配上香料后烤着吃，也略显美味。
英文名： White bait
中文名：小银鱼
特征：小鱼在中餐中怎么做合适？裹上粉，炸一切。
英文名： Pilchard
中文名：沙丁鱼
特征： 首先，沙丁鱼是用来钓鱼的好鱼饵，其次，也是好食材。怕腥的话，沙丁鱼适合比较重口味的做法，比如油炸，或者茄汁沙丁鱼，和番茄还有葱姜蒜一起炒过，再加番茄酱。
一些科普：
英文名： Blue Mackerel
中文名：澳洲鲭
特征：体背部青黑色，背部深蓝色有不规则斑纹的澳洲鲭，是重要的海洋经济鱼类之一。澳洲、台湾、日韩和菲律宾等地都有产此类鱼。因此在韩餐中也运用得很多。肉质偏硬，价格便宜。
英文名： Black Fish (Luderick)
中文名：黑鱼
特征：这种鱼游走在岩石边，而且吃素：爱啃水草，在墨尔本钓鱼的朋友撞见它们的机会率也很高。虽然价格便宜，但是口感一般。
英文名： Trevally
中文名：鲹鱼
特征：鲹鱼是高级鱼刺身食材，也是顶级的鱼汤食材。红烧肉质偏硬，最好还是买到新鲜的用来做刺身。
英文名： Tilefish
中文名： 马头鱼
特征： 物以稀为贵，经典吃法是腌制过后煎来吃。
英文名： Red Scorpion
中文名：红石头斑
特征：口感居然类似龙虾，肉质偏硬但总体很鲜美。
英文名：Cobbler
中文名：软猫鱼
特征：属于鳗鲶科，产于澳洲沿海，是Catfish的一种。
少不了的螃蟹：
英文名： Mud Crab
中文名：泥蟹
特征：在澳洲很受欢迎的一种海蟹，学名叫榄绿青蟹，生产于在昆士兰的内河流域。以个头大、钳子甜和肉质丰厚而著称。是做辣子蟹的理想之选。
英文名： Blue Swimmer
中文名：花蟹
特征： 这种蟹肉不是很多，但是鲜美，用来做花蟹粥是最好了。
英文名： Spanner Crab
中文名：旭蟹
特征：这是一种深海蟹，很多俏皮的别名比如贵妃蟹（长相霸气）还有加菲蟹（嗯是挺加菲色的）。旭蟹相对与泥蟹来说便宜很多，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最为美味，或者做成佐酒菜避风塘炒蟹。
英文名： Belmain Bug
中文名：巴尔曼螯虾
特征：这是龙虾的一个分支品种，价格不便宜在中餐中很少运用到。它生活在澳洲附近的浅水湾中，身体扁扁还有点吓人，吃起来肉质也比较接近龙虾。
英文名： King Crab
中文名：帝王蟹vs皇帝蟹
特征：虽说英文俗称通用，中文名也都很霸气，但要为大家普及一下帝王蟹和皇帝蟹的区别：帝王蟹一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科；而皇帝蟹指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。帝王蟹体型大，光是蟹腿就可以独成一道菜，因此多在餐馆享用。皇帝蟹可以用姜葱炒或者用来煲粥。在澳洲还有一种简单的做法，就是直接用皇帝蟹来煮汤。把整只蟹切成几大件，直接用清汤来煮，煮熟把蟹捞出来吃，蟹肉的鲜美简直无法形容。
帝王蟹
皇帝蟹 还有与花蟹形似的Coral Crab，貌似蜘蛛的Spider Crab因为肉质普通，在餐饮界不算很受欢迎，因此就给大家普及一下啦。
傻傻分不清的鱿鱼：
英文名：Calamari vs Arrow Squid
中文名：鱿鱼
特征：虽然都可以称为鱿鱼，但前者零售价远高于后者。前者可以作为刺身食用，用来做椒盐鱿鱼也非常鲜嫩肥美；后者最明显的不同是尖尖上有对“翅膀”，家常用来炒鱿鱼选它性价比很不错。
Calamari
Arrow Squid 英文名：Cuttlefish vs Octopus
中文名：墨鱼vs八爪鱼
特征：一对大大头和小大头。前者巴掌大小，最显著的特征是自带“墨汁”，意式墨鱼面就出自它。国内南部沿海地区也会用新鲜的乌贼连黑汁一起熬汤，吃得惯的人会觉得很鲜美。八爪鱼华人吃法可以用来和青椒、洋葱还有蒜薹等爆炒，或者加料烧烤。
Cuttlefish
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发表于 3-6-2015 20:01:29
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楼主
发表于 3-6-2015 20:26:03
