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标题: K妈 | 鸡尾包和火腿卷，卷起来的面包更好吃 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 27-9-2020 14:01
标题: K妈 | 鸡尾包和火腿卷，卷起来的面包更好吃
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我们今天来做面包，面包要松软，一个很关键的是必须做汤种。33克高筋面粉，166克水，比例是1：5。把高筋面粉分几次倒进水中，每次都搅拌均匀，没有粉粒。然后用中小火煮，一边煮一边搅，切勿沾底，直到搅拌时面糊表面出现纹路。

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倒入碟子中，这样容易凉。保鲜膜要贴紧面糊表面，避免冷却后表面形成硬皮，放凉了再用。汤种可以提前做好，做面包的时候提前拿出来回温。做好的汤种，在冰箱最多放三天。

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准备面包的材料。蛋液50克，牛奶125克，汤种120克。

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高筋面粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，酵母8克。

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全部材料都倒进面包机里，先用筷子搅成团，然后按DOUGH功能。几分钟后等面揉成团，加30克黄油进去，继续让它搅拌发酵。

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发酵好的面团拿出来揉一会排气，用保鲜膜盖住醒半小时。

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这个时候准备鸡尾包的馅料。40克软化的黄油（做面包的时候从冰箱拿出来放在大盆里，现在就软了），把盆子放在电子秤上，清零，加入30克糖用手动打蛋器拌匀，然后加入40克蛋液拌匀，最后加入80克椰丝用刮刀拌匀就可以了。不用提前一份份秤开，每次都是直接加进盆里，省了洗那么多碗啦。

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把面团分成12份。

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取一份揉一揉，用擀面棍擀成牛舌状，铺上馅料。

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卷起来，封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。

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做完鸡尾包，就来做火腿卷。用抹土司的黄油，推荐买SLIGHTLY，这种黄油非常软，拿出来就可以直接抹，平时吃烤土司的时候也非常方便。

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同样是擀成牛舌状，用餐刀抹上黄油。

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铺上切碎的火腿。

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卷起来封口朝下放在烤盘里。

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火腿卷还有另外一种做法，用一大块面团擀成片，抹黄油铺火腿。

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卷起来切成块。

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切面朝上摆在烤盘上。

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放进烤箱，下面放一碗热水。关上门第二次发酵，冬天1个小时（夏天40分钟），每隔20分钟换一次水。

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拿出来看看发酵完后多胖，这个时候预热烤箱，上下火170度。刷蛋液后，为了区分开，在鸡尾包上撒一些芝麻。

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烤盘放在中层，烤大约12分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，最后两分钟的时候看一看，表面烤成金黄色就好啦。拌开看看，里面非常松软，可以在冰箱放好几天，吃的时候用微波炉热一热，还是那么松软。做面包这样卷起来，馅料和面一层层隔开，比全部馅料包在中间更好吃。自己做的面包，一点都不比外面买的差，而且还更加健康。

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