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标题: 老大卫厨房-西班牙海鲜饭 [打印本页]

作者: 老大卫 时间: 4-7-2010 17:43
标题: 老大卫厨房-西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭
　　
青椒，胡萝卜切小块、半个洋葱切丁、鸡胸肉少许、大虾适量、seafood mix，黄油两小块、西红柿1个、大蒜三瓣切碎、橄榄油少许、藏红花少许，白葡萄酒少许、泰国香米适量（没有买到意大利米）、高汤调料、柠檬一个。

1、平底锅内加橄榄油，把洋葱和大蒜放进去，煸炒至香气四溢。加青椒，胡萝卜，再加少许白葡萄酒，继续翻炒。
2、海鲜过水焯一下，放入。继续翻炒。

3．拿出虾

　　4、倒进去泡过两小时的米饭，加两小块黄油，藏红花，翻炒。加高汤，大火煮开。

　　5、加盐加黑胡椒碎。

6、盖上盖子焖20分钟。

8、加上虾、小番茄、柠檬片，碎芹菜叶。再闷10分钟

Tips:
1. 少放盐，高汤本身就是咸的，海鲜也有咸味
2. 米一定要泡过
3. 大虾要拿出后煮饭，否则虾会煮老
4. 西班牙海鲜饭要专门的平底锅，底薄边底。实在没有就用30cm的不粘锅，建议用铝箔保温密封
5. 出锅前大火烧3分钟，让锅底米饭变成香脆锅巴。
6. 装盘吃之前先让老婆欣赏一下成品，再自我吹嘘一通。

[ 本帖最后由老大卫于 4-7-2010 16:50 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 4-7-2010 18:08
哇塞，居然有藏红花

作者: ritz 时间: 4-7-2010 18:13
不用Paprika辣椒粉？

作者: sucewang 时间: 4-7-2010 19:26
没有想到老大卫也是美事家呢！厨艺高超！

西班牙海鲜饭即有营养，好吃又简单！

作者: sheryllulu 时间: 4-7-2010 19:29
真不错啊，

，学习了

作者: 西皮二黄 时间: 4-7-2010 20:19
果然是俩娃的爹
进军厨房啦

鸡肉块加大虾加海鲜mix。。。一定好吃啊

作者: 818 时间: 4-7-2010 23:58
确实不错，看着很好吃！

但要打击一下，正宗的西班牙海鲜饭不是这个做法的。米绝对不泡水，是直接炒完洋葱，藏红花和鸡腿肉后，加连洗都不洗的米，炒到透明再加高汤焖煮的。可以加罐装的碎番茄更入味，海鲜是最后快好时，直接铺在上面再焖一会就好了，而且海鲜里必须得有带壳的青口，虾，其他的海鲜可以随意。最后是不洒香菜的，要洒洋香菜。

不过自己家里吃，自己觉得怎么好吃就怎么做了。

作者: stunner 时间: 5-7-2010 00:04
最好加点藏红花的酱，米便可呈黄色。如有螃蟹，加在中间

作者: 818 时间: 5-7-2010 00:06
我也有贴过一个西班牙海鲜饭的做法，可以比较一下
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-903628-2-1.html

作者: jc2602 时间: 5-7-2010 17:07
西班牙海鲜饭和海南海鲜饭有啥区别哪？看着差不多啊！

作者: eva_kong 时间: 5-7-2010 17:14
海鲜上周半价，前两天我也做了海鲜局饭，真巧

作者: szaneyxl 时间: 5-7-2010 17:32
那啥，鸡肉啥时候放啊？
藏红花是一种调料吗？哪有卖

作者: 818 时间: 5-7-2010 18:39

原帖由 szaneyxl 于 5-7-2010 16:32 发表

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那啥，鸡肉啥时候放啊？
藏红花是一种调料吗？哪有卖

鸡肉应该在洋葱后放.

藏红花在所有的西人超市买调料的地方都有卖,是很小包装的,有在透明小瓶子里的,也有在透明方盒子里的,外面还有硬纸包装的.

作者: yyywww 时间: 5-7-2010 18:58
请教高手818，藏红花英文怎么说的呢？，saffron crocus; stigma croci，用哪一个呢？

作者: 818 时间: 5-7-2010 20:38
标题: 回复 #14 yyywww 的帖子
高手可不敢当。客气了
藏红花：SAFFRON

作者: 8戒 时间: 5-7-2010 20:48
哈哈，老大也进军餐饮业啦

作者: 格美 时间: 5-7-2010 22:30
老大是你做的么？

作者: ingeer 时间: 6-7-2010 09:03
料，顏色，步驟都差很多啊。。。。這西班牙海鮮飯也太水了。。

作者: jiangnan75 时间: 6-7-2010 10:07
人家家里有产妇,不适合吃这么多带壳的吧.

作者: 818 时间: 6-7-2010 12:16
提醒一下，藏红花孕妇绝对不能吃，但产妇就不太清楚了，最好要google一下。

作者: Melb机场接送 时间: 6-7-2010 12:28
看上去很鲜美诶

作者: 飘泡 时间: 7-7-2010 14:13
看上去不错

作者: westice 时间: 7-7-2010 14:55

原帖由 老大卫 于 4-7-2010 16:43 发表

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西班牙海鲜饭
　　
青椒，胡萝卜切小块、半个洋葱切丁、鸡胸肉少许、大虾适量、seafood mix，黄油两小块、西红柿1个、大蒜三瓣切碎、橄榄油少许、藏红花少许，白葡萄酒少许、泰国香米适量（没有买到意大利米）、高 ...

米饭是生的还是熟的？

作者: 818 时间: 7-7-2010 15:02
标题: 回复 #23 westice 的帖子
做之前是生的，做好了就熟了。

不过正宗的西班牙海鲜饭其实米饭吃起来是有点夹生的，有点点硬度的。不过大多数中国人不习惯吃那样的米饭，所以自己做一般都会把米饭做全熟了。

作者: Espresso 时间: 7-7-2010 20:29

原帖由 818 于 7-7-2010 14:02 发表

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做之前是生的，做好了就熟了。

不过正宗的西班牙海鲜饭其实米饭吃起来是有点夹生的，有点点硬度的。不过大多数中国人不习惯吃那样的米饭，所以自己做一般都会把米饭做全熟了。

米不一样的，不是夹生的
和risotto的米类似

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