FreeOZ论坛

标题: 米粉戚风蛋糕 | Rice Chiffon Cake | Q润细腻，无麸质 [打印本页]

作者: SUMMERWORKS 时间: 3-4-2021 00:15
标题: 米粉戚风蛋糕 | Rice Chiffon Cake | Q润细腻，无麸质
如何做无麸质米粉戚风蛋糕( 7寸中空模 ) | Gluten Free Rice Chiffon Cake Recipe ( 7‘’ tube chiffon cake pan )

米粉颗粒非常小，是小麦粉的1/2，做出的戚风蛋糕口感湿润细腻，入口即化。细细品味还有淡淡的米香，超级好吃，跟面粉版的蛋糕口感大不相同。

大米粉不含麸质，对小麦麸质过敏的人也能安心享用。也是因为米粉没有筋性，所以做蛋糕的过程也变得更加容易，搅拌蛋黄糊的时候不用担心起筋，也不需要过筛，很容易就能搅拌到细腻顺滑。
[attach]455563[/attach]
[attach]455564[/attach]
[attach]455565[/attach]
[attach]455566[/attach]
[attach]455567[/attach]
[youtube]5xnMgGnIqmo[/youtube]

材料ingredients:

粘米粉( rice flour ) ………......80g
玉米油 (corn oil) ………………..50g
牛奶（milk) ……………………….60g
蛋黄(egg yolks )…………….…….4个
细砂糖（sugar)……………………15g

蛋白(egg whites)………………….4个
柠檬汁(lemon juice)……………….4g
细砂糖(sugar)………………………45g

350°F (175°C)烘烤40-45分钟。
Bake at 350°F (175°C) for 40-45 minutes.

Tips:

打发蛋白霜的时候，糖一次性加入就好，不需要分三次，蛋白的总量小，打发时间非常短，分次加入糖到最后蛋白霜已经打好，糖还没有充分融化，会影响蛋糕的稳定蓬发。

混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，手法并不是最重要，翻拌、切拌，怎么拌都行，条条道路通罗马，重要的是速度！要快！！尽量在一分钟以内轻快地混拌均匀，尽快进烤箱，以保证蛋白霜保持稳定的状态，蛋白霜保持稳定，蛋糕就成功了一大半。

作者: 蒙面超人 时间: 3-4-2021 22:34
打发蛋白霜我感觉最难，我第一次打完全没打出来，还是分几次加糖，不知道是不是搅拌器的角度问题

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/bbs/)