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标题: K妈 | 豉汁蒸排骨，排骨去膻味和血水的方法 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 28-10-2020 12:45
标题: K妈 | 豉汁蒸排骨，排骨去膻味和血水的方法
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豉汁蒸排骨是经典粤菜，在广式的饮茶里必不可少。怎样才能做出一道美味的豉汁蒸排骨呢，首先第一步就是清洗排骨。排骨切成块，先用冷水洗一下，然后加面粉，份量多少不是很重要，就这样倒下去，因为面粉是洗排骨用的。

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用手把排骨搓到粘粘的感觉。

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然后用冷水清洗，脏水倒掉再清洗，要清洗很多遍，直到水变清。排骨经过这样清洗，不仅可以去除血水和膻味，而且蒸出来的肉特别软嫩，想要排骨好吃，这个步骤很重要。

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洗干净的排骨用手压干水份，再放在篮子里沥水，因为再怎么压，还是会有残留的水。

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这个时候准备配料。豉汁蒸排骨，蒜和豆豉是关键。一把豆豉洗干净，蒜头5、6粒。

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蒜头剁碎，豆豉切成小粒，这样可以让排骨更容易入味。

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这种大勺子，生抽、花雕酒、蠔油各一勺。

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这种小勺子，盐不用太多，因为蠔油、生抽和豆豉都有咸味。

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白糖依然是小勺，加白糖是为了提鲜。

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排骨还要用厨房纸巾全部抹干，这样蒸出来的排骨不会水汪汪。

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把调味料倒进排骨里拌匀后，再加一大汤匙生粉。蒸排骨的时候，会有水滴到盘子里，所以生粉不能给太少。

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用手抓均匀，抓长点时间，让每块排骨都均匀裹上生粉。

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找个能够放下全部排骨的盘子，排骨不要重叠，铺平，这样才能受热均匀。

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水要烧开后才放排骨。

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大火蒸10分钟刚刚好，关键是排骨不能重叠。这样蒸出来的排骨味道特别棒，色泽诱人，排骨口感嫩滑，带着浓郁的豆豉香味。这道经典粤菜，你学会了吗？

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作者: justforfun 时间: 29-10-2020 13:00
自从看了kevin妈妈的贴，增肥1KG。
我要去找减肥贴了。88