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标题: 今晚弄起来一条河豚,该怎么做啊 [打印本页]

作者: harvey.liu    时间: 5-12-2010 02:40
标题: 今晚弄起来一条河豚,该怎么做啊
号称天下第一美味 该怎么做啊 弄不好会死人的啊

[ 本帖最后由 harvey.liu 于 5-12-2010 02:42 编辑 ]
作者: 喜鹊    时间: 5-12-2010 03:05
只是听说,胆汁千万不要弄破啊,要完整取下来。感觉吃这种东西有点生离死别的味道。。。楼主小心啊。
作者: Espresso    时间: 5-12-2010 07:09
这条鱼能有2筷子的肉?
不用钓到什么鱼都往家里带,不用钓到什么鱼都先想到吃啊...
作者: combread    时间: 5-12-2010 14:46
楼主,这两筷子的肉别吃了。
在日本都是有专业执照的厨师才能加工河豚的。性命要紧。上次钓鱼也上来一个巴掌大的。这家伙也是淡水海水通杀,哪里都能去。
作者: tony.zheng    时间: 5-12-2010 14:52
想不开的时候再吃 还有,民间抢救是用屎汁灌。想清楚再吃
作者: 熊猫阿三    时间: 5-12-2010 14:59
 (1)一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味已变。

  (2)杀鱼时最重要,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。

  (3)烹调(河豚刺身,鲍汁扒河豚,白汁河豚)
  在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
  用姜葱起锅,放金星牌玫瑰露酒少许,再放先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

河豚有危险,没事别乱吃
作者: 8戒    时间: 5-12-2010 15:22
我们那有句话叫“拼死吃河豚”,是说这家伙为了干某事连命都不顾了。哈哈,这条河豚不值你这条命吧。
作者: 雅瑶冬月    时间: 5-12-2010 16:04
原帖由 熊猫阿三 于 5-12-2010 14:59 发表
 (1)一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味已变。

  (2)杀鱼时最重要,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
...


这得用多少水啊?!
作者: nowaybutgo    时间: 5-12-2010 16:20
楼主吃完后过1天记得发个回帖上来啊,好让我们知道你活着。
作者: 喜鹊    时间: 5-12-2010 22:39
To: 狩猎
      听听大家的劝告,还是别吃了,要不然论坛有少了一位。
      认真的说,想吃鱼,我买两条送给你吧。加分吧,不要客气。
作者: ringsun    时间: 5-12-2010 23:27
原帖由 Espresso 于 5-12-2010 07:09 发表
这条鱼能有2筷子的肉?
不用钓到什么鱼都往家里带,不用钓到什么鱼都先想到吃啊...

没参照物,怎么判断的?人家的容器是个大盆子吧?呵呵。
作者: harvey.liu    时间: 6-12-2010 00:03
原帖由 Espresso 于 5-12-2010 07:09 发表
这条鱼能有2筷子的肉?
不用钓到什么鱼都往家里带,不用钓到什么鱼都先想到吃啊...


版主大人 我钓上来后 到JETTY上 的 GOV NOTICE上看了的 SA 上面没有这东西的 尺寸标准 我有什么办法
上次 钓上来的 虎鲨 就有标准 没达标 就放生了!!!
作者: bonnie0426    时间: 6-12-2010 04:28
我家每年都是请专门的厨师来家里弄得(至少10年以上的弄河豚的经验),自己千万不要弄,中毒了不划算阿
作者: 飞飞    时间: 6-12-2010 14:58
到底吃没吃???
作者: tpsreset    时间: 7-12-2010 22:54
原帖由 飞飞 于 6-12-2010 14:58 发表
到底吃没吃???


没有动静,可能是吃了
作者: nowaybutgo    时间: 7-12-2010 23:54
原帖由 tpsreset 于 7-12-2010 22:54 发表


没有动静,可能是吃了


啊?楼主吃了后果真没动静了?
作者: harvey.liu    时间: 11-12-2010 22:39
偶还在啊 晕
作者: 泡沫    时间: 11-12-2010 23:09
你把那鱼怎样啦?
作者: crystal08418    时间: 12-12-2010 09:30
大家太有爱了。。。
作者: 圆满的考拉    时间: 12-12-2010 15:16
估计扔了吧、、、
作者: ringsun    时间: 12-12-2010 15:34
这回估计真吃了
作者: harvey.liu    时间: 14-12-2010 02:41
偶还在啊
作者: 嘟嘟宝贝    时间: 14-12-2010 16:08
别老只说你在,鱼还在吗
作者: ls0430    时间: 14-12-2010 16:26
一不小心看成了海豚~~~
作者: aocheng    时间: 14-12-2010 18:35
还有就是,你清理的垃圾要小心了,不知道澳洲有什么规定。日本是专门的垃圾保存和处理。
作者: harvey.liu    时间: 15-12-2010 00:24
在冻藏室里 享受毛主席待遇!
作者: 泡沫    时间: 15-12-2010 09:18
原帖由 harvey.liu 于 15-12-2010 00:24 发表
在冻藏室里 享受毛主席待遇!

那鱼被你弄死啦
作者: 8戒    时间: 15-12-2010 09:45
劝楼主快处理掉吧,这东西冻了你更没法放血了,这回真没法吃了。命要紧,另外处理的时候问问这类危险鱼类怎么处理??
作者: flydragon132    时间: 18-12-2010 14:43
这种鱼身上的毒 对其它动物有没有伤害呀,我是说如果扔在野外, 或者是垃圾场一类的地方,鸟如果吃了会有什么反应?
作者: tony.zheng    时间: 18-12-2010 15:33
原帖由 flydragon132 于 18-12-2010 14:43 发表
这种鱼身上的毒 对其它动物有没有伤害呀,我是说如果扔在野外, 或者是垃圾场一类的地方,鸟如果吃了会有什么反应?

放心好啦,我亲眼看到海鸥见到它就飞走了。
作者: 大笑而去    时间: 23-12-2010 13:26
强烈建议埋掉,真的很危险
作者: yeahevan    时间: 28-2-2011 23:02
值得吗 一条鱼而已
作者: cello    时间: 1-3-2011 08:38
要冒险也找有刺的那些,无毒的几率大一点
作者: gz177    时间: 1-3-2011 17:14
标题: 抓条河豚怎么像宝贝一样,还放冰箱里啊。
这种东西在浅水的海边很多,要多少有多少,钓鱼时钓上它就头疼!
作者: lxk    时间: 10-3-2011 21:52
牙齿就像老鼠的牙齿,咬起钩来咔嚓咔嚓响,钓鱼时候遇到真是讨厌。
作者: 启程搬运    时间: 24-4-2011 16:01
这一条处理一下,可以炖个汤
作者: yeats_only    时间: 30-4-2011 19:39

作者: 青山    时间: 30-4-2011 20:10
我今天在海边钓到3条,都直接扔了。这个不能吃得。
作者: lalee    时间: 6-5-2011 15:05
据说韩国人清理的时候,不会把毒都清理干净,这样吃起来的时候有轻微麻痹感,或叫触电感,吃得就是这种兴致
作者: 西皮二黄    时间: 6-5-2011 15:18
原帖由 lalee 于 6-5-2011 14:05 发表
据说韩国人清理的时候,不会把毒都清理干净,这样吃起来的时候有轻微麻痹感,或叫触电感,吃得就是这种兴致

怎么控制剂量?
作者: lalee    时间: 7-5-2011 13:08
标题: 回复 #40 西皮二黄 的帖子
这个就不知道了,估计是师傅的秘笈吧
莫非您也想试试? 小心一点为好啊,安全第一




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