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标题: K妈 | 甩叉烧十几条街的南乳烧腩 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 2-10-2020 10:26
标题: K妈 | 甩叉烧十几条街的南乳烧腩
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叉烧肉几乎大家都知道，随便一间烧味店都有卖，但是烧腩却不是很多人明白是啥，更不要说吃过了，烧味店只卖叉烧肉。叉烧是粤菜烧味里极具代表性的一道菜，一般是选用肥瘦相间、肉质比较软的梅头肉；而烧腩则是选用去皮五花肉，烤出来甘香酥脆。两者的做法和腌料也有区别，我用的是南乳叉烧的基础腌料，然后再参考许多方子，研究了南乳烧腩的腌料出来。

干葱头1大粒、蒜5粒都切碎。南乳一块，加一些南乳汁压碎。三大汤匙叉烧酱，一汤匙玫瑰露酒。

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一茶匙五香粉，一些胡椒粉。

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2克鸡粉。

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沙姜粉和甘草粉各1克。

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一个鸡蛋，鸡蛋是为了让肉更加嫩。食用苏打粉，比例是500克的肉放3克苏打粉。苏打粉的作用不仅使肉质更松化，还可以分解肥肉的脂肪，吃起来不肥腻。不用担心加了苏打粉会有味道，这样腌制完全吃不出来。

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全部搅拌均匀，烤出来的成品好不好吃，这碗腌料是关键。

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去皮的五花肉切成长条，沥干水再用厨房纸抹干，然后倒入腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏24小时，期间翻动一次，为了更均匀入味。

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一开始烤的时候要用高温，令表皮收紧且略干，酥脆后才降低温度烤至熟透。所以烤箱先预热200度，烤盘铺上锡纸，这样容易清洁。五花肉放在烤架上，烤箱中层先烤20分钟，拿出来，把烤箱温度降到180度。看到没?因为温度高，边上有些地方会焦。

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没有关系，用剪刀剪掉。然后厚厚地刷上腌肉的汁。

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翻过来再刷上腌肉的汁，放回烤箱中层，烤20分钟。

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这个时候准备蜂蜜水，用蜂蜜加一些凉开水搅拌，搅成这种粘稠状。

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五花肉拿出来，刷上蜂蜜水，刷多一些，放回烤箱再烤大约4分钟。

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拿出来翻面，同样刷上蜂蜜水，烤4分钟。放凉后斜着切厚片摆盘，在表面淋上一些蜂蜜水。这样烤出来的烧腩实在太好吃了，皮脆肉嫩，而且完全没有五花肉的肥腻，简直就是人间美味！我决定以后再也不买梅头肉做叉烧了，只烤南乳烧腩。

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作者: catfelix 时间: 2-10-2020 11:25
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