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标题: 冰皮月饼 [打印本页]

作者: 高寿财 时间: 23-9-2010 11:26
标题: 冰皮月饼
冰皮月饼

皮料：
- 糯米粉120克；
- 粘米粉120克；

- 澄粉(小麦淀粉)60克；
- 炼乳80克；
- 牛奶350克；
- 糖粉60克；
- 色拉油60毫升；
- 黄油15克；

调色：
- 吉士粉2茶匙(做黄色冰皮用)；
- 绿茶粉2茶匙(做绿色冰皮用)；
- 可可粉2茶匙(做巧克力色冰皮用)；
- 椰子粉2茶匙(放在白色冰皮中增加风味)；

馅料：
- 豆沙馅900克(也可以用栗子馅、绿豆沙、莲蓉馅等)；

布粉：
- 糕粉适量(或用糯米粉炒熟替代)；

做法：
1. 将牛奶、炼乳、黄油、糖粉、色拉油放入不锈钢盆中，加温热后混合均匀。
2. 糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛，然后倒入牛奶液中搅拌均匀。

3. 将搅拌好的面糊放置30分钟，蒸锅要先将水烧开。然后把面糊放入蒸锅中蒸熟，大约25-30分钟，中间搅拌一下。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。
4. 将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团。

5. 将各色粉团各分成四小份。
6. 将豆沙馅分成约60克一个共16个。
7. 将冷却好冰皮按扁，放入豆沙馅。
8. 将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。

9. 将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。

10. 做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。

参考来源：
冰皮月饼制作方法彩色的冰皮月饼做法图解
作者：何易

祝大家中秋节快乐

作者: wangfei4427 时间: 23-9-2010 11:58
看起来好好吃啊。

作者: 冰翡翠 时间: 23-9-2010 12:09
喜欢吃榴莲冰皮月饼

作者: Winnie_Chen 时间: 23-9-2010 12:12

作者: eva_kong 时间: 25-9-2010 00:56
去年做过，味道还不错，今年懒不做了

作者: jiayan1412 时间: 26-9-2010 12:42
啊，早点发就好了。那么今年中秋我有的吃了。收藏起来，明年我要学做！！！

作者: windrift 时间: 8-9-2012 14:00
谢谢分享，请问那个月饼模子哪里有卖么？

作者: jh_basten 时间: 10-9-2012 23:08
这个也能自己做，真是太厉害了！

作者: 风中藤 时间: 12-9-2012 14:17
好棒，佩服。

作者: dejah 时间: 18-9-2012 19:49
等以后我的血糖控制好了我也做着吃，没有月饼模，我就当冰皮饼吃。

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