舌尖上的中国2- 心传

西澳海豚

http://v.ifeng.com/documentary/special/bite2/index.shtml#_v_www8

牧马人

作为台湾人，看了啥感觉？

西澳海豚

guker

拍的精细，真实，接地气。
视觉盛宴。
但味道传递不足，应借鉴Master chief和周四的Shelton' feast。
通过寻找食材和同类的比较，利用通感，有效传达对味蕾的相似感觉。

牧马人

guker 发表于 26-4-2014 19:40

                               
登录/注册后可看大图

拍的精细，真实，接地气。
视觉盛宴。
但味道传递不足，应借鉴Master chief和周四的Shelton' feast。

第一季我没看过，但看了第二季的两集。我觉得传递味道在其次，主要是着重传递文化，在唤起一些传统朴素的信念。

西澳海豚

拍攝手法有些接近 BBC 的 HUMAN PLANE, 取景也顯大氣, 以 DOCUMENTARY 來說, 拍的不錯

西方料理當成科學研究, 溫度-溼度-時間-重量等等都須精準控制

相對中國料理僅憑口口相傳, 以經驗和師父本身判斷來完成一道菜, 這是個人感覺(學習料理時)感覺到最大的差別

在看 MASTER CHIEF 的時候, 我的舌頭似乎可以依照電視上的烹飪過程而感受到味道, 但就我沒嚐過的中國菜來說, 腦海中完全無法想像出這道菜的味道, 這是另一項差別

不過, 無論是什麼菜, 每道菜的後面都有著一群不同的人們, 我喜歡多嘗試不同的菜, 正如世界上不應該僅有一種人種或民族, 正是因為他的多樣化讓世界更精彩!

其實, 舌尖的味蕾是會改變和適應環境的, 也就是文化上的適應, 我家的餐桌上同時出現多國料理的情況還蠻多的, 可能主菜是美式肋排 OR 海鮮義大利面 OR 法式香菜小羊排 OR 味增豬排飯 OR 滷肉飯 OR 酸辣土豆絲 每種不同的菜色都會給我帶來不同的喜悅和滿足, 人人都是吃貨, 人人也都是為了吃而活著, 也是為了活著而吃

牧马人

西澳瓶鼻海豚 发表于 26-4-2014 21:01

                               
登录/注册后可看大图

拍攝手法有些接近 BBC 的 HUMAN PLANE, 取景也顯大氣, 以 DOCUMENTARY 來說, 拍的不錯

西方料理當成科學 ...

看的角度确实很不一样。

netman

直接youtube上看高清版，舒服。

netman

guker 发表于 26-4-2014 19:40

                               
登录/注册后可看大图

拍的精细，真实，接地气。
视觉盛宴。
但味道传递不足，应借鉴Master chief和周四的Shelton' feast。

主题在于舌尖上的“中国",所以美食是引子。

MillerYang

西澳瓶鼻海豚 发表于 26-4-2014 21:01

                               
登录/注册后可看大图

拍攝手法有些接近 BBC 的 HUMAN PLANE, 取景也顯大氣, 以 DOCUMENTARY 來說, 拍的不錯

西方料理當成科學 ...

人人都是吃货

amanda_cyf

非常同意海豚兄的意见。事实上，由于中国的厨艺靠师傅口口相传，相当一部分已经失传。这样说吧，作为一名土生土长的苏州人，船点只听过没吃过，而目前苏州厨师界比较尴尬的算是在苏州吃不到地道的或者说是真正的苏帮菜。