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标题: K妈 | 加上它，肉末蒸豆腐会更加美味 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 6-9-2020 15:04
标题: K妈 | 加上它，肉末蒸豆腐会更加美味
K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... &wx_header=0#rd

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今天我们来做一道快手菜。

告诉大家一个秘密，想要肉末蒸豆腐更好吃，那就加上粉丝，要买纯绿豆粉丝。

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拿一把粉丝，扔进冷水里浸泡。

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然后切点葱花。

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蒸豆腐要买嫩滑豆腐，小小一盒，我买了两盒。

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将豆腐倒在碟子里，小心用水冲洗一下，然后放在砧板上，切成块。

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粉丝放入开水里煮1分钟，捞起来铺在一个大碟子里。

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上面摆上豆腐，撒一些盐。

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买现成的肉碎，我一般都是肥、瘦各买3元，然后混在一起。6元肉碎不少了，拿保鲜袋分开装放冰箱冷冻，可以用来做饺子馅或者包子馅，也可以用来炒菜、蒸豆腐。

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锅烧热加入油，放入肉碎不断地翻炒，将肉碎全部炒散。

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肉在烹饪的过程中，是先变色，然后出水，等水干了，沿锅边淋入半盖子花雕酒，再翻炒一会，然后放入一些葱花，葱花不用全部放下去，留一些最后用。

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快速炒半分钟，就淋入一些生抽上色，加小半匙盐、一点糖和胡椒粉。

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然后就可以铺在豆腐上了。

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锅里水烧开，豆腐放进去大火蒸10分钟。

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最后出锅撒上葱花。雪白嫩滑的豆腐，配上炒到焦香的肉碎别提有多好吃啦。

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如果就这样蒸肉末豆腐，碟子里会有许多汁，肉汁浪费了很可惜，卖相也不好。所以我想到下面铺一层绿豆粉丝，粉丝的吸水力特别强，可以在蒸的过程中，把肉汁吸进去，吸饱了肉汁的粉丝才是精华所在。食客吃的时候发现，原来豆腐下面，还藏着宝藏啊。一道看似简单的快手菜，却有着咸香肉碎、嫩滑豆腐和精华粉丝三个层次，令你的饭桌变得不再简单。

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作者: aotea 时间: 6-9-2020 21:01
k妈你有youtube频道吗

作者: kevin妈妈 时间: 6-9-2020 21:15

aotea 发表于 6-9-2020 20:01
k妈你有youtube频道吗

没有哦，我只开了美食公众号，https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... &wx_header=0#rd
每天都会发一篇美食，欢迎关注哈。

作者: ukphd 时间: 7-9-2020 12:01

kevin妈妈发表于 6-9-2020 20:15
没有哦，我只开了美食公众号，https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNjM2NDAzNg==&mid=2247484675&idx=1 ...

美食公众号有收入吗？

作者: 游兵 时间: 7-9-2020 12:57

果然是小机灵K妈，这招我抄了，下回学学。

以前我蒸虾时倒是把粉丝铺在上面。。。我从来没想过把粉丝铺底。。。。果然是观念上的差别

作者: kevin妈妈 时间: 7-9-2020 21:36

ukphd 发表于 7-9-2020 11:01
美食公众号有收入吗？

没有收入

之前有一些朋友叫我发公众号教做美食，在论坛公众号上发了几篇后，觉得天天发不太合适，风格不搭。所以干脆自己开了个美食公众号，这样怎么发美食都很搭啦。来来来，来关注一下

作者: kevin妈妈 时间: 7-9-2020 21:38

游兵发表于 7-9-2020 11:57
果然是小机灵K妈，这招我抄了，下回学学。

以前我蒸虾时倒是把粉丝铺在上面。。。我从来没想过 ...

哈哈，下次蒸虾把粉丝铺在下面。
但是我想知道，把粉丝铺在上面是为了啥？

作者: ukphd 时间: 8-9-2020 09:48

kevin妈妈发表于 7-9-2020 20:36
没有收入
之前有一些朋友叫我发公众号教做美食，在论坛公众号上发了几篇后，觉得天天发不太合适， ...

可以插入广告据说就有收入了

录油管吧，有广告费

作者: kevin妈妈 时间: 8-9-2020 10:21

ukphd 发表于 8-9-2020 08:48
可以插入广告据说就有收入了

录油管吧，有广告费

不喜欢录视频，而且一个人拍视频太难太难了。
我还是喜欢写文字，喜欢拍照片。

作者: 游兵 时间: 8-9-2020 16:38

kevin妈妈发表于 7-9-2020 20:38
哈哈，下次蒸虾把粉丝铺在下面。
但是我想知道，把粉丝铺在上面是为了啥？

蒸扇貝和什么壳状海鲜时不都调些大料和少量粉丝盖上去嘛，所以后来我在蒸虾时就改良了一下，效果挺不错。

作者: kevin妈妈 时间: 8-9-2020 21:21

游兵发表于 8-9-2020 15:38
蒸扇貝和什么壳状海鲜时不都调些大料和少量粉丝盖上去嘛，所以后来我在蒸虾时就改良了一下，效果挺不 ...

蒸扇貝的粉丝是在下面的呀，肉在粉丝上面，这样粉丝才能吸收肉的鲜汁

作者: 游兵 时间: 10-9-2020 20:26

kevin妈妈发表于 8-9-2020 20:21
蒸扇貝的粉丝是在下面的呀，肉在粉丝上面，这样粉丝才能吸收肉的鲜汁

蒸扇貝粉丝不好在下面，因为拿起扇貝就正好连肉带粉丝和调料啥的一起吃了，方便。。你要放在底下，等大伙吃完了再回来捞粉丝？这样太麻烦，而且粉丝铺底就要把蒸扇貝的背面洗了又洗，我才懒得干这活呢。。

作者: kevin妈妈 时间: 11-9-2020 08:48

游兵发表于 10-9-2020 19:26
蒸扇貝粉丝不好在下面，因为拿起扇貝就正好连肉带粉丝和调料啥的一起吃了，方便。。你要放在底下，等 ...

外面酒店全是粉丝铺下面的，每一个扇贝肉下面铺粉丝的作用是，粉丝吸收肉的鲜味，而且每个扇贝都是放在自己的碗里，怎么会吃完了再回来捞粉丝呢？不论粉丝铺底还是肉铺底，扇贝不是一样要洗干净么？

作者: 游兵 时间: 11-9-2020 11:40

kevin妈妈发表于 11-9-2020 07:48
外面酒店全是粉丝铺下面的，每一个扇贝肉下面铺粉丝的作用是，粉丝吸收肉的鲜味，而且每个扇贝都是放在自 ...

。。。。我没吃过这样的。。。或许，广东及香港地区的做法不同？

龙虾伊面什么的倒真是面/粉什么的铺在下面。

作者: kevin妈妈 时间: 11-9-2020 21:34

游兵发表于 11-9-2020 10:40
。。。。我没吃过这样的。。。或许，广东及香港地区的做法不同？

龙虾伊面什么的倒真是面/粉什么 ...

粉丝蒸扇贝，粤式海鲜酒楼很常见的，不论是广东还是香港，都是粉丝铺下面。就是像图片这样，吃的时候食客整个拿起来放在自己面前吃。

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作者: 游兵 时间: 12-9-2020 02:14

kevin妈妈发表于 11-9-2020 20:34
粉丝蒸扇贝，粤式海鲜酒楼很常见的，不论是广东还是香港，都是粉丝铺下面。就是像图片这样，吃的时候食客 ...

咳咳。。。看来我们大家都理解错了，我愿以为你说的铺下面是指把粉丝放在盘底，然后上面再放个一个个带壳的扇贝。。。。。你这种，我们还是说放在扇贝里面或“上面”。。。。表述问题而已。

作者: kevin妈妈 时间: 12-9-2020 09:54

游兵发表于 12-9-2020 01:14
咳咳。。。看来我们大家都理解错了，我愿以为你说的铺下面是指把粉丝放在盘底，然后上面再放个一个个带壳 ...

哈哈，哪里可能把粉丝铺在扇贝壳下面的

那样完全吸不了肉的汁啊，而且多难看

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