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标题: 小厨房开张啦，想学做饭的请进(红烧肉 111楼) [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 14-8-2018 17:53
标题: 小厨房开张啦，想学做饭的请进(红烧肉 111楼)
本帖最后由 kevin妈妈于 13-9-2018 14:11 编辑

民以食为天，每天都要做饭做饭做饭，做什么吃好呢？我把这几年做过的猪八戒、牛魔王、美人鱼、唐老鸭等等，都会陆续发在这个帖子里。

不会做饭的同学，有图有文字，照着做多几次，一回生两回糊三回变大厨。会做饭的大厨们，欢迎提意见啦。

盐煎鸡翅 ——2楼

香煎五花肉 —— 16楼

三文鱼头煲 —— 33楼

肉末蒸豆腐 —— 44楼

菠萝牛柳粒 —— 61楼

京酱肉丝 —— 70楼

烫面葱油饼 —— 79楼

梅菜焖猪肉 —— 82楼

白切鸡 —— 83楼

盐水鸭 —— 96楼

蒜香烤排 —— 97楼

香煎鸡腿排 —— 98楼

台湾卤肉饭 —— 101楼

腐竹焖羊腩 —— 104楼

南乳叉烧 —— 105楼

土豆胡萝卜牛柳粒 —— 110楼

红烧肉 —— 111楼

作者: kevin妈妈 时间: 14-8-2018 17:53
本帖最后由 kevin妈妈于 14-8-2018 16:57 编辑

盐煎鸡翅

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先把鸡中翅洗干净，抹干水，15个翅膀大概用半勺盐捞勻，腌一个晚上。如果不想吃太咸，可以把盐减少一些。

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拿出来用水冲洗干净，然后抹干水。不沾锅烧热油，把鸡翅放进去中小火煎。

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如果和我一样用电炉，不粘锅又大的话，那么受热就会不均匀，中间温度高边上小，所以煎一段时间后，要把中间和外面的位置调换一下哈。等一面开始变黄的时候，盖上盖子继续煎大约几分钟。翻过来煎另外一面，另一面也煎成金黄色，表皮都煎脆就好啦。

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只用一种最简单的调味料——盐，然后一个不粘锅一些油，就把这道菜做好了，是不是材料和配料都最最简单？今天腌好，明天下班回家一边煎一边洗米洗菜，鸡翅好了，饭也快好了，是不是超级省事？

而且澳洲鸡翅这么便宜，还超级省银子哦。虽然做法和材料都很简单，但是外面香香脆脆，里面肉还很嫩，因为盖上盖子煎过嘛。另外鸡皮上的油也煎出不少，不用担心吃那么多脂肪啦。整道菜咸咸香香，超级下饭呢。

作者: MillerYang 时间: 14-8-2018 18:40

kevin妈妈发表于 14-8-2018 16:53
盐煎鸡翅

第一张图赶脚像杂志封面啊

作者: 5years 时间: 14-8-2018 19:18

kevin妈妈发表于 14-8-2018 16:53
盐煎鸡翅

简单的菜可以试试。

作者: kevin妈妈 时间: 14-8-2018 20:36

MillerYang 发表于 14-8-2018 17:40
第一张图赶脚像杂志封面啊

绝对原创

作者: MillerYang 时间: 14-8-2018 21:30

kevin妈妈发表于 14-8-2018 19:36
绝对原创

厉害

作者: jamesadachi 时间: 14-8-2018 22:02
前排占座！

作者: 老毒物 时间: 15-8-2018 00:31
又可以睡个好觉了……

作者: 老毒物 时间: 15-8-2018 00:32
LZ搭的歌曲楼，影视楼，美食楼，都是我的爱好兴趣啊……

作者: kevin妈妈 时间: 15-8-2018 07:28

老毒物发表于 14-8-2018 23:32
LZ搭的歌曲楼，影视楼，美食楼，都是我的爱好兴趣啊……

多多交流

作者: huanged 时间: 15-8-2018 10:34
自从买了空气炸锅，做鸡翅都用炸锅了。方便、省油、好吃

作者: kevin妈妈 时间: 15-8-2018 10:59

huanged 发表于 15-8-2018 09:34
自从买了空气炸锅，做鸡翅都用炸锅了。方便、省油、好吃

经常听到空气炸锅，以后也买一个试试

作者: huanged 时间: 15-8-2018 12:41

kevin妈妈发表于 15-8-2018 09:59
经常听到空气炸锅，以后也买一个试试

还可以炸薯条，小朋友喜欢，且少油。

炸肉丸就更香，一滴油不用放，炸出来金灿灿的

作者: kevin妈妈 时间: 15-8-2018 13:02

huanged 发表于 15-8-2018 11:41
还可以炸薯条，小朋友喜欢，且少油。

炸肉丸就更香，一滴油不用放，炸出来金灿灿的

空气炸锅你在哪买啊，多少钱？

作者: huanged 时间: 15-8-2018 13:51

kevin妈妈发表于 15-8-2018 12:02
空气炸锅你在哪买啊，多少钱？

忘了

好像是heavy norman 打折时买的。

容量不大，philips的，一百多

作者: kevin妈妈 时间: 15-8-2018 13:58

香煎五花肉

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一块五花肉洗干净，先用刀把皮去掉，然后切成薄片，最好在还没有完全解冻的时候切，这样比较容易啦。

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不粘锅烧热一些油，把五花肉放下去。

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因为澳洲的肉都是冰过的，所以煎一段时间的时候，会有水出来，用个勺子把水舀掉就可以了。水份煎干后，油才会出来，看着哪片肉一面已经煎到金黄色，就翻过来煎另一面。也可以一手拿双筷子，一手拿铲子，边煎边炒。等全部颜色都差不多了，扔蒜片下去继续炒香。

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加料酒、胡椒粉、生抽、丁点老抽、盐和白糖炒均匀。

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最后撒上葱花，炒出香味就可以装起来啦。锅里的油可不要装哈，否则吃起来太腻。很香的五花肉，重要的是超级简单超级容易做是不是？很下饭的哦。

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作者: shanzee 时间: 15-8-2018 20:48
空气炸锅做出来的食品很干，从美食角度不可取，但是健康吧。

作者: KYLIE2008 时间: 15-8-2018 21:15
我的空气炸锅还在包装盒里没开封

总觉得时间不够用

作者: 老毒物 时间: 15-8-2018 22:14
一手拿筷子，一手拿铲子，边煎边翻，边夹边尝....
最后起锅就轻松多了……

作者: kevin妈妈 时间: 16-8-2018 07:37

shanzee 发表于 15-8-2018 19:48
空气炸锅做出来的食品很干，从美食角度不可取，但是健康吧。

你这么一说，我又不知道买不买好了

作者: kevin妈妈 时间: 16-8-2018 07:37

KYLIE2008 发表于 15-8-2018 20:15
我的空气炸锅还在包装盒里没开封
总觉得时间不够用

拿出来用，烧菜的时间不就省了嘛

作者: kevin妈妈 时间: 16-8-2018 07:38

老毒物发表于 15-8-2018 21:14
一手拿筷子，一手拿铲子，边煎边翻，边夹边尝....
最后起锅就轻松多了……

起锅的时候都没了

作者: MillerYang 时间: 16-8-2018 09:05
其实空气炸锅只适合自身带油的食材，比如鸡翅，薯条。。

作者: 牧马人 时间: 16-8-2018 09:12

MillerYang 发表于 16-8-2018 08:05
其实空气炸锅只适合自身带油的食材，比如鸡翅，薯条。。

不绝对，拿锡纸一包，跟烤箱一样用

作者: MillerYang 时间: 16-8-2018 09:22

牧马人发表于 16-8-2018 08:12
不绝对，拿锡纸一包，跟烤箱一样用

老板你烤个鱼试试

作者: shanzee 时间: 16-8-2018 09:45

kevin妈妈发表于 16-8-2018 06:37
你这么一说，我又不知道买不买好了

就是小烤箱，空气流动快了些。

作者: shanzee 时间: 16-8-2018 09:47

牧马人发表于 16-8-2018 08:12
不绝对，拿锡纸一包，跟烤箱一样用

时间就不能按设定的吧

作者: kevin妈妈 时间: 16-8-2018 10:21

MillerYang 发表于 16-8-2018 08:05
其实空气炸锅只适合自身带油的食材，比如鸡翅，薯条。。

这样来说，我买不买都无所谓了

作者: kevin妈妈 时间: 16-8-2018 10:22

shanzee 发表于 16-8-2018 08:45
就是小烤箱，空气流动快了些。

让你这么一说，我彻底拔草了。我家已经有一个大烤箱一个小烤箱，不能再买第三个烤箱啊。

作者: MillerYang 时间: 16-8-2018 10:40

kevin妈妈发表于 16-8-2018 09:22
让你这么一说，我彻底拔草了。我家已经有一个大烤箱一个小烤箱，不能再买第三个烤箱啊。

可以买来做装饰，还是挺好看的

作者: kevin妈妈 时间: 16-8-2018 11:46

MillerYang 发表于 16-8-2018 09:40
可以买来做装饰，还是挺好看的

我不像米版你这么有钱，买空气炸锅做装饰品

作者: 牧马人 时间: 16-8-2018 13:16

MillerYang 发表于 16-8-2018 08:22
老板你烤个鱼试试

小鱼烤整只，大鱼切段

作者: kevin妈妈 时间: 16-8-2018 15:57
三文鱼头煲

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鱼店里的三文鱼头，都是起出鱼肉单独卖，剩下鱼头和长长的鱼骨拖着条尾巴。老外的鱼店都是扔掉（听我一个朋友说的，她老公在老外鱼店打工），简直是暴殄天物，还是华人懂得珍惜，不过许多人不知道这玩意儿怎么做，买的人少，所以就卖得很便宜。单独买鱼头会贵一些，连鱼骨鱼尾一起买还会便宜。不要小看那些鱼骨鱼尾，一起烧很好吃滴。

买的时候看看鱼是否新鲜，鱼鳃颜色不要是灰色的，鲜红色就说明是刚刚杀完不久。我让鱼店的店员帮我选了一条蛮大的，竟然只收了我两元。两元啊，是不是知道我穷？

鱼头店里已经帮忙剁好，回家把鱼洗干净就行，看看这一大盘，这么多只要两元，好感动。

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把葱切段，蒜拍扁，红葱头和姜切片。

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三文鱼头抹干水，不粘锅烧热油把两面煎成金黄色。

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全部都煎好啦。

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煎鱼的时候，拿个小碗，倒一点蚝油，生抽、老抽、盐、白糖，多一些料酒，再加一些水拌均匀。

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换一个锅，把刚才煎鱼的油倒一些过来，爆香葱、蒜、红葱头和姜。

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然后转小火，三文鱼放进去，把调料均匀浇在上面，盖上盖子焖个五分钟左右，翻炒一下，看见汁开始变浓就可以啦。翻炒的时候其实不需要担心炒碎，因为碎的才更加入味，只不过卖相会差一点罢了。

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装进砂锅，就是简单便宜美味有营养的三文鱼头煲，比饭店里的还要丰盛，他们只有一个鱼头，没有鱼骨和尾巴。其实鱼骨上红色的肉肉煎过后很香的，鱼尾也很滑。不讲究的话就直接装到盘子里吃，还省了一个砂锅。

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作者: MillerYang 时间: 16-8-2018 16:20
偶比较懒。。。一般就煎好傻点椒盐粉，完美的下酒菜

作者: kevin妈妈 时间: 16-8-2018 16:32

MillerYang 发表于 16-8-2018 15:20
偶比较懒。。。一般就煎好傻点椒盐粉，完美的下酒菜

你喝啥酒？

我每天晚上都会喝一些红酒。

作者: MillerYang 时间: 16-8-2018 17:34

kevin妈妈发表于 16-8-2018 15:32
你喝啥酒？

我每天晚上都会喝一些红酒。

减肥的红酒或白葡萄酒。。。蓝而。。。并没啥效果

作者: kevin妈妈 时间: 16-8-2018 17:42

MillerYang 发表于 16-8-2018 16:34
减肥的红酒或白葡萄酒。。。蓝而。。。并没啥效果

如果你严格按照我那个如何保持身材的帖子来做，你会有效果的

作者: 老毒物 时间: 16-8-2018 22:03
口水三千丈

作者: kevin妈妈 时间: 17-8-2018 07:17

老毒物发表于 16-8-2018 21:03
口水三千丈

记得把地拖干净

作者: 老毒物 时间: 17-8-2018 07:27

kevin妈妈发表于 17-8-2018 06:17
记得把地拖干净

围兜五万张，
不知灶台前，
何日吃个爽。

作者: kevin妈妈 时间: 17-8-2018 07:30

老毒物发表于 17-8-2018 06:27
围兜五万张，
不知灶台前，
何日吃个爽。

老毒物也这么早呀

作者: 老毒物 时间: 17-8-2018 07:33

kevin妈妈发表于 17-8-2018 06:30
老毒物也这么早呀

早起买三文鱼头去

作者: kevin妈妈 时间: 17-8-2018 09:14

老毒物发表于 17-8-2018 06:33
早起买三文鱼头去

帮我买一个

作者: kevin妈妈 时间: 17-8-2018 13:45
肉末蒸豆腐

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这个蒸豆腐要买嫩豆腐，或者长条状的日本豆腐也可以。请忽略豆腐上的日期，相片是以前拍的啦，不是过期豆腐哈。

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撕掉薄膜，倒干净里面的水，然后把豆腐反扣在盆里，用冷水泡一会。一盒豆腐切成六块，摆在碟子里，不要用太浅的碟子。

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锅里的油烧热，把肉店里买的肉碎放下去炒，炒到水干，淋一些料酒翻炒均匀。

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然后加生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油炒香。生抽加多一些，这样豆腐才够味道。

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把炒好的肉碎铺在豆腐上。

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锅里水烧开，把豆腐放下去盖上盖子，大火蒸10分钟。

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撒上葱花和红椒，这个可以忽略，为了颜色好看而已。

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继续蒸1、2分钟就可以啦。这样蒸出来的豆腐细腻软嫩，而且豆腐是最能吸收肉类香味的食材之一。炒过的肉碎味道更香浓，在蒸的过程中溶入雪白的豆腐里，让你品尝到香滑的豆腐，同时又咀嚼到香香的肉碎。

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作者: MillerYang 时间: 17-8-2018 17:02
再淋个热油就更光泽了

作者: kevin妈妈 时间: 17-8-2018 17:13

MillerYang 发表于 17-8-2018 16:02
再淋个热油就更光泽了

知道你为啥会胖吗？知道吗知道吗？

就是因为你淋了个热油

作者: huanged 时间: 17-8-2018 22:17

kevin妈妈发表于 17-8-2018 12:45
肉末蒸豆腐

看着很有食欲

作者: kevin妈妈 时间: 18-8-2018 07:40

huanged 发表于 17-8-2018 21:17
看着很有食欲

看来你爱吃豆腐

作者: 老毒物 时间: 18-8-2018 07:56

MillerYang 发表于 17-8-2018 16:02
再淋个热油就更光泽了

第一时间的想法，不是淋冰桶，
不是淋热水澡，
今年流行淋热油了……
烫啊，疼吧……

作者: 老毒物 时间: 18-8-2018 07:58
能象歌贴里一样，点菜不？
能点个粤式的米粽吗？
大爱，大爱，大爱

作者: kevin妈妈 时间: 18-8-2018 09:11

老毒物发表于 18-8-2018 06:58
能象歌贴里一样，点菜不？
能点个粤式的米粽吗？
大爱，大爱，大爱

我不会包粽子啊

虽然我们肇庆的裹蒸粽是最出名的，我都是买现成的吃。

作者: MillerYang 时间: 18-8-2018 10:34
那。。。点个佛跳墙吧。。。

一直想尝试来着

作者: yannie333 时间: 18-8-2018 12:10
一看标题就知道是你这个大厨，哈哈

作者: huanged 时间: 18-8-2018 14:42

kevin妈妈发表于 18-8-2018 06:40
看来你爱吃豆腐

这都让你猜到了

作者: huanged 时间: 18-8-2018 14:44

MillerYang 发表于 18-8-2018 09:34
那。。。点个佛跳墙吧。。。

一直想尝试来着

做好了俺们来尝个味

作者: kevin妈妈 时间: 18-8-2018 19:50

MillerYang 发表于 18-8-2018 09:34
那。。。点个佛跳墙吧。。。

一直想尝试来着

那。。。麻烦您买好材料，我也一直想尝尝

作者: kevin妈妈 时间: 18-8-2018 19:51

yannie333 发表于 18-8-2018 11:10
一看标题就知道是你这个大厨，哈哈

如此聪明

作者: Earlgrey 时间: 18-8-2018 23:06
鱼头，大鱼头。。。。重金属。。。

作者: Earlgrey 时间: 18-8-2018 23:07

kevin妈妈发表于 14-8-2018 16:53
盐煎鸡翅

我看见的是油和恐龙翅膀。。。

作者: kevin妈妈 时间: 19-8-2018 07:26

Earlgrey 发表于 18-8-2018 22:06
鱼头，大鱼头。。。。重金属。。。

鱼头好吃，最爱吃鱼头

作者: kevin妈妈 时间: 20-8-2018 14:42

菠萝牛柳粒

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大牛柳切掉筋膜，然后切成大粒。用一些老抽、生粉和水抓均匀，放在冰箱里腌一段时间。

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菠萝罐头有两种，一种里面的菠萝是一片片的，要买这种切成块的。

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倒掉水，把菠萝拿出来。

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红椒和青椒切成块或者菱形，葱切成段。

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牛肉在炒之前用一些油抓匀。

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蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、料酒放在碗里混合搅拌。

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锅烧热油，看见起烟的时候，把牛肉放下去。等一小会再开始炒。如果牛肉太多，分两次来炒，我这些牛肉就是分了两次。

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牛肉不要炒太久，5分熟就可以装起来。

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锅洗干净，烧热一些油，爆香葱，把红、青椒倒下去炒到断生。

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牛肉倒下去后，那碗调料也倒下去，快速炒匀。

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加入菠萝炒一小会，大概从一数到十就够啦，水果不适合炒太久。最后用水淀粉勾上芡，赶紧出锅，别把牛肉炒老罗。酸酸甜甜的菠萝，和牛肉是很好的搭配，再配上青的红的大椒，这样就色香味齐全啦。

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作者: nicklegao 时间: 20-8-2018 18:04

kevin妈妈发表于 16-8-2018 06:37
你这么一说，我又不知道买不买好了

绝对值得买。我以前也觉得没有用，用了以后简直离不开它了。
首先加工那些从超市冰柜中拿来的半成品，比如鸡柳、鱼柳、party pai、春卷之类的，真的是超级方便好用。
其次做鸡翅、猪排之类的也很好用。要想做出来的不干，第一要控制温度和时间，其次还是要在食材上刷一点点油的。

作者: nicklegao 时间: 20-8-2018 18:08

kevin妈妈发表于 17-8-2018 12:45
肉末蒸豆腐

这个好，马上回家就试试。

作者: MillerYang 时间: 20-8-2018 19:20
请问"牛肉在炒之前用一些油抓匀"是啥绝活?肉更嫩吗？

作者: kevin妈妈 时间: 20-8-2018 20:27

nicklegao 发表于 20-8-2018 17:04
绝对值得买。我以前也觉得没有用，用了以后简直离不开它了。
首先加工那些从超市冰柜中拿来的半成品，比 ...

你说的那些东西，我平时都是用烤箱。我很多年前买了一个小烤箱，好像是35元，用来烤半成品，烤鸡翅叉烧排骨，还有烤蛋糕。

作者: kevin妈妈 时间: 20-8-2018 20:30

MillerYang 发表于 20-8-2018 18:20
请问"牛肉在炒之前用一些油抓匀"是啥绝活?肉更嫩吗？

对的，你有没注意到，有些餐馆是用油泡着的？我们自己做，就不用太多油，所以用一些油抓匀就好

作者: jamesadachi 时间: 20-8-2018 21:38
太谢谢楼主了
之前跟风买了一堆菠萝罐头，终于可以消灭它们了

作者: kevin妈妈 时间: 21-8-2018 07:19

jamesadachi 发表于 20-8-2018 20:38
太谢谢楼主了
之前跟风买了一堆菠萝罐头，终于可以消灭它们了

菠萝罐头也可以跟风买，你果然是风向

作者: MillerYang 时间: 21-8-2018 15:23

kevin妈妈发表于 20-8-2018 19:30
对的，你有没注意到，有些餐馆是用油泡着的？我们自己做，就不用太多油，所以用一些油抓匀就好

吃货的观察力就是不一样啊

作者: kevin妈妈 时间: 21-8-2018 15:34
京酱肉丝

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京酱肉丝乱做版，做法是我自己随意发挥滴。

猪肉切成条，用一些胡椒粉、料酒和生粉抓均匀，稍微腌一会。

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粗粗大大的那种大蒜苗leek，切一段洗干净，对半切开后，再切成丝。

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不粘锅烧热多一些油，然后把猪肉放下去。用筷子不断地划散，不是用铲子炒哦。把所有猪肉都划散均匀至变色，就可以先装起来，不用炒太久。

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锅里重新烧热一些油，放一勺（喝汤的那种）白糖，小火炒到糖融化，变成酱色。然后下三勺甜面酱，看你肉的分量来决定哈肉多就给多一些。甜面酱要用北京的六必居这个牌子，虽然我这是乱做版，但是酱料还是要用正宗滴。一直炒出香味。

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猪肉放下去，注意了，是把猪肉放下去，不是全部倒下去哦。碗里会有许多汁，那些不要倒下去。还是用筷子，不断地划啊划，令每一条肉丝都裹上酱汁。速度快一点哈，免得把肉划老了。

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然后把大蒜苗放下去，用筷子快速划散翻动，直到大蒜苗熟，不用很长时间的。不喜欢大蒜苗的，可以省略掉，直接炒肉丝更简单。

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最后可以加一点生抽，加不加随意好了。划均匀后，就可以装起来啦。这道菜，除了炒糖色炒酱的时候，其他时间从头到尾都是用筷子来划拉，不用铲子的哈。虽然是乱做版，可不论色、香，还是味，一样都不比正常版差。

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作者: jamesadachi 时间: 21-8-2018 21:08

kevin妈妈发表于 21-8-2018 14:34
京酱肉丝

太赞了！

作者: jamesadachi 时间: 21-8-2018 21:09

kevin妈妈发表于 21-8-2018 06:19
菠萝罐头也可以跟风买，你果然是风向

跟风向~

作者: 老毒物 时间: 22-8-2018 00:11
芋头的菜，预约一个

广东菜哦

作者: kevin妈妈 时间: 22-8-2018 07:14

老毒物发表于 21-8-2018 23:11
芋头的菜，预约一个
广东菜哦

这个菜也没法做啊。澳洲的芋头不好吃，还特别贵，很久以前买过一次，就再也不买了。

作者: Earlgrey 时间: 22-8-2018 08:29
京酱肉丝！豆腐皮呢？

作者: kevin妈妈 时间: 22-8-2018 09:09

Earlgrey 发表于 22-8-2018 07:29
京酱肉丝！豆腐皮呢？

没有豆腐皮。

作者: Earlgrey 时间: 22-8-2018 09:17
烤鸭用的饼也好啊

作者: kevin妈妈 时间: 22-8-2018 10:13

Earlgrey 发表于 22-8-2018 08:17
烤鸭用的饼也好啊

有买现成的，我儿子喜欢用那个饼包着京酱肉丝吃。

作者: kevin妈妈 时间: 22-8-2018 15:00

烫面葱油饼

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面食我不是很擅长，这是一位北方朋友教我做的，我改良了一点点，香喷喷的非常不错哦。

普通面粉放在大盆中，分次加入开水并且用筷子搅拌成团。放到手摸上去不烫的时候，揉成较软的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟左右。

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葱切碎一些，放在碗里，加一些盐和干面粉。淋入烧热的油，搅拌均匀成为油酥。

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案板上撒一些干面粉，发好的面团反复揉搓，直至表面光滑，然后分成若干等份。拿其中一个面团擀开，尽量擀薄，然后均匀的抹上油酥。唉，我做面食不擅长啊，总想着把它擀圆，可是最后却成了这个样子，好丑，没脸见人了。

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分别从两端卷起至中央。

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接着握住两端，像拧衣服那样拧几下后，盘起来将收口压紧。

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用手掌压扁，静置5分钟。

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平底锅中倒入油，烧热后放入饼坯。

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盖上锅盖，用小火烙至一面金黄。盖上盖子来烙，葱油饼里面会更加软，也容易熟。

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翻过来烙另一面，两面都变成金黄色后，就拿掉盖子。继续小火把两面都煎一会，这样表皮才会脆。

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样子很漂亮是不是，吃起来表皮香香脆脆，内在温温柔柔。嗯，我还是有点天分滴，自夸一下下。

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作者: nicklegao 时间: 22-8-2018 16:25

kevin妈妈发表于 20-8-2018 19:27
你说的那些东西，我平时都是用烤箱。我很多年前买了一个小烤箱，好像是35元，用来烤半成品，烤鸡翅叉烧排 ...

没用过小烤箱，空气炸锅还有个优点就是快。三口之家的食量一般在15分钟之内搞定。

作者: kevin妈妈 时间: 22-8-2018 16:41

nicklegao 发表于 22-8-2018 15:25
没用过小烤箱，空气炸锅还有个优点就是快。三口之家的食量一般在15分钟之内搞定。

15分钟真是够快的。

作者: kevin妈妈 时间: 23-8-2018 14:41

梅菜焖猪肉

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这里说的梅菜，和梅干菜不同，梅菜是湿的，而梅干菜是晒干的。梅菜分咸梅菜和甜梅菜，我就比较喜欢买甜梅菜，而且一定要买漂亮的五花肉来焖才好吃。华人店里的梅菜，有一棵棵的那种，需要用水浸泡一段时间。我买的是处理好的，主要看重免洗免切，方便快捷。

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打开包装倒出来就是这个样子，闻到好香。

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五花肉切成块，焯水后冲洗干净。

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锅里烧热一些油，五花肉抹干水，放下去把两面都煎成金黄色，就可以装起来。

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拿个大点的锅，烧热油爆香蒜。

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五花肉放下去淋入料酒炒一会，加一些生抽和老抽炒上色。

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把梅菜放下去，加水没过材料。然后加一些冰糖，冰糖要多一些才好吃哈。

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盖上盖子，大火烧开后，转小火焖上大半个小时。这个时间可长可短，看你喜欢吃怎样的五花肉了，如果你喜欢吃软烂的，就可以焖长点时间啦，不过不要把水给焖干了哦。

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最后汁不是很多的时候，可以试一下味道，不够味的话，可以再加一些生抽下去。然后大火把汁收浓就好啦，多么简单的一道菜。发现这个牌子的梅菜味道很不错，而且用起来非常方便。这样一锅香喷喷的下饭菜，寒冷的冬天里，最好装在沙锅里可以更保暖。看看这煎过的五花肉，与惹味香甜的梅菜经过小火的烹煮，最后完美地出现在饭桌上，还等什么呢，吃吧吃吧。

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作者: kevin妈妈 时间: 24-8-2018 13:16

白切鸡

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又来做鸡了

白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最经典的一款，以制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原汁原味为特点。

先把鸡里外都清洗干净，然后将鸡吊起，抹干水，直到表皮开始收紧。这样可以防止鸡皮在浸煮的过程中破裂。我是用绳子绑住鸡的脖子，然后吊在橱柜门上。看看这只小公鸡，好可怜的样子，都不忍再看。如果嫌吊起来麻烦，那就把鸡放在架子上晾。

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拿一个大的深的锅子，倒入大半锅烧开的水。加一些葱段和姜片，还有一勺料酒。

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大火等到水再次烧开，手提着鸡的两脚，鸡头朝下。将鸡放入沸水中，当水灌满鸡膛后将鸡迅速提起，按照这种方法操作3次。我这锅子都不够深，只能勉强把鸡压下去。

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然后将鸡放入沸水中，盖上盖子，等水再次沸腾后关火，浸泡大约20分钟。我的锅子不仅不够深，还不够大，好不容易才把鸡使劲地勉强地塞进了锅里。

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20分钟后，打开盖子，拿支长的竹签，在大腿最厚的那个地方插进去。拔出来后等一会，如果没有血水流出来，就说明熟了。如果还有血水，就继续浸一会。浸好的鸡，拿起来迅速放进冰过的味水里。味水怎么做呢？用鸡架子或者猪骨头（我觉得鸡架子熬出来的味道比猪骨头的好，肉店的鸡架子一元或者两元两个），洗干净焯水，然后再清洗干净。放进大锅里，加冷水、拍扁的姜块和沙姜，大火烧开后转小火煮一个小时。把里面的全部材料捞出来，加盐调味。等到汤放凉后，放进冰箱冷藏。第二天用的时候才拿出来，这就是味水。

浸泡鸡的味水要足够冰，所以需要提前做好，不能当天才做。鸡从锅里捞起来后，要趁热马上放入冰的味水中，这样一冷一热之间，鸡肉吃起来才能有脆爽感。我这个味水没做够，无法浸没整只鸡。所以只好拿个大汤勺，不断地把味水浇在鸡身上，偶尔再帮它翻个身。一直浸泡至鸡身完全凉透后才能捞出来。

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再一次将鸡吊起，看看这鸡脚多可怜，因为锅子太小，被压得都快断掉了。刚刚浸泡好的鸡不要着急吃，要吊上一段时间，直到表皮开始收紧。在这个过程中，皮下脂肪会透过表皮慢慢渗透，不仅颜色漂亮，而且吃起来皮也爽滑。

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这个时候就来做蘸料，白切鸡的蘸料配方，不同的地方也有区别，不过最常见的还是葱姜蓉。葱切碎，姜磨成蓉，按照1:1的比例混合，然后加一勺盐，饭店还加了鸡粉，自己吃健康一些，就不要鸡粉了。

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油烧至五成热，然后浇在混合好的姜蓉和葱蓉上，搅拌均匀。油不要太少，要没过原料。

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这个白切鸡，皮爽肉滑，鸡肉刚好熟，骨头还带点红色。配上那碟蘸料，真的是超级美味的白切鸡。在澳洲，外面店里卖的白切鸡，没有一家是满意的，想吃好的还是要自己做啊。

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作者: wschun 时间: 24-8-2018 15:43
白切雞不容易做好吃，，，姜蔥搭配很重要

作者: kevin妈妈 时间: 24-8-2018 15:48

wschun 发表于 24-8-2018 14:43
白切雞不容易做好吃，，，姜蔥搭配很重要

我怎么觉得这个很简单呢

作者: wschun 时间: 24-8-2018 15:50

kevin妈妈发表于 24-8-2018 14:48
我怎么觉得这个很简单呢

廚房高手嘛

作者: kevin妈妈 时间: 24-8-2018 16:16

wschun 发表于 24-8-2018 14:50
廚房高手嘛

就是1：1的比例，把葱和姜放碟子里，加盐淋热油呀，这个不需要高手嘛。

作者: mason00 时间: 24-8-2018 18:45
白切鸡的做法超级标准，看来是高手无疑

作者: mason00 时间: 24-8-2018 18:47
[youtube]E36pjJIBedo[/youtube]

作者: kevin妈妈 时间: 24-8-2018 20:41

mason00 发表于 24-8-2018 17:45
白切鸡的做法超级标准，看来是高手无疑

粤式白切鸡就是这样做的

作者: kevin妈妈 时间: 24-8-2018 20:45

mason00 发表于 24-8-2018 17:47

他为啥不用个大一点的锅子装冰水啊？冰水没有味水香。他给好多芝麻油

就想知道他淋的那瓶东西是啥，谁知道是秘制配方，不说

作者: 老毒物 时间: 24-8-2018 21:39
果然做鸡了

作者: 老毒物 时间: 24-8-2018 21:39
LZ简直是厨神下凡啊

作者: 老毒物 时间: 24-8-2018 21:39
那只鸡的姿势很销魂啊

作者: kevin妈妈 时间: 25-8-2018 07:37

老毒物发表于 24-8-2018 20:39
那只鸡的姿势很销魂啊

因为是鸡啊，必须销魂

作者: kevin妈妈 时间: 27-8-2018 13:35
盐水鸭

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做完鸡就来做鸭

把鸭子的大屁屁切掉，脖子斩下来剥掉皮和油，然后把鸭子里里外外都清洗干净，里外都抹干水先放一边。3大勺盐和一把花椒放在锅里用中小火炒到开始变黄。

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炒好的花椒盐乘热抹在鸭子上，里里外外都要抹均匀。小心不要烫手哈，最好是先把花椒盐用铲子舀起来撒在鸭子上，肚子里面就从屁股那个大口子扔进去，然后才用手来抹均匀。全部抹均匀后，再给鸭子按摩一下。竟然要我给鸭按摩

用保鲜膜包好，放在冰箱里一个晚上。

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第二天鸭子拿出来用水冲洗干净。

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用个大点的锅，装大半锅水，一条葱切成段，姜5片，八角一粒，丁香1小把，这种汤勺两勺白醋，一大勺盐，全部放进水里。

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盖上盖子等水烧开。鸭子放下去，水要没过鸭子。

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等到锅里的水刚刚准备烧开的时候，就要将火调到最小，不要等水烧开了才调哈。盖上盖子用小火焖煮半个小时，注意水一直要保持微微沸腾的样子，所以火不能大。半个小时后，把锅子从炉上移开，不用开盖，让鸭子继续浸泡一个小时。据说盐水鸭主要靠浸泡，不是煮。鸭子捞起来，装在一个大碟子里，最好在碟子上放个架子，把鸭子放在架子上放凉。架子不要拿开，包上保鲜膜，放进冰箱至少4个小时。

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冷藏过后的鸭子，肉已经紧了很多。把刀磨利，磨利的刀斩出来的鸭子才够漂亮，斩好的鸭子就可以上碟吃啦，也可以淋一些煮鸭子的水上去。这样的做法，是不是很简单？因为是用烧开的水浸泡，所以里面的肉还很嫩。很好吃的一道菜，下次Coles鸭子半价的时候，一定不要忘了买回来做盐水鸭哈。

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作者: kevin妈妈 时间: 28-8-2018 13:08
蒜香烤排

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这道菜一定要用肋骨来做才好吃。请肉店的师傅帮忙一切二，回来洗干净，按照肉的部位切成一条条。抹干水后，撒上盐用手拌一下，让盐均匀一些。

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这个时候拿一整个大蒜，全部剁碎，尽量剁碎一些。加4勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，就是相片里这种喝汤的勺子。再加一些胡椒粉和五香粉，全部搅拌均匀。

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把碗里的调味料淋在排骨上，然后把每一条排骨都沾上酱汁。至少腌几个小时，可以提前一个晚上腌好放在冰箱里。

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烤箱预热上火200度，把排骨均匀地摆在烤盘上，放在中层。先烤大约半个小时，看见变成金黄色了，就翻过来继续烤大约半个小时。每个人的烤箱温度不一样，看见烤成金黄色就可以了，每面大约就是二十几到三十分钟的样子。

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看一看这排骨的颜色，很诱人是不是？而且超级香啊，一根根抓在手里啃的感觉，特享受呢。这么美味的一道菜，却没有什么难度，真的是非常非常容易做。上班族只要提前一个晚上把排骨放进冰箱腌好，下班回来就可以开烤了。等你把其他菜都洗好烧好，米饭煮好，红酒倒好，最后这道大菜也就妥妥地出炉啦。

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作者: kevin妈妈 时间: 29-8-2018 13:05

香煎鸡腿排

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这道菜一定要有鸡皮才够香，而在澳洲带骨头的鸡腿才有皮，所以需要买鸡腿回来自己动手去骨。鸡腿买回来，去掉骨头，用刀尖在鸡皮上扎洞，这样鸡肉遇热的时候不容易变形。然后翻过来在肉上划几刀。

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用盐和料酒拌匀，腌一段时间。

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不粘锅下油加热，把鸡腿肉上的皮先抹平，否则煎出来一堆皮挤在一起不好看。皮朝下放在锅子里中火煎，把两面都煎成金黄色。

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再加入一小碗鸡汤，盖上盖子焖熟。可以买罐装的鸡汤，如果没有鸡汤，那就加一点点水吧。

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等鸡汤干了继续煎，直到两面都煎到酥脆。

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煎好的鸡腿排切成厚片，铺在碟上，其实已经很香很够味了，不过再洒上一些熟芝麻卖相会更好。这道菜虽然有点费时，但并不难做，色香味俱全的香煎鸡腿排，如果没有吃过，一定要做来试一下哦。

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作者: 金鱼和农夫 时间: 29-8-2018 13:53
有事几天没来论坛，今天一回来就看馋了

作者: kevin妈妈 时间: 29-8-2018 14:19

金鱼和农夫发表于 29-8-2018 12:53
有事几天没来论坛，今天一回来就看馋了

今天晚上就做来吃

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