FreeOZ论坛

标题: 手擀面（没有大面板照样吃冉ran面） [打印本页]

作者: sucewang 时间: 26-4-2010 17:15
标题: 手擀面（没有大面板照样吃冉ran面）
   陕西人把煮面条叫冉面，意思是汤水浓浓的，面条软软的。陕西人吃饭只要有面条，加上油泼辣子，蒜，醋就够了。在陕西农村你常常会看到老陕手端一个盛满冉面的大老碗，蹲在地上，津津有味地埋头吃面。
   在中国时超市里的挂面、切面、手擀面各式各样，由你选。
澳洲西人超市里很少有中国挂面，连中国式的切面都没有，更不用说手擀面了。澳洲超市里卖的面条实在是不敢恭维，黄黄的颜色，非常硬，煮出来也不筋道。
   在澳洲非常想吃中国的冉面条，为了能吃到可口的中国面条，我从中国带来了擀面杖，但是面板不可能带过来。这里的面板不够大，这个难不倒咱，我把超市里买东西的大张包装纸铺在桌子上，撒些干面粉，把揉好的面团拿到纸上擀面条。
   首先和面，面粉就是普通面粉，少少放点盐，用温水和面。面要和硬些，然后盖上醒半小时。醒好的面在面板上揉，揉好的面团拿到桌子的纸上擀面条。
   擀面条要经常撒点干面粉，不要粘连。要不停地换方向擀，这样才能擀得圆，擀得厚薄均匀。
   一直将面团擀成一张薄薄的大饼，在上面撒点干面，弓字折叠起来。将折叠好的面皮拿到面板上，切面条，面条的宽细由人。将切好的面条上面一层揭起来，提起，抖开。
   煮开水，有肉汤更好，下面条，面条里可以放西红柿、鸡蛋、青菜等。
   我在澳洲家里经常自己手擀面，有时候多擀些，冻在冰箱里，随时想吃拿出来煮，非常方便，即美味又好消化。
   今天我刚刚做了手擀面，配上旁边小碟子里的油泼辣子、蒜酱醋、淹蒜茄子，热乎乎，香喷喷的冉面！
   发几张PP，大家看看我做得怎么样。自己也试着做一做吧！

[ 本帖最后由 sucewang 于 26-4-2010 16:21 编辑 ]

作者: frozen_heart770 时间: 26-4-2010 17:21
我也最喜欢手擀面了，可惜现在的厨房台面太窄，床垫又太软，都干不了这活儿。

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 26-4-2010 17:47 编辑 ]

作者: 西皮二黄 时间: 26-4-2010 18:31
我也爱吃手擀面，当然也喜欢自己擀面

可惜没有大的擀面杖，也没有大的面板，只能拿小擀杖擀点给我家孩子吃～～

[attach]116153[/attach]

作者: szring 时间: 26-4-2010 19:51

作者: bnesunshine 时间: 26-4-2010 19:56
真好看，可惜我不吃面条

作者: seth_chen 时间: 26-4-2010 19:57
我在通利发现有袋装刀削面卖，吃起来口感不错，我经常做哨子面和油泼面

作者: 河水洋洋 时间: 26-4-2010 20:19
以前买超市里面的乌冬面吃，味道还行，就是价格实在离谱。

LG到了这里之后也无师自通的研发出了手擀面（也不全是，他说靠的是小时候看他妈妈擀面条留下的记忆）。

不过后来我们发现手擀实在太费劲了，而且我很想吃细面，这对于刀功的要求实在太高了，于是我们就买了一台摇意面的机器用来压面条，发现效果也不错。

感觉最好的面条就是新鲜的刚做出来的面条，这就是超市里面的挂面很难煮出手擀面的味道和口感的重要的原因。

现在这台意面机器除了能压面条之外，还能压馄饨皮。这笔投资看来还挺划算的。

作者: 家庭旅馆 时间: 26-4-2010 20:25
口水哒哒。
摇意面的机器，我也有啊，可惜被北方来的朋友笑话，不好意思用了

作者: sucewang 时间: 26-4-2010 20:25
标题: 回复 #7 河水洋洋的帖子
洋洋，亮一下你的压面机，让咱也从体力劳动中解放出来。

作者: frozen_heart770 时间: 26-4-2010 20:31
不怕大姐笑话，我现在住的地方，连个像样的桌子都没有，好在就快就搬家了。

作者: 河水洋洋 时间: 26-4-2010 20:35

原帖由 sucewang 于 26-4-2010 19:25 发表

 登录/注册后可看大图

洋洋，亮一下你的压面机，让咱也从体力劳动中解放出来。

好啊，回头我给它拍个照片。

不过这机器的质量实在不敢恭维，现在已经吱嘎吱嘎的响了，不知道哪天就罢工了。

作者: 西皮二黄 时间: 26-4-2010 20:37

二黄也厉害呢！擀面杖要去买，面板就照我的办法，桌子上铺张纸，擀面就行了。

谢谢王姐加分

擀面杖要去买的，没看到过合适的还。。。
其实，擀面最爽的是在炕上，站在炕沿儿，高度正好合适，而且用得上力气

作者: qiqi 时间: 26-4-2010 21:23
我从国内带过来一个大面板40CM*70CM够大吧，放进大的行李箱，正好。

作者: 我的霍巴特 时间: 26-4-2010 21:53
一切皆在面条中。。。

作者: sprint_root 时间: 26-4-2010 22:18
一般是把面皮切成一条一条的，捏两头

案板上一拽一抖，然后下锅

作者: NoChoice 时间: 26-4-2010 22:41
撩咋列，俄最爱吃ran面列，多调些辣子，一定要油泼辣子
王姐撒时候给咱揍回油泼辣子biang biang面？

作者: NoChoice 时间: 26-4-2010 22:42
俄还爱吃裤带面，面条一定要宽，长长地，有嚼头

作者: 河水洋洋 时间: 26-4-2010 23:03
西皮二黄威望 +31 最好连牌子也告诉俺们，我也想买一个呢 26-4-2010 21:18
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
我的这个牌子是ARCOSTEEL，不过不推荐，没用多久，摇面的最厚一档已经吱嘎吱嘎，好像随时要坏掉似的。我本来看中的是一个意大利产的，David Jones和Myer都有，只是等了很久都没打折，要130刀，过了圣诞，觉得打折没希望了，于是买了现在这个便宜的，唉，应该是一分价钱一分货的。

作者: 退休养老的人 时间: 26-4-2010 23:07
王姐实在太厉害了,我估计面食的活我很难学会了,

作者: 刘叔 时间: 26-4-2010 23:16

作者: 冰翡翠 时间: 26-4-2010 23:21
国内应该也有那种面条机吧，刚来澳洲时见有人用过，听他们说是在国内带来的，他们经常一次做很多，然后拿去晒干放着慢慢吃。

作者: Dreamhouse 时间: 26-4-2010 23:25
王姐的巧手
令人羡慕啊！

希望你开班授课
呵呵呵

作者: liwus 时间: 26-4-2010 23:42
各位都忒有才了点，明天也准备去见识见识做面条的机器。。。

作者: skinyellow 时间: 26-4-2010 23:42
不错，不过还是不用包装纸的好，白纸都是含铅的喔.

作者: 刘叔 时间: 26-4-2010 23:56

原帖由 Dreamhouse 于 26-4-2010 22:25 发表

 登录/注册后可看大图

王姐的巧手
令人羡慕啊！

希望你开班授课
呵呵呵

强力赞成

最近俺对面食特感兴趣，想学做手擀面、烙饼、馅饼、千层饼、大饼、包子、生煎等等等等

有没有人愿意教我啊，俺用汽车维修和保养来换

作者: Dreamhouse 时间: 26-4-2010 23:59
好像和王姐家里的需要很配合啊！

呵呵呵

呼叫王姐

原帖由刘叔于 26-4-2010 20:56 发表

 登录/注册后可看大图

强力赞成

最近俺对面食特感兴趣，想学做手擀面、烙饼、馅饼、千层饼、大饼、包子、生煎等等等等

有没有人愿意教我啊，俺用汽车维修和保养来换

作者: 刘叔 时间: 27-4-2010 00:08
标题: 回复 #26 Dreamhouse 的帖子
.
不赖翁能自己动手给车子喷漆......貌似不需要俺这个学徒工啊

作者: Dreamhouse 时间: 27-4-2010 00:11
那你在他们家里
能学的东西可多了

呵呵呵

原帖由刘叔于 26-4-2010 21:08 发表

 登录/注册后可看大图

.
不赖翁能自己动手给车子喷漆......貌似不需要俺这个学徒工啊

作者: 刘叔 时间: 27-4-2010 00:16
标题: 回复 #28 Dreamhouse 的帖子
.
其实大家可以互相学习，来一个技能交换么

比如说我，擅长电脑、修车、川菜、以及各种动手的活，还会喝酒，可以陪不赖翁发酒疯........

啊哈哈哈哈哈，王姐觉得如何

作者: Dreamhouse 时间: 27-4-2010 00:21
看你找借口喝酒才是真的
（还赔上不赖翁的家庭幸福？）

呵呵呵

王姐应该去开一家中餐店
肯定叫好又叫座

原帖由刘叔于 26-4-2010 21:16 发表

 登录/注册后可看大图

.
其实大家可以互相学习，来一个技能交换么

比如说我，擅长电脑、修车、川菜、以及各种动手的活，还会喝酒，可以陪不赖翁发酒疯........

啊哈哈哈哈哈，王姐觉得如何

作者: channel1016 时间: 27-4-2010 11:45
有没有什么是大姐不会做的呀？太强了~手擀面偶真的不会做，好在老公不喜欢吃面，但是偶喜欢啊~我妈做手擀面很拿手的~好想吃呀~
偶爱吃燃面，油泼面，炒面，biangbiang面，担担面。。。

对了还有麻辣面和凉面~

[ 本帖最后由 channel1016 于 27-4-2010 11:18 编辑 ]

作者: bubblejenny 时间: 27-4-2010 11:51

原帖由 Dreamhouse 于 26-4-2010 23:21 发表

 登录/注册后可看大图

王姐应该去开一家中餐店
肯定叫好又叫座

王姐快来悉尼开店～～

作者: xblues 时间: 27-4-2010 12:20
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 王姐，不然你开一个家庭厨房好了，你老公有客户源，还有车，你搞几样拿手的，搞一个菜单，让你老公给他的客户们。

你可以选择来了菜单以后再做（叫餐外卖）
也可以自己一次计划做多少，然后让你老公跟客户问要多少。（我们原来一个同事的老婆在家给教会集款，就采用的是这种形式，他们一个周末包了上百的粽子，卖给大家，他老公负责送餐）

作者: xblues 时间: 27-4-2010 12:23
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 偶爸爸的手擀面最好吃！每次回家都要老爸动手做面。

手擀面和机器压出来的或者商店里买回来的口感都不一样，一定是手杆出来的才有劲道。

我也差不多会做，我曾经做过全蛋面，就是用鸡蛋和面，不放水，成本比较高。

作者: channel1016 时间: 27-4-2010 12:34

原帖由 xblues 于 27-4-2010 11:20 发表

 登录/注册后可看大图

王姐，不然你开一个家庭厨房好了，你老公有客户源，还有车，你搞几样拿手的，搞一个菜单，让你老公给他的客户们。

你可以选择来了菜单以后再做（叫餐外卖）
也可以自己一次计划做多少，然后让你老公跟客户问要多 ...

虫子的建议我看行

大姐不要埋没了好厨艺呀哈哈

作者: 刘叔 时间: 27-4-2010 14:06
标题: 回复 #33 xblues 的帖子
“给教会集款”......这是一个好主意！

我觉得王姐给大家做吃的肯定没问题，就是不好意思收钱。

不如这样吧，下次聚会的时候有劳王姐多做点面食，大家三五刀买一份，给FREEOZ集款好啦！

作者: eric2010 时间: 27-4-2010 15:41
这个面什么都没有能好吃吗？再说光吃面也吃不饱吧。大姐会做南方菜吗？什么时候给介绍几个，我也好试一下。

作者: jcassar 时间: 27-4-2010 16:29
从来没擀过面，我爸妈也没做过
遇着面食我就觉得是高难度级别的
打小吃的就是四川的那种挂面，很便宜的。
重庆的面吃的是佐料。。。

作者: jcassar 时间: 27-4-2010 16:30
王姐，真可考虑下啦
把做吃的本领拓展到生意里去

作者: 河水洋洋 时间: 27-4-2010 19:58
我的面条机照片来啦：

[attach]116292[/attach]

作者: sucewang 时间: 27-4-2010 20:24
标题: 我来了-SUCE大食堂
我看有朝一日我去开个大食堂，给你们做地道的家常饭菜。
你们到时候想吃了，来食堂吃。

作者: liwus 时间: 27-4-2010 21:54

原帖由 河水洋洋 于 27-4-2010 18:58 发表

 登录/注册后可看大图

我的面条机照片来啦：

116292

今天在Myer看到有卖的，69刀，说说具体怎么用的啊。。
本来想买个和面的机器搭配着一起使用，还跑了好几个地方，一看价格，只有放弃了。。。

作者: 河水洋洋 时间: 27-4-2010 23:46

原帖由 liwus 于 27-4-2010 20:54 发表

 登录/注册后可看大图

今天在Myer看到有卖的，69刀，说说具体怎么用的啊。。
本来想买个和面的机器搭配着一起使用，还跑了好几个地方，一看价格，只有放弃了。。。

我觉得和面机的意义不是特别大，尤其你不需要活太多的面的时候。面条机本身也可以用来和面，而且效果不错。

面条机使用其实非常简单，把面大致活好（到不沾手的程度），然后用手将面团分成鸡蛋大小的小面团。把面条机调整到最厚的一档，把小面团粘上面粉压成面皮，然后把面皮两面再粘上面粉，对折，再用机器压，反复几次直到面皮变得坚韧为止，然后调整面条机的厚度设置，把面皮一点点的压薄到自己满意的厚度，然后利用面条机另外一侧的切割滚轮就可以把面皮变成面条了。

作者: sucewang 时间: 28-4-2010 13:52
标题: 回复 #37 eric2010 的帖子
外行了不是？
陕西当地人就是面条加辣子，什么都不需要了。
那叫“有辣子不要菜”，是陕西的八大怪之一。

作者: 西皮二黄 时间: 28-4-2010 13:55

原帖由 liwus 于 27-4-2010 20:54 发表

 登录/注册后可看大图

今天在Myer看到有卖的，69刀，说说具体怎么用的啊。。
本来想买个和面的机器搭配着一起使用，还跑了好几个地方，一看价格，只有放弃了。。。

真的？我马上去看看...

作者: sucewang 时间: 28-4-2010 13:56
标题: 回复 #40 河水洋洋的帖子
谢谢洋洋的面条机的照片
这种面条机我在香港买过，不好用呢。
首先要固定，是吸盘式的固定，然后还要反复的折叠，压面。感觉还不如我的手擀快，所以后来我仍了。

作者: 西皮二黄 时间: 28-4-2010 14:08

原帖由 sucewang 于 28-4-2010 12:56 发表

 登录/注册后可看大图

谢谢洋洋的面条机的照片
这种面条机我在香港买过，不好用呢。
首先要固定，是吸盘式的固定，然后还要反复的折叠，压面。感觉还不如我的手擀快，所以后来我仍了。

真的？

作者: liwus 时间: 28-4-2010 14:10

原帖由 sucewang 于 28-4-2010 12:56 发表

 登录/注册后可看大图

谢谢洋洋的面条机的照片
这种面条机我在香港买过，不好用呢。
首先要固定，是吸盘式的固定，然后还要反复的折叠，压面。感觉还不如我的手擀快，所以后来我仍了。

王姐你是既有手艺、又有耐心，而且关键你还有从国内带来的擀面杖，这多牛啊！哈哈
咱们是啥都没有，所以有这机器用用觉得也还不错了。。。

作者: xblues 时间: 28-4-2010 21:16
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 标题: 回复 #48 liwus 的帖子
王姐上擀面杖的照片！！！

作者: liwus 时间: 28-4-2010 21:32

原帖由 xblues 于 28-4-2010 20:16 发表

 登录/注册后可看大图

王姐上擀面杖的照片！！！

作者: 龙景轩 时间: 30-4-2010 01:21
LZ你真棒！看着就想在北京时妈妈给做的手擀面了！香呀

作者: 西皮二黄 时间: 30-4-2010 01:44
擀面杖还是面条机？这是个问题。。。

作者: liwus 时间: 30-4-2010 16:32

原帖由 西皮二黄 于 30-4-2010 00:44 发表

 登录/注册后可看大图

擀面杖还是面条机？这是个问题。。。

如果有王姐那样的手艺，当然选擀面杖了！

作者: frozen_heart770 时间: 30-4-2010 16:41
这种压面条机真的不好用，有折腾来倒腾去的那个功夫，用擀面杖几下就擀好了。
我家那个买了以后，也就我家男生玩儿了两次，拉拉塌塌的占了一大片地方，不能当正经家伙用。
西皮要是买了给丁丁当当玩儿做饭游戏还差不多。

我倒是觉得有个和面机好，我手腕严重劳损，用点儿劲儿就不行。

作者: 太阳花开 时间: 2-5-2010 20:20

原帖由 sprint_root 于 26-4-2010 21:18 发表

 登录/注册后可看大图

一般是把面皮切成一条一条的，捏两头案板上一拽一抖，然后下锅

那叫抻面，不是擀面，不一样儿，吃起来感觉也是不一样的。我还是喜欢吃擀面!记得小时候擀面条，苷到手心发痒呢！

作者: sprint_root 时间: 2-5-2010 22:38

原帖由 河水洋洋 于 27-4-2010 18:58 发表

 登录/注册后可看大图

我的面条机照片来啦：

116292

前两天在kmart买了一个，mother's day促销，15块钱一个
www.kmart.com.au 促销到5may
估计用起来很麻烦，不如手擀面快
[attach]117231[/attach]

[ 本帖最后由 sprint_root 于 2-5-2010 21:41 编辑 ]

作者: sucewang 时间: 5-5-2010 19:58
标题: 15刀，真是便宜呢！
是怎么固定的？吸盘式还是夹住固定？主要看固定方式是否方便。

作者: Maria38 时间: 7-5-2010 01:09
我们6月中旬准备接手个餐馆，在NEWCASTLE，欢迎大家有空来坐坐

作者: 妞爸 时间: 7-5-2010 01:17
俺就是爱吃这种面条，嘿嘿，俺就买了一个小型的电动面条机，为的就是到悉尼也有面条吃

作者: 2k4k 时间: 10-5-2010 00:53
擀面杖在澳洲难买吗

作者: 妞爸 时间: 22-5-2010 21:02

俺买的是这样的，还是挺方便的，电动的不用固定，放在桌面上就可以了，也省力

作者: 东北老农 时间: 28-5-2010 10:55
王姐，能不能打白吉馍啊，乾县锅盔。
在陕西生活了7年，至今离不开面。
我也经常在家手擀面，呵呵。
但做几次馍都没成功，发面和火候不好掌握。
自己泼的辣子也差那么一点味道

作者: sucewang 时间: 28-5-2010 21:07
标题: 回复 #62 东北老农的帖子
白吉馍，锅盔都是呛面，也就是面发后往发面里加很多的干面，而且最好用稻草慢慢地烧，或者用煤，这样锅盔和白吉馍才好吃。

作者: sucewang 时间: 31-5-2010 15:37
电动的面条机真方便，不用固定，放在桌面上就可以了。请问多少钱买的？

作者: 四香油饼 时间: 1-6-2010 10:42

原帖由 sucewang 于 27-4-2010 19:24 发表

 登录/注册后可看大图

我看有朝一日我去开个大食堂，给你们做地道的家常饭菜。
你们到时候想吃了，来食堂吃。

卖饭票不？

作者: kevinkelvin 时间: 1-6-2010 17:26
西安的面食确实好吃，就是觉得稍微酸了一点

作者: 老菜 时间: 1-6-2010 17:41

原帖由 sucewang 于 26-4-2010 16:15 发表

 登录/注册后可看大图

陕西人把煮面条叫冉面，意思是汤水浓浓的，面条软软的。陕西人吃饭只要有面条，加上油泼辣子，蒜，醋就够了。在陕西农村你常常会看到老陕手端一个盛满冉面的大老碗，蹲在地上，津津有味地埋头吃面。
...

手感面比机器的面条香多了。

作者: 雁过留毛 时间: 1-6-2010 18:08
[attach]121394[/attach]

作者: 雁过留毛 时间: 1-6-2010 18:34
那个手摇面条机在国内用过，厨房地盘不大没法摊开擀的，用面条机还是不错。
和面是手工和，找个大钵钵或者盆子就好，这个没啥说的。
压面的时候，分一小坨面先用手在菜板上压成扁平长条形，然后进压面机用最宽的一格压，压两次，调小一格，再压，面压宽了就折窄，面片两边压裂了就把两边往中间折，如果压出来的面片有点稀有点粘，就拿回菜板上撒点干面粉再压，压到需要的厚度后，把面皮切成需要的长度，然后换切面那一格切，切的时候准备一根筷子或木棍，面出来一半的时候从下面用棍担起来，这样一块面压出来的面条就担在一根棍上，把棍架在高点的地方让面自然垂着（比如微波炉旁边用2个纸巾盒垒个台子，棍就搭在中间），所有面都压好了就一起下锅。

这招是跟我老丈人学的，他动作快，不算和面的时间，4-5个人的面他10来分钟就压好了。吃着那是爽口啊！

口水~~~~

作者: 妞爸 时间: 2-6-2010 15:50

原帖由 sucewang 于 31-5-2010 14:37 发表

 登录/注册后可看大图

电动的面条机真方便，不用固定，放在桌面上就可以了。请问多少钱买的？

大约300 RMB

作者: robin_524 时间: 24-7-2010 22:07
这面做的，我口水止不住的往下流。在这天天吃挂面。西域拉面不错，但还是新疆风味的。其余的都是南方口味。虽然也不错，但是味还是不一样。连油泼面都没有的。更不要说羊肉泡馍了。

作者: ringsun 时间: 24-7-2010 22:59
典型的东北手擀面啊，怀念，小时候妈妈都是这么做的，我也打算明天试一下呢。
王姐用的什么做的面板啊？这里买不到大面板，很郁闷

作者: ringsun 时间: 24-7-2010 23:01

原帖由 sucewang 于 31-5-2010 14:37 发表

 登录/注册后可看大图

电动的面条机真方便，不用固定，放在桌面上就可以了。请问多少钱买的？

面条机做的肯定没自己擀的好吃啊，又不麻烦，总不会天天吃面条的，呵呵。
现在什么都用机器，很没生活情趣啊。

作者: mabobofei 时间: 25-7-2010 01:30
标题: 我也做了几次
跟你方法一样的说

作者: Angelina_liang 时间: 25-7-2010 22:06
标题: 喜欢看你的帖子～～～～～～
每一片帖子都是美食，美文和美好的心灵！！~~~~~~~~~崇拜中。

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/bbs/)