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标题: K妈 |传统客家菜：客家小炒一定要学会做 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 11-8-2020 15:03
标题: K妈 |传统客家菜：客家小炒一定要学会做
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今天我们来做客家小炒，这是很经典的一道客家菜，里面的材料不一定要一模一样，但是五花肉和干鱿鱼一定不能省略，它们可是灵魂所在哦。

先把干的鱿鱼放在冷水里浸泡大约3——4个小时，剥掉薄膜和中间那根骨，横着切成条。一定要横切，如果竖着切，炒出来的鱿鱼会卷起来就不好看了，客家小炒里的每道材料都是长形状的。

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五花肉切成长条，我们用肥一点的，会比较香。

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把红椒切条，如果用辣椒，那这道菜就会更惹味，喜欢吃辣的不妨换成红辣椒。唐芹切成段，唐芹要比西芹更有芹菜的香味，所以最好用唐芹。我们只要梗那部分，其余的单独另外炒好啦。

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五香豆干切成长片。

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葱切段，蒜切片。

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锅烧热一些油，一点点油就好，因为五花肉会煎出油来的。我们把五花肉放下去，煎到表面有点焦黄。

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然后把豆干和鱿鱼放下去炒一会。

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再放红椒、葱段和蒜片翻炒。葱段用靠近白色的那边，另外绿色的留一些最后用。

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沿锅边淋入料酒和生抽，炒均匀后，加一些糖、胡椒粉、盐，还有3大汤匙水，炒到收汁。

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最后我们把芹菜和绿色的葱段放下去，快速炒一会就好啦。

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客家小炒可是非常有名的一道菜，比传统的炒菜美味很多，整个房间都弥漫着诱人的香气。煎成焦黄的五花肉吃起来特别有味道，而鱿鱼干又带着海鲜干货独特的咸香，加上几种不同的蔬菜，不仅色彩满分，营养也是满分，口感还特别丰富，确是送饭下酒的美味佳肴。

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作者: dilys 时间: 11-8-2020 18:54
你试试把鱿鱼换成墨鱼，素材用芹菜和胡萝卜。很多朋友都说味道绝了