FreeOZ论坛

标题: 请教，你家秋葵如何入菜 [打印本页]

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 12:13
标题: 请教，你家秋葵如何入菜
又是一个周五到来，搜罗冰箱食材，新鲜菜类所剩无几。扫过蔬菜盒内还有一包秋葵（Lady's finger），洗净斜切之后，居然苦于找不到搭配或者入菜的其他食材。

拜赐论坛强大，特上来问问同学们，平日里都是如何食用秋葵呢？

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 12:17
在新加坡生活过的同学，对于印度咖喱鱼头这道菜肴都不会陌生。

所以，心血来潮，思念旧味时，我也会胡乱倒腾一番瓜妈山寨版的此菜。

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 12:19
另外，无惊无喜，完全是处于绿叶配红花的作用，我也会用来搭配清炒蛤蜊。

作者: xbb22 时间: 4-3-2011 12:20
蒸一下，撒点盐

or 剁了炒蛋。

作者: lasyajenny 时间: 4-3-2011 12:21
感谢扫盲，终于知道这种蔬菜叫啥名了

作者: rongrong 时间: 4-3-2011 12:24
这东西不错，粘粘的丝丝的滑滑的

作者: 亦文亦武 时间: 4-3-2011 12:34
俺家种了不少，因为极易种植。只是没人喜欢吃，儿子说粘粘汁液，就象感冒时流出的“清鼻涕”

作者: coonaoz 时间: 4-3-2011 12:38
从来没买过来吃，但看切开的样子有点像丝瓜，不知道味道是不是也和丝瓜差不多呢？

[ 本帖最后由 coonaoz 于 4-3-2011 11:40 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 4-3-2011 12:49
总算知道这是啥了，从来没有买过

作者: MillerYang 时间: 4-3-2011 12:56
扫盲路过

能用来爆炒肉片吗？

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 13:32

原帖由 xbb22 于 4-3-2011 12:20 发表

 登录/注册后可看大图

蒸一下，撒点盐

or 剁了炒蛋。

蒸一下，撒点盐，这个做法蛮简单省事的，值得一适。

剁了炒蛋，这种搭配很有创意，好奇口感会如何？

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 13:35

原帖由 coonaoz 于 4-3-2011 12:38 发表

 登录/注册后可看大图

从来没买过来吃，但看切开的样子有点像丝瓜，不知道味道是不是也和丝瓜差不多呢？

加热炒菜，会分泌黏绸菜汁，口感比软沓的丝瓜更脆爽。

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 13:39

原帖由 MillerYang 于 4-3-2011 12:56 发表

 登录/注册后可看大图

扫盲路过

能用来爆炒肉片吗？

没问题。

倒是可以省却水淀粉勾芡了，不过就是要注意其独特的菜汁，是否会合你们的口味。

作者: 毛桩桩 时间: 4-3-2011 13:53
喜欢它的口感，只是每次想到finger，还是lady's finger，还是有点～～～

配点红辣椒清炒，或者炒肉片，炒鸡蛋，都好吃

不过我喜欢竖着切，呵呵

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 13:59

原帖由 毛桩桩 于 4-3-2011 13:53 发表

 登录/注册后可看大图

喜欢它的口感，只是每次想到finger，还是lady's finger，还是有点～～～

配点红辣椒清炒，或者炒肉片，炒鸡蛋，都好吃

不过我喜欢竖着切，呵呵

毛毛好有才，是放倒来竖切吧。

刚才泡发了一些黑木耳。看了你的推荐，赶紧从冰箱找出剩余几棵朝天小红辣椒，搭配鸡蛋素炒，红绿黄黑色彩还是不错的。

作者: yyp 时间: 4-3-2011 14:01
英文叫oak是吗

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 14:10

原帖由 yyp 于 4-3-2011 14:01 发表

 登录/注册后可看大图

英文叫oak是吗

秋葵，羊角豆，淑女/美人指，中文名字还不少。

搜索了一下，对应英文名字是Okra和Gumbo。

两个名字来源于非洲，Okra来自西非的尼日利亚，是当地土语的称法，而Gumbo则来自班图语的 "kingombo"，据记载，秋葵最早出现是在非洲的埃塞俄比亚的高地上，因没有文字记载，无法知晓当时的名字，但在12－13世纪，埃及人和摩尔人则赋予秋葵阿拉伯的名字： "bāmyah"，解释了秋葵来自东方，之后，秋葵的种子跨越了红海和曼德海峡到了阿拉伯半岛，之后传入地中海地区。另一分支，在十七世纪中期，在奴隶大贩运中，秋葵来到了美洲，确切地说在巴西生了根。

在巴西，人们用之做出秋葵汤，这种汤被称为Gumbo，久之，人们也直接称之Gumbo，当知道这秋葵的移民经历，便惊异于这小小的美人指的历史也牵出如此的人类大历史来。

虽然秋葵的原产地是埃塞俄比亚，不过在埃塞的几次旅行中我一次也没有在市场上见到过，在去过的餐馆里也没有看到这样的菜式，或许是没有留心，也或者这秋葵在原产地埃塞早就消失了也未必。

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 14:16
种中文名：秋葵

英文名称：Okra、Ochro

别名：食用秋葵、黄秋葵、黄蜀葵、咖啡黄葵、羊角豆、毛茄、潺茄。

学名：Hibiscus esculentus

种拉丁名：Abelmoschus esculentus (L. ) Moench

属名：秋葵属( Abelmoschus )

科名：锦葵科(Malvaceae )

形态特征：一年生草本

原产地：非洲东北部阿比西尼、埃及及加勒比海一带或热带亚洲。

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

所属分类：蔬菜

适宜人群：一般人皆可食用，尤其适宜运动员、老年人、肥胖者食用。

不适宜人群：但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

选购宜：嫩荚长10㎝左右色青绿有弹性，荚内种子未饱满。

选购忌：不宜选择过老的秋葵。

烹调宜：黄秋葵的烹调方法很多，可用熟炒、凉拌、油炸、香炸、色拉、汤菜等吃法，现分别介绍几种烹调法：

1、炒食  首先洗净果体上的刺毛，然后放入沸水中汤2MIN左右，捞起后切去蒂把，切成厚1厘米左右的斜片待用。另取精肉切片，放油锅中略炒后再加入黄秋葵切片，用旺火快炒，滴入少量的醋、啤酒，可减少黏滑性，加入调味料后再炒几下，即可起锅装盘。

2、油炸  取面粉适量，加鸡蛋一只，盐、糖、味精少许，再加水调成糊状，将黄秋葵去

烹调忌：烹饪时宜先用开水焯一下再炒食。花朵柔嫩、不宜久煮。

食用宜：适宜长期食用。

食用忌：无。

储存：低温存储。

作者: keepdancing 时间: 4-3-2011 16:53
其实还有一经典做法就是油炸，通行于南亚。并借帖来问，这个东西什么季节种合适？

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 20:05
热腾出锅。

作者: 罗卜扛大包 时间: 4-3-2011 20:07

原帖由 keepdancing 于 4-3-2011 16:53 发表

 登录/注册后可看大图

其实还有一经典做法就是油炸，通行于南亚。并借帖来问，这个东西什么季节种合适？

想起来了，东南亚一带还有一种吃法。就是酿秋葵，内里加塞鱼肉浆，然后滚烫吃。

作者: 我是新人 时间: 5-3-2011 01:25
标题: 回复 #20 罗卜扛大包的帖子
口水啊啊啊啊

作者: 牧马人 时间: 5-3-2011 01:50
第一次知道还有这个物种

作者: Dreamhouse 时间: 5-3-2011 02:18
这种蔬菜台湾人1特爱吃
对健康特别好。

作者: jbcheng 时间: 5-3-2011 13:00
我印象最深刻的是干肉骨茶里面的羊角豆，美味啊

作者: yearshappy 时间: 5-3-2011 13:27
Thanks. I now know it. Will try it later.

作者: annyfs 时间: 5-3-2011 15:11
终于有信心买这东东来吃了，哈哈

作者: maggie2007 时间: 5-3-2011 16:40
终于知道这东西叫秋葵，一直在想这个是什么东西呢，怎么吃呢？？

作者: mms1001 时间: 5-3-2011 17:01
用okra来炒蛋，有粘液，但是没什么味道，但也不难吃。

作者: coolyn 时间: 5-3-2011 17:55
买过一次,炒着吃,可能是买的老吧,据难吃,再也没买过,没想到还有这么多吃法.

MM的成品真是色香味哦

作者: 毛桩桩 时间: 5-3-2011 20:54
标题: 回复 #20 罗卜扛大包的帖子
太好看了，让人食欲大动啊，害我立马去泡木耳去了

作者: bnesunshine 时间: 5-3-2011 21:43
楼主试下用少许番茄加点虾仁炒，味道不错的，另外清蒸了凉拌也别有风味。

作者: xinjing 时间: 5-3-2011 22:24
我的做法最简单：开水焯一下，拌点盐和橄榄油即可。很爽口。

作者: sususu119 时间: 5-3-2011 22:35
原来这个叫“秋葵”，看标题以为是说瓜子呢

作者: 桉树 时间: 5-3-2011 23:47
我喜欢竖切
荤：先滑好牛柳，再把蒜末爆香，快炒秋葵，然后倒入牛柳，快炒
素：锅内爆香蒜末，江门豆豉，红椒，倒入秋葵，快炒

作者: yan1125 时间: 6-3-2011 15:10
康熙来了里面说过，秋葵是最不好煮的食物。

作者: sususu119 时间: 6-3-2011 16:15
标题: 回复 #34 sususu119 的帖子
看到“葵”字，想到了向日葵，所以就想到了瓜子

作者: 亲爱的 时间: 6-3-2011 16:40
饺子之类的

作者: 罗卜扛大包 时间: 6-3-2011 18:48

原帖由 sususu119 于 6-3-2011 16:15 发表

 登录/注册后可看大图

看到“葵”字，想到了向日葵，所以就想到了瓜子

哈哈，进来才知，此葵非彼葵。

作者: 海姐姐 时间: 7-3-2011 00:27
我觉得打火锅最好吃，口感爽嫩，没有杂草味

作者: 罗卜扛大包 时间: 7-3-2011 08:09

原帖由 海姐姐 于 7-3-2011 00:27 发表

 登录/注册后可看大图

我觉得打火锅最好吃，口感爽嫩，没有杂草味

海姐姐果真是好美食饕客，提供的吃法还真是另辟蹊径。

作者: eva_kong 时间: 10-3-2011 01:32
学习了

作者: channel1016 时间: 10-3-2011 10:44
哎呀~俺就只见过，从来还米有吃过捏~同谢瓜妈扫盲

ls有童鞋说是不是也和丝瓜差不多，那口感是不是也差不多？如果是的话我就不试了，因为俺不喜欢吃丝瓜，俺娘超喜欢吃丝瓜的，我是一口都不吃的

作者: 蓝山夜妖 时间: 10-3-2011 10:46
开水烫一烫，一切四，凉拌金针菇

作者: coredump 时间: 10-3-2011 10:58
我家里种了8棵秋葵，高峰期平均每天结3，4个。我很喜欢吃这个东西，最简单的就是凉拌，加点生抽就行。就是直接拿起来干嚼味道也不错

这东西很好打理，叶子少，虫害少（偶尔有，看不过也很明显，直接捏死就行），性喜温暖喜光、耐热怕寒，要求光照时间长，秋葵耐旱、耐湿、不耐涝，所以很适合布里斯班的气候。貌似在布里斯班一年四季都长，不过最好夏天种，冬天种不发芽。

这东西产量比较低，所以超市里卖得很贵的，好像10几刀一公斤？不过营养价值很高，是运动员首选蔬菜，低热量，也适合减肥的人吃。

秋葵那个粘粘的像鼻涕的汁液里有：阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉

。

所以知道这东西为什么贵了吧：女人吃了美容减肥，男人吃了健康补肾，老人吃了保健，小人吃了助消化。
而且开的花还很漂亮，适合观赏。

作者: 冰翡翠 时间: 10-3-2011 11:04
我看大马的人煮咖啡海鲜或肉类时放一点，另外就是蒜蓉炒、虾酱炒，也试过炒蛋，榄菜肉碎混炒也不错。不过以前我只知道它叫美人指，不知道秋葵就是它呀，呵呵。

作者: coredump 时间: 10-3-2011 11:07

原帖由 冰翡翠 于 10-3-2011 10:04 发表

 登录/注册后可看大图

我看大马的人煮咖啡海鲜或肉类时放一点，另外就是蒜蓉炒、虾酱炒，也试过炒蛋，榄菜肉碎混炒也不错。不过以前我只知道它叫美人指，不知道秋葵就是它呀，呵呵。

对对，维基上说秋葵的成熟种子炒熟磨粉可作咖啡的代用品呢。
还是著名的抗癌蔬菜之一。

作者: Winnie_Chen 时间: 1-4-2011 23:32
今年俺家吃这玩意吃伤了，太容易种植了，只要在阳光充足的地方就行。
俺一般是炒着吃，蒸着吃（放饭上蒸熟蘸辣酱吃），最近觉得放麻辣火锅里烫着吃也不错

作者: 亦文亦武 时间: 3-4-2011 12:19
俺家的秋葵近来大造，隔天就吃一次，一般就白灼，再加点儿生抽香油在上面。

烫火锅倒不错，只是天还没冷吃不太敢吃火锅，等冬天到时不知秋葵还能继续出产不。

作者: jcassar 时间: 3-4-2011 17:00
我第一次吃秋葵是在斐济，住的那家酒店的自助早餐有一盘就是这个。
当时还不知道它叫啥名儿，我还以为是当地的蔬菜呢。
它家做法很简单，就是蒜茸清炒的，我第一次吃就爱上了这味。
回墨尔本看到有卖的，也买来自己做过，用剁椒炒，也好吃的。

作者: 和闲闲 时间: 4-4-2011 21:12
一般是炒鸡蛋，放入蒜泥，此做法最简单，秋葵炒出一点点焦黄出来，当然是一点点，这样更香。其他配肉和辣椒也可以，因为它本身味道不重，口感脆，所以普通搭配荤菜都是可行的。

作者: 蓝山夜妖 时间: 5-4-2011 11:34

原帖由 coredump 于 10-3-2011 09:58 发表

 登录/注册后可看大图

我家里种了8棵秋葵，高峰期平均每天结3，4个。我很喜欢吃这个东西，最简单的就是凉拌，加点生抽就行。就是直接拿起来干嚼味道也不错
这东西很好打理，叶子少，虫害少（偶尔有，看不过也很明显，直接捏 ...

请问到哪里弄种子？

作者: jane77 时间: 8-4-2011 20:14
华人超市如果有卖种子的应该会有。布里斯班的袁氏行里有卖的。

作者: yearshappy 时间: 2-3-2012 22:19

再来仔细看看，
生吃过了，烤过了，各种炒过了
只要出黏液就不爱吃

作者: binnie 时间: 2-3-2012 22:55
很喜欢吃。种了两种颜色的。红秋葵加热后也会变成绿色。

作者: shirin_cn 时间: 18-9-2014 22:34
秋葵切之前一定要完全晾干，干了后再去头切身，晾干了后再切或烹饪的话就不会有粘液，食用起来更爽口。

万一烹饪的过程中出现粘液，可以在热锅中放几滴柠檬汁，没柠檬汁的话可以用醋代替。

作者: shirin_cn 时间: 18-9-2014 22:36

coolyn 发表于 5-3-2011 16:55
买过一次,炒着吃,可能是买的老吧,据难吃,再也没买过,没想到还有这么多吃法.

MM的成品真是色香味哦

对了，选购时一定不能购买大而硬的，秋葵越小越好吃。

万一买到硬的秋葵时，去外壳，吃里面的白子。

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/bbs/)