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标题: 今天学做瘦肉水，失败告终，再战获胜（28日更新） [打印本页]

作者: eva_kong 时间: 26-11-2008 21:42
标题: 今天学做瘦肉水，失败告终，再战获胜（28日更新）
今天学做瘦肉水，失败告终。
先说说过程：
1.将超市买来的瘦肉从冰箱拿出来解冻，切成小条，然后剁碎成肉末；
2.用手大力摔了十几下，使它成胶；
3.将大约两碗水放到一个不锈刚的汤碗里，瘦肉末放到陶瓷汤锅的盖上，放入电饭煲上隔水蒸；
4.半个小时后，拿出来。
结果：只有汤锅上三约只剩下三分之一碗的水和瘦肉末在一起，汤碗的水原封不动，太吓人了！根本没有我想要的成豆腐花状的瘦肉水，哎~~~
怎么会这样呢？
思考失败的原因：
1.会不会我摔多了，将肉打得太结实了！！
2.汤碗里的人下多了，所以肉的精华没办法下到汤碗里，将汤锅的小孔给塞住了
3.蒸的时间太短？
郁闷中，明天再试~~

[ 本帖最后由 eva_kong 于 28-11-2008 16:58 编辑 ]

作者: freshfish 时间: 26-11-2008 22:02
有了成功它妈，还郁闷啥.........

作者: jiayan1412 时间: 26-11-2008 22:42

我第一次听到这个瘦肉水,长见识哦

作者: jiayan1412 时间: 26-11-2008 22:45
广东人瘦肉水里放红枣一起,很补的

作者: eva_kong 时间: 27-11-2008 00:02
标题: 回复 #3 jiayan1412 的帖子
很好喝的，可以加进阿胶，元肉等来炖，清补滋润。

作者: eva_kong 时间: 27-11-2008 00:09
标题: 回复 #4 jiayan1412 的帖子

作者: 冰翡翠 时间: 27-11-2008 00:35
据我所知瘦肉水的瘦肉是不用摔的，你又不是做肉丸子，呵呵。另外一点就是蒸之前不妨多泡上一会，加点枸杞子、酒、姜丝和红枣片就OK了。

如果要炖阿胶最好等瘦肉水蒸好后隔掉肉碎，光用水去炖，因为阿胶有腥味，瘦肉肯定吸味的，到时瘦肉吸收了不少阿胶，但又因为太腥吃不下去扔掉就浪费了。

PS：做瘦肉水最好用新鲜、至少没有冻成硬块的肉来做。

[ 本帖最后由冰翡翠于 27-11-2008 00:36 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 27-11-2008 00:44

原帖由 jiayan1412 于 26-11-2008 22:45 发表

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广东人瘦肉水里放红枣一起,很补的

瘦肉水适合所有体质的人饮用，因为它性味：甘、咸、微寒、无毒。归经：入脾、肾。功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。有些病人忌口又需要营养的时候这个瘦肉水就是最安全的营养补品了。小孩子也是一样，其他药补什么的都不能进服，瘦肉水是少数适合小孩的食补品之一。普通健康人食用就更加无碍了，而且最重要的是简单容易做，不象其他老火汤、炖汤，需时至少二三个小时以上。

作者: 南蛮子语 时间: 27-11-2008 08:06
前几期的“so far苏good”有介绍呢。

苏丝黄介绍的日常小菜还是不错的。

作者: 悠悠 时间: 27-11-2008 10:14

原帖由 jiayan1412 于 26-11-2008 22:42 发表

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我第一次听到这个瘦肉水,长见识哦

me 2

作者: anniel 时间: 27-11-2008 13:18
我老妈喝瘦肉水、牛肉水已经有好多个年头了，所以到现在她身体都好好的。

作者: 退休养老的人 时间: 27-11-2008 13:27
第一次听到这个东西，好吃吗

作者: 南蛮子语 时间: 27-11-2008 15:00

原帖由 退休养老的人 于 27-11-2008 13:27 发表

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第一次听到这个东西，好吃吗

是喝，肉不要的了。

作者: eva_kong 时间: 27-11-2008 22:49

原帖由 冰翡翠 于 27-11-2008 00:35 发表

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据我所知瘦肉水的瘦肉是不用摔的，你又不是做肉丸子，呵呵。另外一点就是蒸之前不妨多泡上一会，加点枸杞子、酒、姜丝和红枣片就OK了。

如果要炖阿胶最好等瘦肉水蒸好后隔掉肉碎，光用水去炖，因为阿胶有腥味，瘦 ...

摔瘦肉是因为想做成豆腐花状的瘦肉水，家里人做过的，实在不错，很滑很好喝。
加枸杞子、酒、姜丝和红枣片泡水是为了增加营养吧，不过下这么多东西，会不会抢了瘦肉的味道？
阿胶一起放也不会腥的，可能我下的比较少的原因吧！
如果是新鲜猪肉，在OZ有是很难实现？超市卖的都是冰冻的瘦肉。难道这就是失败的主要原因？？

作者: eva_kong 时间: 27-11-2008 22:51

原帖由 南蛮子语 于 27-11-2008 15:00 发表

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是喝，肉不要的了。

作者: eva_kong 时间: 28-11-2008 01:29
原来想今晚再试的，结果买了KINGFISH鱼头，煮了番茄鱼头汤，听天再试。
我想出失败原因了，之前我家阿姨做的时候是摔完后，泡在水中，还用水将肉末弄开的，我没有这个步骤，希望能成功。

作者: 南蛮子语 时间: 28-11-2008 08:19

原帖由 eva_kong 于 27-11-2008 22:49 发表

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摔瘦肉是因为想做成豆腐花状的瘦肉水，家里人做过的，实在不错，很滑很好喝。
加枸杞子、酒、姜丝和红枣片泡水是为了增加营养吧，不过下这么多东西，会不会抢了瘦肉的味道？
阿胶一起放也不会腥的，可能我下的比 ...

去华人肉店去买，应该可以买到不膻的猪肉的。

作者: eva_kong 时间: 28-11-2008 14:29

原帖由 南蛮子语 于 28-11-2008 08:19 发表

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去华人肉店去买，应该可以买到不膻的猪肉的。

AD也有华人肉店？不知道在哪里？呵呵~~

作者: eva_kong 时间: 28-11-2008 16:43
今天中午又来尝试做瘦肉水，终于勉强成功，虽然LG评价和喝水差不多，真是羞耻，不过是和肉质有关，并非是我的技术不好。起码象模象样，我觉得及格了！之前的失败原因就是由于我摔完肉末后直接拿来隔水蒸。正确方法应该继是肉末继续泡在水里，在水里把肉打散，泡二十分钟后，再将肉捞起放到陶瓷汤盖上，最后将盖子和汤碗一起蒸半小时。

豆腐花口感的瘦肉水终于大功告成！
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叠在一起准备蒸
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在蒸的时候
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[ 本帖最后由 eva_kong 于 28-11-2008 17:17 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 28-11-2008 18:09
恭喜恭喜，呵呵！

作者: 小魔怪 时间: 28-11-2008 18:44
其实，泡是关键啦，二十分钟不够的

作者: eva_kong 时间: 28-11-2008 19:04
标题: 回复 #21 小魔怪的帖子
大约啦，我也忘记泡多久了

作者: eva_kong 时间: 28-11-2008 19:04
标题: 回复 #20 冰翡翠的帖子

作者: jiayan1412 时间: 30-11-2008 00:17

原帖由 eva_kong 于 28-11-2008 01:29 发表

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原来想今晚再试的，结果买了KINGFISH鱼头，煮了番茄鱼头汤，听天再试。
我想出失败原因了，之前我家阿姨做的时候是摔完后，泡在水中，还用水将肉末弄开的，我没有这个步骤，希望能成功。

番茄鱼头汤????第一次听见.请教!!!!!

作者: 大白兔 时间: 30-11-2008 12:12
第一次听说这个汤，很有趣～～～提个完全外行的问题：为什么不用小孔更多的容器，甚至滤网来装瘦肉放在汤碗上呢？这样精华不是更容易流到下面的汤碗里吗

作者: eva_kong 时间: 30-11-2008 23:20

原帖由 jiayan1412 于 30-11-2008 00:17 发表

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番茄鱼头汤????第一次听见.请教!!!!!

简单得很，只是用姜爆香鱼头，然后锭水，再加番茄，煮半个小时左右，调味就可以吃了，简单又有营养，好喝呀！

[ 本帖最后由 eva_kong 于 30-11-2008 23:23 编辑 ]

作者: eva_kong 时间: 30-11-2008 23:27

原帖由 大白兔 于 30-11-2008 12:12 发表

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第一次听说这个汤，很有趣～～～提个完全外行的问题：为什么不用小孔更多的容器，甚至滤网来装瘦肉放在汤碗上呢？这样精华不是更容易流到下面的汤碗里吗

其实普通瘦肉水很多人都会做，不过这种吃起来象豆腐花的瘦肉水可不多见，就是要这个广东汤煲的煲盖做容器才能够做出来的，而且这个煲盖的孔不能够太小，要适中。如果放在滤网上，太小的孔，精华透不出来的，达不到这种效果的，你试试就知道。

作者: nickeyetty 时间: 25-7-2009 23:44
在国内的时候，我妈也有给我煮
但是实在好久没回家了~
突然好想念家里喔

作者: dennis 时间: 25-7-2009 23:51
牛人，做汤做到这个境界了，可怜我还挣扎在紫菜蛋花汤的水平。

作者: eva_kong 时间: 26-7-2009 00:21
标题: 回复 #29 dennis 的帖子
紫菜蛋花汤，好喝！喜欢

作者: 独立小桥风满袖 时间: 29-7-2009 02:05

强！你不是连这个汤煲盖都背过来AU了吧？呵呵
瘦肉水确实对孩子身体很好很有营养的

作者: eva_kong 时间: 29-7-2009 11:06
标题: 回复 #31 独立小桥风满袖的帖子
将老爹家的汤煲盖扛过来的，可惜很少做，白白浪费了。因为这边的猪肉冰鲜多，做出来似乎不够清甜～～～

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