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标题: K妈 | 烫面的韭菜鸡蛋馅饼才叫好吃 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 4-8-2020 10:04
标题: K妈 | 烫面的韭菜鸡蛋馅饼才叫好吃
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有些人说做的煎饼很硬，也有的人说刚煎好的时候还好，但放一会就硬了。来，试试这一款烫面做法，包你满意。

虾米用水泡大约半个小时，沥干水切碎。

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普通面粉放在大盆中，分次加入开水并且用筷子搅拌。然后用手揉成较软的面团，蒙上保鲜膜，醒大约30分钟。

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韭菜洗干净摔干水，切成小小的段。两个鸡蛋打散，锅里下多一些油烧热，炒鸡蛋油要多要热，这是炒鸡蛋好吃的一个关键。还有就是炒的方法，不是一次把蛋液全部倒下去再炒，而是一边把蛋液淋进锅子里，一边用另外一只手拿着铲子不断翻炒。当全部蛋液倒完，鸡蛋也差不多炒好了。只需要再炒碎一些这样可以香一点。把炒好的鸡蛋和韭菜还有虾米放在一起拌均匀，先不要加盐，否则容易出水。

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案板上撒一些干面粉，醒好的面团反复揉均匀，然后分成若干等份。这个时候在韭菜鸡蛋馅里加盐，轻轻拌匀就可以了。拿一个面团擀开，放上馅料，包起来捏紧封口，不要弄太多褶，封口朝下。

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两面都用擀面棍轻轻擀平一下，不用太大力，免得弄破了。

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平底锅中倒入油，烧热后放入饼坯。

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中小火慢慢烙制，一面变成金黄色就翻过来烙另一面。

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两面都变成金黄色，就可以装起来啦。看看，多么脆的表面，里面的饼又很软。还有那咬开来香气扑鼻的馅，韭菜和鸡蛋本来就很香，还加了虾米，味道更加浓郁。这样香喷喷的韭菜鸡蛋馅饼，一定要乘热吃哈。

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如果你还担心以后煎出来的饼不好吃，记得用烫面这个方法，里面的馅料可以随便转换成你喜欢的。比如油酥就是葱油饼；猪肉馅就是猪肉馅饼，还可以包红豆沙等等。这些以后再写啦，先把这道香喷喷的韭菜鸡蛋馅饼做起来。

作者: snapdragon 时间: 4-8-2020 17:38
我以前做韭菜盒子也用烫面，烫面先就把面烫了个半熟，因此再煎的时候，不容易外焦内糊。
而且咬开以后，颜色也是温水和出来的面颜色不同。

炒鸡蛋的技巧是我get的新技能。我以前总爱把鸡蛋炒成一张饼，还有空中翻飞一下，再用铲子“切”碎，远没有您做的这样松嫩。感谢感谢！

作者: kevin妈妈 时间: 4-8-2020 21:29

annahw 发表于 4-8-2020 16:38
我以前做韭菜盒子也用烫面，烫面先就把面烫了个半熟，因此再煎的时候，不容易外焦内糊。
而且咬开以后，颜 ...

哈哈，空中翻飞一下，高技能

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