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标题: 图文并茂我们一起来做菜——萝卜焖牛腩 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 29-6-2017 12:57
标题: 图文并茂我们一起来做菜——萝卜焖牛腩
本帖最后由 kevin妈妈于 30-6-2017 13:39 编辑

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Kevin妈妈不算很老的同学，不过在freeoz也注册了三年多了。freeoz给我的印象一直都很好，这里的人热情又温暖，大家会互相帮助互相关心。没有别的论坛那些争吵、谩骂、歧视，冷嘲热讽等，这里不喧嚣，不攀比，不虚荣，那种感觉，就好像一个很温馨的大家和平共处的小镇。然后有一次，这个小镇经历了一场地震，地震后康嫂的管理者都放弃这里一去不返，居民们也一个又一个离开了，游客也都绕道而行，原本一个很美丽的小镇，变得越来越荒凉，只有很少很少的一些人坚持留了下来。通常人们都爱去热闹人多的大都市，这无可厚非。我只是有这样一个小小的心愿，在这片被许多人遗弃的荒凉的土地，在这片曾经的家园，尽自己的能力用心地添砖加瓦，一点一点地把小房子盖起来。虽然来参观的人不多，但有100个也还是有，即使有10个也还是有人看。如果这100个人里面，有10个人回帖，也是好的。那些回帖，就好像来小镇的人，在小区里种下一朵朵花。如果每个来freeoz的人，都愿意回一个帖，就算灌水，也是种下一朵花，甚至一棵树，那freeoz这个小镇会慢慢变得漂亮，真心希望有同学会愿意回来这里重建家园，希望会有更多的游客愿意来这个小镇旅游并留下一些什么。当然，我只是说一说，不勉强，大家随心吧。

感慨完后，我们继续来做菜。

先把牛腩洗干净，切成大块。冷水下锅焯水，然后用暖水冲洗干净，不要用冷水。热锅里的牛肉如果用冷水冲洗，牛肉遇冷肉会缩紧，烧出来的牛肉就会柴了。

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葱切段，姜切厚片，蒜切小块。

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八角、香叶、桂皮、草果，茶叶，用个小纱布袋装好绑紧，如果没有纱布袋，等下就直接扔进锅里好了。烧牛肉放一些茶叶，牛肉比较容易炖烂。

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锅中倒多一些油烧热，把葱段、姜、蒜放下去爆香。牛腩倒下去，加一些料酒翻炒。

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转成小火，下淘大的柱候腩汁、蚝油、生抽和老抽炒出香味。有些人爱用柱候酱，我觉得柱候腩汁更香更滑。

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然后加开水，记得是开水，不要加冷水。冰糖和装香料的纱布袋放下去，大火烧开后，盖上盖子小火焖大约一个半小时。

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焖牛腩的时候弄萝卜，萝卜要买重的，这样不容易空心。萝卜洗干净削去皮，切成滚刀块。我还加了豆腐泡，放多一些菜，我就可以偷懒不用烧别的菜了。

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一个半小时后，把切好的萝卜还有豆腐泡放进去，继续炖半个小时左右。发现加豆腐泡其实有一个坏处，特别吸水，水如果不够，豆腐泡容易干，所以还是不要加豆腐泡比较好。

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最后再加一点老抽和盐，汁不要收太干，还要用水淀粉勾芡。（修改一下，楼下大厨提醒这道菜不应该勾芡）这道菜千万不能干哦，一定要有浓郁香滑的酱汁泡着才好吃。尤其是牛肉，最好能够泡在汁里，可惜我加了豆腐泡，汁被这些家伙偷去不少。萝卜焖牛腩是广东一道很常见的菜，我最喜欢吃菜里的大萝卜，比牛肉还好吃呢。

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作者: levine 时间: 29-6-2017 17:20
不要加水淀粉勾芡。。这个是败笔，会破坏味道。

作者: kevin妈妈 时间: 29-6-2017 17:34

levine 发表于 29-6-2017 16:20
不要加水淀粉勾芡。。这个是败笔，会破坏味道。

原来不要加水淀粉勾芡，我总是觉得有什么地方不太对，又弄不明白，现在明白了，下次一定不勾芡。

忽然想到，豆腐泡是不是因为我最后用了水淀粉勾芡，所以才变得不是那么软？因为在锅里煮的时候我觉得挺软的，但是最后吃的时候就觉得豆腐泡里面有点干，我还以为是因为水给少了。

作者: levine 时间: 29-6-2017 18:20

kevin妈妈发表于 29-6-2017 16:34
原来不要加水淀粉勾芡，我总是觉得有什么地方不太对，又弄不明白，现在明白了，下次一定不勾芡。

忽然 ...

这种豆腐泡我没用过，不敢随便发表意见。

作者: sssddw 时间: 29-6-2017 23:33

作者: catfelix 时间: 30-6-2017 00:21

作者: kevin妈妈 时间: 30-6-2017 09:42

levine 发表于 29-6-2017 17:20
这种豆腐泡我没用过，不敢随便发表意见。

总是觉得澳洲的豆腐泡和国内的不同，以前在国内的时候，街上那种牛杂摊（你在广东住过，应该见过吧）的豆腐泡，吃起来是软的，那个我爱吃。不过这里的豆腐泡煮的时候，在锅里是软的，装起来后就变得紧实了，我还没弄明白原因。

作者: levine 时间: 30-6-2017 14:34

kevin妈妈发表于 30-6-2017 08:42
总是觉得澳洲的豆腐泡和国内的不同，以前在国内的时候，街上那种牛杂摊（你在广东住过，应该见过吧）的豆 ...

国内那种是老豆腐，把皮炸了一层硬的金黄。这边好像根本没炸。

作者: kevin妈妈 时间: 30-6-2017 15:01

levine 发表于 30-6-2017 13:34
国内那种是老豆腐，把皮炸了一层硬的金黄。这边好像根本没炸。

好像根本没炸

人家工厂要找你算帐了，说人家没炸

其实我最喜欢吃的是那种红烧豆腐，不是直接拿豆腐来红烧，是把豆腐稍微炸过后，再用来红烧。那真的是外焦里嫩，特别好吃。不过不知道为什么，我自己炸不出这种口感的豆腐出来，我试过把豆腐放在油里炸，但是表面好久都不会变成金黄色，再炸里面就开始干了。反而煎的话表面还比较容易变成金黄色。网上搜的图片，我说的红烧豆腐就是这种。

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作者: wschun 时间: 1-7-2017 01:29
籮白燜牛腩是我的至愛,..可是我的籮白每次不成功,,,或燜過頭,,或不入味..

作者: kevin妈妈 时间: 3-7-2017 10:06

wschun 发表于 1-7-2017 00:29
籮白燜牛腩是我的至愛,..可是我的籮白每次不成功,,,或燜過頭,,或不入味..

我最喜欢吃的就是一里面的萝卜。

你焖多长时间啊？

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