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标题: 第二只吐司面包出炉 [打印本页]

作者: ritaclin 时间: 15-12-2008 16:48
标题: 第二只吐司面包出炉
现在闻起来味道不错，让我们期待一下吧

[ 本帖最后由 ritaclin 于 15-12-2008 20:22 编辑 ]

作者: 棉花糖糖 时间: 15-12-2008 18:32
听说面包不太好烤~
好了,上个图啊~

作者: ritaclin 时间: 15-12-2008 20:33
标题: 亮相~
大家好，我是一只面包
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来个正脸
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脱模
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看看发的不错吧
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掰开看看里面
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松~那个软

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作者: 西皮二黄 时间: 15-12-2008 20:37
非常的诱人哦～～

作者: NEWGAY 时间: 15-12-2008 20:37
面包mm，你的照片呢

作者: ritaclin 时间: 15-12-2008 20:39

原帖由 NEWGAY 于 15-12-2008 20:37 发表

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面包mm，你的照片呢

咦，你看不到照片吗？我传了好几张诶

作者: jessie_he8021 时间: 15-12-2008 20:43
标题: 回复 #6 ritaclin 的帖子
他是说你本人的照片

作者: NEWGAY 时间: 15-12-2008 20:49
买错了一袋子面粉，25kg呀。只能用来烤面包。跪求做法。

作者: ritaclin 时间: 15-12-2008 20:49
标题: 配方
1、面粉20g，90°C水100g混合搅拌均匀放凉
2、230g面粉、80g水，半个鸡蛋、10g白糖（喜甜的可多加些）加入1，外加2tsp yeast混合均匀，再加入25g融化的黄油揉到光滑起筋，盖保鲜膜室温发酵40分钟-1小时，至面团为原来的2倍大小
3、loaf pan抹油，将发好的面团一切二整形放入（可以不切，我是为了观察拉丝状况所以切了一刀），盖上保鲜膜二次发酵，面包将发满模具时把保鲜膜拿掉，等发的胖出来就成型了，全程约40分钟左右
4、烤箱预热200°C，将剩下的半个鸡蛋液刷在面包表面，放入烤箱180°C烤15-20分钟，拿出来冷却即可

[ 本帖最后由 ritaclin 于 16-12-2008 11:46 编辑 ]

作者: ritaclin 时间: 15-12-2008 20:50
标题: 回复 #7 jessie_he8021 的帖子
看我的头像

作者: NEWGAY 时间: 15-12-2008 20:51
谁还记得《宰相刘罗锅》里的一句台词，是和珅夸芋头好吃松软的时候和乾隆爷说的那句。

作者: ritaclin 时间: 15-12-2008 20:54

原帖由 NEWGAY 于 15-12-2008 20:49 发表

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买错了一袋子面粉，25kg呀。只能用来烤面包。跪求做法。

你买的什么面粉呀？要是高筋粉就很适合拿来做面包，低筋粉的话，做蛋糕和铜锣烧或者饼干吧

作者: ubuntuhk 时间: 15-12-2008 21:14
卖相相当不错，professional

作者: 小波 时间: 15-12-2008 21:42
我也做过面包
用的是面包机
比馒头好吃多了

作者: 自然 时间: 15-12-2008 21:46
太难了

作者: ritaclin 时间: 15-12-2008 22:15

原帖由 lxbtiger 于 15-12-2008 21:42 发表

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我也做过面包
用的是面包机
比馒头好吃多了

我没买面包机，用的是打蛋器送的两根搅面棍，也蛮好用的，比手揉方便多了

作者: ritaclin 时间: 15-12-2008 22:16

原帖由自然于 15-12-2008 21:46 发表

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太难了

不难不难，跟发馒头差不多其实。。。

作者: 冰翡翠 时间: 16-12-2008 02:19

原帖由 ritaclin 于 15-12-2008 22:15 发表

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我没买面包机，用的是打蛋器送的两根搅面棍，也蛮好用的，比手揉方便多了

差点看错了，以为送了两根搅屎棍，汗~~

作者: ritaclin 时间: 16-12-2008 09:36
标题: 回复 #18 冰翡翠的帖子

不知道那玩意儿叫啥名，随便给写了一个

作者: NEWGAY 时间: 16-12-2008 11:10
标题: 回复 #18 冰翡翠的帖子

作者: NEWGAY 时间: 16-12-2008 11:12
1、面粉20g，90°C水100g混合搅拌均匀放凉
2、230g面粉、80g水，半个鸡蛋、25g融化的黄油、10g白糖（喜甜的可多加些），外加2tsp yeast混合均匀，揉到光滑起筋，盖保鲜膜室温发酵40分钟-1小时，至面团为原来的3倍大小
3、loaf pan抹油，将发好的面团一切二整形放入（可以不切，我是为了观察拉丝状况所以切了一刀），盖上保鲜膜二次发酵，面包将发满模具时把保鲜膜拿掉，等发的胖出来就成型了，全程约40分钟左右
4、烤箱预热200°C，将剩下的半个鸡蛋液刷在面包表面，放入烤箱180°C烤15-20分钟，拿出来冷却即可
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第一步的用来干什么啊，好像后来没用到啊

作者: ritaclin 时间: 16-12-2008 11:44
标题: 回复 #21 NEWGAY 的帖子
已改正，1就是传说中的汤种，是最关键的一步。我昨天果然是昏头了

作者: ritaclin 时间: 16-12-2008 11:47
标题: 回复 #21 NEWGAY 的帖子
不好意思昨天还犯了一个关键数据错误，是面团发到2倍大，不是3倍

作者: NEWGAY 时间: 16-12-2008 11:53
标题: 回复 #23 ritaclin 的帖子
对第二步，加入的材料有顺序吗，汤中什么时候加，搅拌有方向限制吗？

作者: suntang 时间: 16-12-2008 12:08
今天试试这个汤种，做个面包试试看

作者: ritaclin 时间: 16-12-2008 12:12

原帖由 NEWGAY 于 16-12-2008 11:53 发表

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对第二步，加入的材料有顺序吗，汤中什么时候加，搅拌有方向限制吗？

把2中的配料按我写的顺序加入汤种就可以，搅拌只能朝一个方向，不能来回倒着转，不然面筋就被破坏了。如果你家里有搅拌机、面包机什么的就省事多了，手揉揉死人啊

作者: suntang 时间: 16-12-2008 12:17
LZ，请问，如果我用的面粉量是你的一倍，汤种的量是不是也翻倍啊？

还有，原来配方里的水是不是要减少？

作者: ritaclin 时间: 16-12-2008 12:36
标题: 回复 #27 suntang 的帖子
回老孙，汤种应该是要翻倍的，我那个方子是一个吐司的量。水可以适当减一点，我那个面团有点稀，烤出来里面偏软。严格的量我就不好说拉，我都是根据体积和密度估算的重量

另外最好使用高筋面粉，这样发出来的更松软，会是絮状。我用的coles plain flour，揉死也就这么点筋了

作者: suntang 时间: 16-12-2008 12:48
先写了，试过来回报

作者: ritaclin 时间: 16-12-2008 12:52
标题: 回复 #29 suntang 的帖子
等待老孙的战果

作者: 我是老人 时间: 16-12-2008 13:40
已经是汤种,还谦虚?

不厚道.

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