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标题: 盐菜扣肉 [打印本页]

作者: hochaser 时间: 31-7-2007 14:08
标题: 盐菜扣肉
盐菜扣肉】

原料：带皮五花肉500克、干盐菜100克、油50克、老抽20克，甜面酱10克、料酒5ML 白糖2克葱1根，姜5片

做法：1）带皮五花肉挑净残留猪毛用小刀刮干净表皮洗净后，冷水下锅煮到8成熟。

         2）大葱、姜取一端切碎末，下锅炝香后下盐菜炒香备用！

         3）五花肉捞出稍晾后用厨房吸油纸吸取表皮的水，趁热抹老抽上色（本来应该用刷子，我谬，就用喷雾瓶喷的）

         4）将上色的五花肉皮朝下放入油锅，炸至肉皮成大红色是捞出晾凉，切成7厘米长，0.5厘米的大片。

         5）将切好的肉片皮朝下均匀码在碗内，然后加入老抽、白糖、甜面酱、料酒、葱段、姜片。铺上炒好的盐菜入锅蒸1个小时之肉软烂。

         6）将蒸好的肉取出后滗出原汤，用一个盘子盖在碗上面，倒扣过来。把原汤调好味道烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

提醒：

##  肉一定要刮洗干净表皮，这样才没有汗味，和其他杂味道。

## 煮好的肉用厨房房吸油纸擦干表面是防止过油的迸溅，但过油时还是小心为妙，最好用锅盖挡着关火后等会在取

## 肉片的大小和厚度可以根据个人喜好随意调整。但是一般来说7厘米长最合适，厚度就看个人了！肉蒸的时间最好更长，因为扣肉越是软烂越不腻人，当然有高压锅最好过压这样节约时间和气！我是没有！

## 如果怕腻口，可以用汆水的青菜围边，这个菜最好搭配一个清淡爽口的菜食用，由于脂肪含量很高不建议妹妹食用

作者: jiayan1412 时间: 31-7-2007 16:32
学习!
题外话:现在肉涨价了不少,这也没什么关系,主要是肉的品质要保证好.

作者: 五妹妹 时间: 31-7-2007 16:40
如果上传照片就会更好

作者: Allen2005 时间: 31-7-2007 23:35
可惜这里猪肉实在难吃。

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