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标题: K妈厨房 | 鸡蛋灌饼最重要的是这点 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 6-10-2020 09:43
标题: K妈厨房 | 鸡蛋灌饼最重要的是这点
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鸡蛋灌饼是河南地区的特色小吃之一，源于河南信阳的特色传统名点，深受大众喜爱。要做好鸡蛋灌饼，其实并不难。

普通面粉260克，加入2克盐（1/2茶匙）用筷子混合均匀，为了增加面粉的筋性。

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淋入160克热水（手摸上去有点烫），一边淋一边用筷子搅拌成絮状。所以最好用一个重的容器，搅的时候不会晃动。

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用手揉成面团。

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放在案板上揉成光滑的面团，表面刷上一层油防沾，下面也刷上。

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装进保鲜袋里包好，上面再盖个盆或者大碗，醒一个小时。

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这个时候做油酥，15克面粉里淋入15克热油拌匀，面粉和油的比例是1：1。

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面团醒好后，在桌面上撒一些干面粉，把面团搓成长条，切成4等份。用保鲜膜盖好，防止表面风干。

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取一块面，揉成光滑的小面团，底部朝下，在桌子上摔几下，把底部摔平整。然后用两手团成圆形，放回保鲜膜里盖好，做下一个。

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全部做好后，取最开始做好的，擀成厚圆片。

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中间刷上油酥，然后像包包子一样把边捏起来，中间要包成一个空的。
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收口捏紧，底部朝下摔平整，用手团圆按扁，放回保鲜膜里，按顺序把其他做好。

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桌上抹少许油防粘，取一个饼坯，从中间向外轻轻擀开，擀成一个圆饼。注意，那些泡泡小心不要擀破，这个非常重要，饼能不能鼓起来全靠它。擀好放一边松弛3分钟。

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一个鸡蛋加点葱花和盐打散，最好用有尖嘴的杯子装，方便等下灌蛋液。

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电饼铛（或者不粘锅）预热刷上油，放进饼坯，表面变色后刷一层油。

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轻轻翻过来，饼坯一会就鼓得老高。

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用筷子在中间挑个洞，然后把蛋液慢慢倒进去。

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倒完蛋液，用铲子把饼向不同的方向侧一侧，让蛋液均匀布满整张饼。

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然后用筷子把挑开的洞压平，令皮沾在蛋液上。筷子压着饼中间，另外铲子一翻，就可以煎另外一面。

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等到完全膨胀，里面的蛋液已经熟了，一块饼就煎好啦。煎饼的过程很快的，煎好一块就煎下一块。

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全部煎好，每块切成四等份。金黄酥脆的饼皮，里面灌着满满的松软蛋液。也可以不切开，在饼里卷上生菜和香肠，又是另外一种吃法。

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作者: catfelix 时间: 6-10-2020 10:45

作者: snapdragon 时间: 6-10-2020 14:03
哇，有段时间在学校里面，早餐相当爱吃鸡蛋灌饼。后来有了自己的厨房也爱做了一阵子。但我做的时候，是师法学校小店那种，在边缘处挑个口把鸡蛋灌进去，吃的时候可以看到里面，黄的蛋绿的小葱花。

作者: kevin妈妈 时间: 6-10-2020 20:16

annahw 发表于 6-10-2020 14:03
哇，有段时间在学校里面，早餐相当爱吃鸡蛋灌饼。后来有了自己的厨房也爱做了一阵子。但我做的时候，是师法 ...

你们在国内假期结束啦？

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