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标题: 我爱厨房之炖小牛肘(加新菜了) [打印本页]

作者: singingbird 时间: 2-5-2007 20:49
标题: 我爱厨房之炖小牛肘(加新菜了)
厨房之于家庭妇女，是工作室，是舞台，是貌似工作状态的心理满足。所以不谙厨艺的我，现在也端正态度：爱生活，爱厨房！

以前都是在中餐菜谱里埋头苦干，今天也大公无私、兼顾一把，来一个噫大梨风格的炖小牛肘（OSSOBUCO）。

先贴成品图。声明一下是初试，不尽之处在所难免哪。

[ 本帖最后由 singingbird 于 7-5-2007 19:03 编辑 ]

作者: Allen2005 时间: 2-5-2007 20:54
口水淹脚背了...

怎么弄？

作者: singingbird 时间: 2-5-2007 21:14
做法：

原料：小牛肘（连骨）两块（各约3公分厚）
   洋葱2头切块
   胡萝卜4根切块
   芹菜1/4颗切块
   甘蓝1个切块
   萝卜1根（RADISH）切块
配料：紫苏（BASIL）若干
   小葱（BABY CHIVE）若干
   红酒或白酒半瓶
   糖半茶匙、盐少许、胡椒少许
步骤：
1、洋葱入油锅翻炒至金黄后下小牛肘
2、待牛肉变色后倒入红酒没过牛肉表面开炖约半小时
3、倒入切块的蔬菜，加糖、盐、胡椒，烧开后转小火炖一个半小时
4、加紫苏、小葱再炖约10分钟。
5、装盘、上桌、开吃。

此菜美味可口，特别适合较凉的天气，红酒、牛肉都是暖身的。炖上一大锅慢慢吃，越吃越有味。
千万别忘了吸骨髓，那可是最精华的部分！

此菜吃后，丫头没叫我“王婆”。说明做得比较成功。不是自夸啊！

作者: singingbird 时间: 2-5-2007 21:19
OSSOBUCO据说是欧洲名菜，说老实话也就是乱炖一锅熟。不过味道很好，加上牛肉是肘子肉，口感一级棒！

作者: 游来游去 时间: 2-5-2007 21:25
不错的菜菜啊就是最近实在不喜欢牛肉
给JJ加分分

作者: 游来游去 时间: 2-5-2007 21:26
干脆就在你帖子里继续接着发菜吧

作者: 游来游去 时间: 2-5-2007 21:29
最近自己买了豆腐衣做了红烧豆腐衣包肉吃

[ 本帖最后由游来游去于 2-5-2007 20:31 编辑 ]

作者: singingbird 时间: 2-5-2007 21:30
好啊！多加几个菜，看看都馋！

我对牛肉一般般。不过家里有两个热爱牛肉的。只好兼顾兼顾了。

作者: singingbird 时间: 2-5-2007 21:32
标题: 回复 #7 游来游去的帖子
哈！我前两天刚做了千张/百页卷，异曲同工呢。

作者: 大白兔 时间: 2-5-2007 22:32
标题: 回复 #1 singingbird 的帖子
口水哗哗滴。。。。。。

美女，这个菜虽然是意大利口味，但是用肉汁拌饭或者下面，巨香！

作者: Microhard 时间: 2-5-2007 23:26
标题: 回复 #10 大白兔的帖子
same here

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 09:17
标题: 回复 #10 大白兔的帖子
没错没错。昨晚有俩吃撑了。

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 09:18
标题: 回复 #11 Microhard 的帖子
化口水为动力，再做个菜来。

作者: wideye 时间: 3-5-2007 12:41
楼主JJ,这种牛肉要在哪里买呢？？谢先～～

作者: 游来游去 时间: 3-5-2007 14:40
华人肉店都有卖的啦

作者: 大白兔 时间: 3-5-2007 15:13
标题: 回复 #12 singingbird 的帖子
燕子，做寿司吃吧，又简单又好吃。送人还称头，一举多得呀

作者: silky 时间: 3-5-2007 16:43
看得口水答答滴
不好意思请教楼主，你是怎么学烧菜的？上ＴＡＦＥ？还是自学？看中文菜普？直接英文？
（我只会清蒸＼放汤

）

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 17:17
我是在华人店买的。新鲜得很。煮出来肉也嫩。

原帖由 wideye 于 3-5-2007 11:41 发表
楼主JJ,这种牛肉要在哪里买呢？？谢先～～

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 17:20
标题: 回复 #16 大白兔的帖子
我们家做寿司是劳工和童工的专职。你说的没错，有次做得多，给邻居端过去一盘，感觉很震哎。西人他们大多只奔两极：要么生吃，要么烂熟。

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 17:29
标题: 回复 #17 silky 的帖子
我是被逼上梁山，不得不做。原因有二：

1，从前在深圳吃喝，需要的只是胃口和狐朋。从东到西，从南到北，关里关外，美食只有想不出来的，还没有找不到的。自己动手下厨会很内疚，觉得太辜负一众天南地北大厨的手艺。这会儿南漂，一下流落到中餐荒岛。满城的中餐馆，不但透着三流的港味，还谄媚鬼佬的大胃，全不顾只认地道汉食的我等。恶劣的餐饮形势逼得我自己动手；

2，家有劳工，号称热爱厨艺，心目中早视烹饪为生活艺术。可不是嘛，毫不相干的材料一番调和终成美味，不是艺术是啥？劳工的积极性俺无比欣赏，不过，在他大显了几次身手之后，偶和童工都觉得很绝望。不是做的不好吃，凭良心讲还是很不错的哈。只是，只是这艺术家下厨房也忒大手笔了，一个成品摆上桌，保守统计，需要十个碗、八个碟、七个铲、六个锅，其它各式各样的刀啊、盆啊，不计其数。善后工作量惊人，童工和长工偶只能对对眼，又不好意思伤厨房艺术家的积极性。与其如此，还不如自己动手算了，精减工作量。

偶是属于自学就要成才的。从记忆里搜索、网上找菜谱，然后现学现卖。家里有两张嘴好试验，怕什么啊。

这个炖小牛肘是婆婆的私房菜谱。拿来试一把，果然不得了生啊！

你现在就开始学做菜吧，其乐真是无穷哎。

作者: silky 时间: 3-5-2007 17:36
标题: 回复 #20 singingbird 的帖子

楼主写得真是生动啊！也是时候我要痛下决心学做菜．

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 17:37
标题: 回复 #21 silky 的帖子
互相学习，共同提高。

作者: silky 时间: 3-5-2007 17:48
标题: 回复 #22 singingbird 的帖子
向你学习，我要好好努力

作者: 游来游去 时间: 3-5-2007 19:09
昨天在家突然想吃韩式炒年糕

又懒得出去补材料就顺手打开冰箱看了看现有的材料所以材料简单了点

不过做出来非常好吃的

我给介绍一下昨天的得意小作------ 红彤彤甜甜辣辣的韩式炒年糕吧

材料：

1. 火锅年糕450g(华人店都有卖啦就是条状的年糕这个年糕很适合做炒年糕的因为一炒就很糯了)
2. 青菜
3. 蘑菇
4. 培根
5. 自制的小肉圆
6. 调味料(糖韩式辣椒酱味精)

做法:
1. 起油锅把培根丁煎熟(犯懒的TZ可忽略这一步)
2. 起油锅翻炒蘑菇片然后下培根片小肉圆年糕条加适量韩式辣椒酱(我加了2大勺挺辣的各位TZ按各自口味酌情处理) 加水(水是差不多没过年糕就可以) 再加糖翻炒至每根年糕都裹上红红的辣椒酱然后盖盖子闷一会
3. 年糕软了之后下青菜然后翻炒翻炒差不多青菜熟了就可以吃啦

个人总结:

非常爽的一个菜准备起来也不难不过正宗一点可以用大白菜和洋葱这样更有香味肉可以不加的偶们是肉食主义所以才加的总之好吃好吃啊

作者: 游来游去 时间: 3-5-2007 19:10
补上成品图请大家忽略偶笨拙的拍摄技术和乱糟糟的盘子边缘

自己尝试一下一定会喜欢这道韩式简单料理的

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 19:23
不过我更喜欢酒酿年糕，再加点红枣。甜甜的、暖暖的，冬天吃了很补身子呢。

作者: 游来游去 时间: 3-5-2007 19:32
怎么做呢? 就是酒酿和年糕一起煮?

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 19:39
不行的。那样酒酿会酸。

最好是先煮红枣汤，没事都可以喝点。留着备用。

年糕先水冲一下，沥干。待水/红枣汤烧开后下年糕，煮开后再下酒酿，再开后就可以吃了。

这样做出来的年糕不化，酒酿不酸。不用加糖，味道都好极了。

作者: 游来游去 时间: 3-5-2007 19:49
好像很灵光的样子改天偶实践一下

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 19:52
你现在准妈妈，可以当早餐或宵夜吃吃的。

时不时还可以在里面加个鸡蛋补补。

作者: 大白兔 时间: 3-5-2007 22:16
我也喜欢做菜，但是很懒拍照，以后要把做得好看的菜拍下来。这是为朋友的生日聚会做的炸鸡翅膀，我做的是蒜香的，菜太多桌子摆不下就铺些报纸摆凳子上。很香的，一上桌就没有了。

作者: singingbird 时间: 3-5-2007 22:22
我也喜欢做鸡翅，红烧的、叉烧焗的都做过。下周也贴个上来。

作者: 大白兔 时间: 3-5-2007 23:06
不是吧，图这么大！？眼都看花了呀

作者: 游来游去 时间: 4-5-2007 00:05
今天刚买了万字的‘honey and soy’ 可以有新口味烤鸡翅了

作者: 游来游去 时间: 4-5-2007 00:06
蒜香鸡翅咋做的贴个做法啊

作者: singingbird 时间: 7-5-2007 19:41
今天做了个香喷喷的炒八爪鱼。先贴张图：

作者: singingbird 时间: 7-5-2007 20:02
做法如下：

原料：八爪鱼、粉丝、胡萝卜（切细丝）
配料：小葱（切段）、罗勒叶（BASIL，也叫九层塔）
调味：盐、料酒、姜末、糖、生抽

步骤：
1、八爪鱼洗净、沥干后，放入盐、料酒、姜末、糖、生抽浸半小时
2、粉丝、胡萝卜丝分别入开水锅后捞起、过冷水。粉丝沥干水份后装盘卧底（粉丝看起来纯洁无暇，最适合卧底了），胡萝卜丝一边呆着待命，等着围剿八爪鱼
3、热锅加油，倒入八爪鱼翻炒，同时下小葱、罗勒叶，翻炒约5分钟
4、起锅，将八爪鱼连汁倒入粉丝卧底盘，粉丝不辱使命，吸收所有汤汁，味道好极了
5、点缀上红红的胡萝卜丝，从地面和四周彻底包围八爪鱼。再扔俩罗勒叶，色相上佳。端上桌可不就是盘令人垂涎的佳肴。

作者: Allen2005 时间: 7-5-2007 20:09
大厨们开个freeoz食堂吧，估计生意肯定坏不了。

作者: singingbird 时间: 7-5-2007 20:11
标题: 回复 #38 Allen2005 的帖子
可以考虑连锁：MEL、SYD、AD、BRISBANE & PERTH...

作者: Allen2005 时间: 7-5-2007 20:16

原帖由 singingbird 于 7-5-2007 19:11 发表
可以考虑连锁：MEL、SYD、AD、BRISBANE & PERTH...

先把茂本的总店开了，省得整天看你们的帖子受折磨。

作者: singingbird 时间: 7-5-2007 20:19
标题: 回复 #40 Allen2005 的帖子
可以到稀泥来吃嘛。

作者: Allen2005 时间: 7-5-2007 20:29
要死了，哪壶不开你提哪壶---今天还有人刚问我愿不愿意去悉尼工作。

实在害怕悉尼，蜘蛛网一样的路，出门就要迷路。
跟在上海的感觉一样，出门没有安全感，不像西安、北京和茂本，出门不怕迷路。

作者: singingbird 时间: 7-5-2007 20:34
标题: 回复 #42 Allen2005 的帖子
我倒是觉得这里的路很好认。不都是东西南北嘛？

作者: Allen2005 时间: 7-5-2007 20:53

原帖由 singingbird 于 7-5-2007 19:34 发表
我倒是觉得这里的路很好认。不都是东西南北嘛？

哪里有个东南西北？我一看地图就眼花了。
就是因为看了茂本的地图规矩才决定到这边的。
在北京住惯了，出门就要看这路是东西向还是南北向。
悉尼你怎么看怎么没有方向，还出得了们么。

作者: singingbird 时间: 7-5-2007 20:58
哈！偶就是爱看地图、记地图。虽然不会开车，但是特会认路。

作者: Allen2005 时间: 7-5-2007 21:08

原帖由 singingbird 于 7-5-2007 19:58 发表
哈！偶就是爱看地图、记地图。虽然不会开车，但是特会认路。

你肯定内置了GPS。今后买车可以省了这笔银子了。嫉妒。

作者: singingbird 时间: 7-5-2007 21:32
标题: 回复 #46 Allen2005 的帖子
是。自带的GPS。

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